बेसन का ढोकला – Besan Dhokla Recipe
बेसन का ढोकला खाने में बड़ा ही स्वादिष्ट होता हैं, इसे भाप में पकाने के कारण तेल तो बहुत ही कम प्रयोग होता है. यदि आप तेल से बनी चीजों से परेहज करते हों तो इसे अवश्य बनाईये. आप छोटे बच्चों के लन्च टिफन में आप यह बेसन का ढोकला (Besan Dhokla) बना कर दे सकते हैं.
ढोकला कई तरीके से बनाया जाता है, जैसे बेसन ढोकला, रवा ढोकला, खट्टा ढोकला, पनीर ढोकला, झटपट ढोकला. रवा ढोकला और झटपट ढोकला तो हम पहले बना ही चुके हैं आज बेसन ढोकला बनाते हैं.
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आवश्यक सामग्री (Ingredients of Besan Dhokla)
- मिश्रण बनाने के लिये
- बेसन - 200 ग्राम (2 कप)
- हल्दी - 1/6 छोटी चम्मच (यदि आप चाहैं )
- नमक - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच से कम)
- हरी मिर्च का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
- नीबू का रस - 2 टेबल स्पून (2 मीडियम आकार के नीबू)
- ईनो साल्ट - 3/4 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
तड़का लगाने के लिये
- तेल - 1 टेबल स्पून
- राई - आधा छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 2 - 3 (2 टुकड़े करते हुये लम्बाई में काट लीजिये)
- नमक - 1/4 छोटी चम्मच(स्वादानुसार)
- चीनी - 1 छोटी चम्मच
- नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
विधि - How to prepare Besan Dhokla
बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये. थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये, चमचे से चलाते हुये गाड़ा घोलिये, घोल में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये, घोल में ह्ल्दी पाउडर डाल कर मिला दीजिये.
बेसन के घोल को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि बेसन के कड़ फूल सके.
बर्तन जिसमें आप ढोकला बनाना चाहते हैं, 2 छोटे गिलास पानी (500 ग्राम पानी) डालिये और गैस फ्लेम पर गरम होने के लिये रख दीजिये, एक स्टैन्ड भी इसी बर्तन में रखिये जिसके ऊपर हम बेसन का घोल भर कर थाली रखेंगे. थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये.
बेसन के घोल में नीबू का रस, नमक, हरी मिर्च पेस्ट, अदरक पेस्ट डाल कर अच्छी तरह मिलाइये, . अब इस मिश्रण में ईनो साल्ट डालिये और चमचे से मिश्रण को चलाइये जैसे ही मिश्रण में एअर बबल आ जाय तुरन्त मिश्रण को थाली में डालिये और थाली को बर्तन के अन्दर स्टैन्ड पर रखिये. बर्तन में डाला गया पानी भी गरम हो गया है, उसमें भाप आ रही है. इस बर्तन को ढककर ढोकला लगभग 20 मिनिट मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये.
ढोकला पक चुका है,(टैस्ट के लिये पके हुये ढोकला में चाकू की नोक गढ़ा कर देखिये, मिश्रण चाकू की नोक से नहीं चिपकता है). बेसन का ढोकला बन गया है, गैस बन्द कर दीजिये, ढोकला की थाली बर्तन से निकालिये, ठंडा कीजिये और चाकू को किनारे पर चला कर किनारे से ढोकला अलग कीजिये. ढोकला की थाली को किसी दूसरी थाली या प्लेट में पलट कर बेसन का ढोकला निकालिये. चाकू से अपने मन पसन्द आकार में ढोकला काट लीजिये.
तड़का लगायें:
छोटी कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने के बाद, राई डालिये, राई तड़कने के बाद हरी मिर्च डाल कर हल्का सा तलिये, अब इस मसाले में आधा कप पानी (100 ग्राम पानी) डाल दीजिये, नमक और चीनी भी डाल दीजिये. उबाल आने पर गैस बन्द कर दीजिये, और नीबू का रस मिला दीजिये. इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिये. हरा धनियां या कद्दूकस किये हुये नारियल को ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम, ताजा ताजा बेसन का ढोकला परोसिये और खाइये.
बाजार में इसी तरह का ढोकला मिलता है, लेकिन उसे बनाने में नीबू की जगह टार्टरिक एसिड प्रयोग किया जाता है, यदि आप चाहें तो आप भी टार्टरिक एसिड का प्रयोग कर सकते है. टार्टरिक एसिड पारदर्शी सफेद सोलिड होता है, इतना ढोकला बनाने के लिये, 2 सफेद(कावली चने) के दाने के बराबर टुकड़ा लीजिये और पानी में घोल कर ढोकला के घोल में मिलाइये. उपरोक्त तरीके से ढोकला बना लीजिये.
सावधानियां
- 1. अगर बेसन का घोल अधिक पतला या अधिक गाढ़ा होगा तो ढोकला स्पंजी नहीं बनेगा.
- 2. अगर ईनो साल्ट डालकर आप मिश्रण को ज्यादा देर तक चमचे से चलाते रहेंगे, एअर बबल निकल जाने के कारण ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा.
- 3 यदि इनो साल्ट डालने के बाद, मिश्रण को काफी देर बाद, पकाने रखेंगे तो भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा.
- 4. गैस प्लेम कम होने पर भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा.
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कमेंट (816)
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निशा: मनीष, नीबू की जगह टाटरी का यूज किया जा सकता है, ईनो की जगह बेकिंग सोडा डाला जा सकता है, 1 छोटी चम्मच ईनो की जगह 1 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डाल सकते हैं.
निशा: स्रस्ती, ढोकला के नीचे लिखी सावधानियां पढ़ लीजिये और ढोकला बनाइये, ढोकला अच्छा फूलेगा.
i will try
निशा: अश्विनी, वीडियो को ध्यान से देखे और सुनें, और ट्राई करें, ढोकला अवश्य फूलेगा.
निशा: लक्ष्मी, ढोकला बनाते समय ढक्कन के ऊपर सीटी मत लगाइये, भाप बाहर निकल जाती है, ढोकला में पानी नहीं भरता.
thanks
निशा: श्री, ढोकला को पकने के लिये बर्तन में स्टेन्ड के ऊपर रखिये, बर्तन में पानी रहत है, ढोकला जलता नहीं है, आप इसे कुकर में भी पानी भर कर स्टेन्ड पर ढोकला का बर्तन रखकर बना सकती हैं.
plz tell me
thanks
निशा: नीला, भाप बर्तन से बाहर निकल रही है, वह ढोकला को पकाने में काम नहीं आ रही है, इसलिये ढोकला अच्छा नहीं बना, बर्तन इस तरह ढकिये कि भाप कम निकले, आप कुकर में भी ढोकला बना सकती है, आप अगली बार अच्छा ढोकला बना लेंगी, धन्यवाद.
निशा: निधि, ढोकला के घोल में थोड़ा सा कोई भी कुकिंग तेल डाल सकते हैं, अच्छा लगता है़, धन्यवाद.
निशा: क्रिपि, वेवसाइट पर सर्च बटन पर बेसन का ढोकला लिखकर रैसिपी को सर्च कर सकते है, ढोकला बनाने के बाद तड़के में 2-3 छोटी चम्मच चीनी और एक कप पानी मिला कर ढोकला के ऊपर डालिये बिलकुल बाजार जैसा रस से भरा ढोकला बनेगा, धन्यवाद.
निशा: आराधना, जी हां ये वही ईनो है.
thanx 1ns again
निशा: संध्या,ढोकला पूरी तरह से फूला न हो, और पका न हो तो एसा हो सकता है, रैसिपी को और ध्यान से देखें और बनायें, अगली बार आप अच्छा ढोकला बना लेंगी.
निशा: तरुन, जी हां खाना सोडा भी डाला जा सकता है.
nati par vo spanji aata nahi mai kya karu?
aur mujhe dhokla kis patela mai karna uske niche kitana pani dalana vo batao plz
निशा: परी, कोई एसा बर्तन लीजिये, जिसमें ढोकला की थाली आ सके, बर्तन में 2 1/2 -3 कप पानी डाल दीजिये, किसी स्टेन्ड पर ढोकला की थाली रख कर, इतनी तेज आग पर ढोकला को पकने दीजिये, कि पानी में से भाप निकलती रहे, वीडियो को अच्छी तरह देखिये, थोड़ी सी मेहनत, आप अच्छा ढोकला बना लेंगी.
ham khaman banate he pan ye futa nathi
निशा: अशिया, ढोकला ढोकला अच्छी तरह फूला नहीं, इसी लिये कच्चा लग रहा है, ढोकला न फूलने के कारण रैसिपी के नीचे दी गई सावधानियां में दिये गये हैं, आप उन्हैं पढ़ सकती हैं, आप अगली बार अच्छा ढोकला बना लेंगी.
निशा:नीमा, जी हां यदि आपको ढोकला में थोड़ी सी मिठास पसन्द है, तब आप मिश्रण में चीनी मिला लीजिये, धन्यवाद.
निशा: नुहा, जी हां राइस कुकर में भी ढोकला का बर्तन रखकर ढोकला पकाया जा सकता है.
vo kya only besan or pani k hota h.
निशा: दिया, आप सही समझ रही है, वह बेसन पानी का ही होता है.
निशा: मयूरी, ढोकला के साथ हरे धनिये की चटनी अच्छी लगती है, और ये चटनी वेवसाइट पर उपलब्ध है.
निशा: चांदनी जी, मैं कोशिश करूंगी.
निशा: सुचिता, घोल को पतला मत कीजिये, घोल में ईनो पाउडर सबसे बाद में डालकर मिलाइये, ढोकला स्पंजी बनेगा. आपने पहली बार ढोकला बनाया है, आप फिर से कोशिश कीजिये, आप अच्छा ढोकला बना सकेंगी.