बेसन का ढोकला – Besan Dhokla Recipe
बेसन का ढोकला खाने में बड़ा ही स्वादिष्ट होता हैं, इसे भाप में पकाने के कारण तेल तो बहुत ही कम प्रयोग होता है. यदि आप तेल से बनी चीजों से परेहज करते हों तो इसे अवश्य बनाईये. आप छोटे बच्चों के लन्च टिफन में आप यह बेसन का ढोकला (Besan Dhokla) बना कर दे सकते हैं.
ढोकला कई तरीके से बनाया जाता है, जैसे बेसन ढोकला, रवा ढोकला, खट्टा ढोकला, पनीर ढोकला, झटपट ढोकला. रवा ढोकला और झटपट ढोकला तो हम पहले बना ही चुके हैं आज बेसन ढोकला बनाते हैं.
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आवश्यक सामग्री (Ingredients of Besan Dhokla)
- मिश्रण बनाने के लिये
- बेसन - 200 ग्राम (2 कप)
- हल्दी - 1/6 छोटी चम्मच (यदि आप चाहैं )
- नमक - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच से कम)
- हरी मिर्च का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
- नीबू का रस - 2 टेबल स्पून (2 मीडियम आकार के नीबू)
- ईनो साल्ट - 3/4 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
तड़का लगाने के लिये
- तेल - 1 टेबल स्पून
- राई - आधा छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 2 - 3 (2 टुकड़े करते हुये लम्बाई में काट लीजिये)
- नमक - 1/4 छोटी चम्मच(स्वादानुसार)
- चीनी - 1 छोटी चम्मच
- नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
विधि - How to prepare Besan Dhokla
बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये. थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये, चमचे से चलाते हुये गाड़ा घोलिये, घोल में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये, घोल में ह्ल्दी पाउडर डाल कर मिला दीजिये.
बेसन के घोल को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि बेसन के कड़ फूल सके.
बर्तन जिसमें आप ढोकला बनाना चाहते हैं, 2 छोटे गिलास पानी (500 ग्राम पानी) डालिये और गैस फ्लेम पर गरम होने के लिये रख दीजिये, एक स्टैन्ड भी इसी बर्तन में रखिये जिसके ऊपर हम बेसन का घोल भर कर थाली रखेंगे. थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये.
बेसन के घोल में नीबू का रस, नमक, हरी मिर्च पेस्ट, अदरक पेस्ट डाल कर अच्छी तरह मिलाइये, . अब इस मिश्रण में ईनो साल्ट डालिये और चमचे से मिश्रण को चलाइये जैसे ही मिश्रण में एअर बबल आ जाय तुरन्त मिश्रण को थाली में डालिये और थाली को बर्तन के अन्दर स्टैन्ड पर रखिये. बर्तन में डाला गया पानी भी गरम हो गया है, उसमें भाप आ रही है. इस बर्तन को ढककर ढोकला लगभग 20 मिनिट मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये.
ढोकला पक चुका है,(टैस्ट के लिये पके हुये ढोकला में चाकू की नोक गढ़ा कर देखिये, मिश्रण चाकू की नोक से नहीं चिपकता है). बेसन का ढोकला बन गया है, गैस बन्द कर दीजिये, ढोकला की थाली बर्तन से निकालिये, ठंडा कीजिये और चाकू को किनारे पर चला कर किनारे से ढोकला अलग कीजिये. ढोकला की थाली को किसी दूसरी थाली या प्लेट में पलट कर बेसन का ढोकला निकालिये. चाकू से अपने मन पसन्द आकार में ढोकला काट लीजिये.
तड़का लगायें:
छोटी कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने के बाद, राई डालिये, राई तड़कने के बाद हरी मिर्च डाल कर हल्का सा तलिये, अब इस मसाले में आधा कप पानी (100 ग्राम पानी) डाल दीजिये, नमक और चीनी भी डाल दीजिये. उबाल आने पर गैस बन्द कर दीजिये, और नीबू का रस मिला दीजिये. इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिये. हरा धनियां या कद्दूकस किये हुये नारियल को ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम, ताजा ताजा बेसन का ढोकला परोसिये और खाइये.
बाजार में इसी तरह का ढोकला मिलता है, लेकिन उसे बनाने में नीबू की जगह टार्टरिक एसिड प्रयोग किया जाता है, यदि आप चाहें तो आप भी टार्टरिक एसिड का प्रयोग कर सकते है. टार्टरिक एसिड पारदर्शी सफेद सोलिड होता है, इतना ढोकला बनाने के लिये, 2 सफेद(कावली चने) के दाने के बराबर टुकड़ा लीजिये और पानी में घोल कर ढोकला के घोल में मिलाइये. उपरोक्त तरीके से ढोकला बना लीजिये.
सावधानियां
- 1. अगर बेसन का घोल अधिक पतला या अधिक गाढ़ा होगा तो ढोकला स्पंजी नहीं बनेगा.
- 2. अगर ईनो साल्ट डालकर आप मिश्रण को ज्यादा देर तक चमचे से चलाते रहेंगे, एअर बबल निकल जाने के कारण ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा.
- 3 यदि इनो साल्ट डालने के बाद, मिश्रण को काफी देर बाद, पकाने रखेंगे तो भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा.
- 4. गैस प्लेम कम होने पर भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा.
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कमेंट (816)
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निशा: सलोनी, जाली स्टैन्ड कोई भी लगाया जा सकता है ताकि ढोकला का बर्तन पानी से ऊपर रहे.
निशा: शुभि, आप सर्च बटन पर लच्छा परांठा लिखकर रैसिपी खोज सकते हैं, वेवसाइट पर रैसिपी पहले से ही उपलब्ध है.
निशा: चारु, बाजार में ढोकला बेसन से बनाया जाता है.
thanx mam
निशा: सारा, ढोकला के नीचे लिखी सावधानियां आप पढ़ लीजिये आपके सारे कनफ्यूजन दूर हो जायेंगे.
निशा: मनोरमा, ये आपको बर्तन वालों की दुकान पर मिल सकता है.
निशा: करन, इसमें ईनो ही डाला जाता है.
you are gineus.
निशा: शमा, धन्यवाद.
निशा: अदिति, पेस्ट को इडली के घोल जैसा गाड़ा रखें, रैसिपी के नीचे लिखी सावधानिया को पढ़ लें, ढोकला स्पंजी न होने के कारण लिखे हुये हैं.
निशा: अंजू, मार्केट वाले ढोकला दही डालकर नहीं बनाते.
I tried this recipe with a addition of half cup of suji and it also comes out as a good recipe to make dhokla at home. Addition of curry leaves will surely make it more delicious.
we tried your dhokla and cake receipes yesterday. Both were yummy..... For first time we were able to make cake so tasty in a cooker. Thank you so much for easy to cook/bake/steam receipes. we will try other receipes too.
your website is very good. keep it up.
May God bless you.
Seema & friends
निशा:सीमा, आप सबको मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: डौली, आपके लिये इडली का वीडियो प्रस्तुत कर दिया है, रवा इडली की रैसिपी पर ही आप इसे देख सकती हैं.
निशा: डौली, मुझे बहुत खुशी हुई, धन्यवाद.
निशा: गायत्री, सूजी का ढोकला सफेद, बेसन का पीला और सूजी के ढोकला में हरा धनिये का पेस्ट मिला कर बना लें या हरे मटर का ढोकला हरा हो सकता है.
निशा: अनु, जी हां आप सही समझ रहे हैं.
निशा: कुसुम, ढोकला को अच्छी तरह स्टीम करने रखिये, ज्यादा से ज्यादा स्टीम ढोकला को पकाने में यूज हो. ढोकला अगर पूरी तरह नहीं फूलेगा तब भी वह कच्चा रह सकता है. आप एक बार और अच्छी तरह पढ़िये और ढोकला बनाइये, आप अच्छा ढोकला बना लेंगी.
निशा: पूजा, अगर ढोकला का घोल सही बना हो तो दोंनो ही तरीके से ढोकला अच्छा बनता है.
निशा: प्रीति, ढोकला में चने की दाल का प्रयोग किया जाता है.
my dhokla was spongy was but base was hard. what should I do?
निशा: तनु, ढोकाला स्पंजी है तब वह कड़क तो नहीं होना चाहिये, ढोकला के लिये तड़का का पानी डालने से वह और नरम हो जायेगा.
thankyou for the recepe we will try it!