बेसन का ढोकला – Besan Dhokla Recipe
बेसन का ढोकला खाने में बड़ा ही स्वादिष्ट होता हैं, इसे भाप में पकाने के कारण तेल तो बहुत ही कम प्रयोग होता है. यदि आप तेल से बनी चीजों से परेहज करते हों तो इसे अवश्य बनाईये. आप छोटे बच्चों के लन्च टिफन में आप यह बेसन का ढोकला (Besan Dhokla) बना कर दे सकते हैं.
ढोकला कई तरीके से बनाया जाता है, जैसे बेसन ढोकला, रवा ढोकला, खट्टा ढोकला, पनीर ढोकला, झटपट ढोकला. रवा ढोकला और झटपट ढोकला तो हम पहले बना ही चुके हैं आज बेसन ढोकला बनाते हैं.
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आवश्यक सामग्री (Ingredients of Besan Dhokla)
- मिश्रण बनाने के लिये
- बेसन - 200 ग्राम (2 कप)
- हल्दी - 1/6 छोटी चम्मच (यदि आप चाहैं )
- नमक - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच से कम)
- हरी मिर्च का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
- नीबू का रस - 2 टेबल स्पून (2 मीडियम आकार के नीबू)
- ईनो साल्ट - 3/4 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
तड़का लगाने के लिये
- तेल - 1 टेबल स्पून
- राई - आधा छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 2 - 3 (2 टुकड़े करते हुये लम्बाई में काट लीजिये)
- नमक - 1/4 छोटी चम्मच(स्वादानुसार)
- चीनी - 1 छोटी चम्मच
- नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
विधि - How to prepare Besan Dhokla
बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये. थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये, चमचे से चलाते हुये गाड़ा घोलिये, घोल में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये, घोल में ह्ल्दी पाउडर डाल कर मिला दीजिये.
बेसन के घोल को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि बेसन के कड़ फूल सके.
बर्तन जिसमें आप ढोकला बनाना चाहते हैं, 2 छोटे गिलास पानी (500 ग्राम पानी) डालिये और गैस फ्लेम पर गरम होने के लिये रख दीजिये, एक स्टैन्ड भी इसी बर्तन में रखिये जिसके ऊपर हम बेसन का घोल भर कर थाली रखेंगे. थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये.
बेसन के घोल में नीबू का रस, नमक, हरी मिर्च पेस्ट, अदरक पेस्ट डाल कर अच्छी तरह मिलाइये, . अब इस मिश्रण में ईनो साल्ट डालिये और चमचे से मिश्रण को चलाइये जैसे ही मिश्रण में एअर बबल आ जाय तुरन्त मिश्रण को थाली में डालिये और थाली को बर्तन के अन्दर स्टैन्ड पर रखिये. बर्तन में डाला गया पानी भी गरम हो गया है, उसमें भाप आ रही है. इस बर्तन को ढककर ढोकला लगभग 20 मिनिट मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये.
ढोकला पक चुका है,(टैस्ट के लिये पके हुये ढोकला में चाकू की नोक गढ़ा कर देखिये, मिश्रण चाकू की नोक से नहीं चिपकता है). बेसन का ढोकला बन गया है, गैस बन्द कर दीजिये, ढोकला की थाली बर्तन से निकालिये, ठंडा कीजिये और चाकू को किनारे पर चला कर किनारे से ढोकला अलग कीजिये. ढोकला की थाली को किसी दूसरी थाली या प्लेट में पलट कर बेसन का ढोकला निकालिये. चाकू से अपने मन पसन्द आकार में ढोकला काट लीजिये.
तड़का लगायें:
छोटी कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने के बाद, राई डालिये, राई तड़कने के बाद हरी मिर्च डाल कर हल्का सा तलिये, अब इस मसाले में आधा कप पानी (100 ग्राम पानी) डाल दीजिये, नमक और चीनी भी डाल दीजिये. उबाल आने पर गैस बन्द कर दीजिये, और नीबू का रस मिला दीजिये. इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिये. हरा धनियां या कद्दूकस किये हुये नारियल को ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम, ताजा ताजा बेसन का ढोकला परोसिये और खाइये.
बाजार में इसी तरह का ढोकला मिलता है, लेकिन उसे बनाने में नीबू की जगह टार्टरिक एसिड प्रयोग किया जाता है, यदि आप चाहें तो आप भी टार्टरिक एसिड का प्रयोग कर सकते है. टार्टरिक एसिड पारदर्शी सफेद सोलिड होता है, इतना ढोकला बनाने के लिये, 2 सफेद(कावली चने) के दाने के बराबर टुकड़ा लीजिये और पानी में घोल कर ढोकला के घोल में मिलाइये. उपरोक्त तरीके से ढोकला बना लीजिये.
सावधानियां
- 1. अगर बेसन का घोल अधिक पतला या अधिक गाढ़ा होगा तो ढोकला स्पंजी नहीं बनेगा.
- 2. अगर ईनो साल्ट डालकर आप मिश्रण को ज्यादा देर तक चमचे से चलाते रहेंगे, एअर बबल निकल जाने के कारण ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा.
- 3 यदि इनो साल्ट डालने के बाद, मिश्रण को काफी देर बाद, पकाने रखेंगे तो भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा.
- 4. गैस प्लेम कम होने पर भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा.
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कमेंट (816)
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निशा: रूपल, आप सही समझ रही हैं.
your dhokla reciepe is so tasty
i made dhokla according to your recipe, and my mother like it very much.
you are the best
निशा: छोटी चम्मच (tea spoon) जिसे खाना खाने के लिये स्तेमाल किया जाता है. टेबल स्पून: खाना परोसने के लिये स्तेमाल किया जाता है.
निशा: सोनी, ढोकला कढ़ाई में बन सकता है,कढ़ाई के अन्दर ढोकला मिश्रण से भर कर थाली रखते हैं और एक और थाली जो कढ़ाई के Šৠपर पूरी तरह ढकी जा सके उससे ढक देते हैं. बनाने का तरीका सेम है.
Thanks for give the recipee of dhokala Today I will try to make dhokala.
निशा: प्रजापति, कुकर के अन्दर ढोकला के बर्तन को नहीं ढकना है.
I am a follower of your web site. All of your recipes have worked amazingly for me so far…today I made Dhokla as per this recipe….I don’t know where I went wrong….but the dhokla turned out to be pale brown and wasn’t tasting great…I used the microwave method…it took about 5 mins for the dhokla to be cooked. Can you please help me?
निशा: विशाल, कढ़ाई या भगोना कुछ भी ले लीजिये जिसमें ढोकला की थाली अच्छी तरह रखी जा सके.
निशा; सुरुचि, आप दही डाल कर ढोकला बनाइये, ढोकला अच्छा बनेगा.
निशा; सुमित, हल्दी से ढोकला का कलर गहरा हो जाता है और हल्दी तो वैसे भी हैल्दी मसाला है.
निशा: रश्मि आप इडली सांचे में ढोकला बना सकती हैं या कुकर में कोई एसा बर्तन ले लीजिये जो कुकर में रखा जा सके, उस बर्तन में ढोकला मा मिश्रण डालिये, कुकर में छोटे 2 गिलास पानी डाल दीजिये, कोई प्लेट कुकर में रखकर ढोकला का बर्तन रखकर 20 मिनिट तक बिना सीटी लगाइये पका लीजिये.
I made this today, and it was really very tasty. It came out just as I had thought, but I had to microwave it for another 5 minutes to get the knife to come out clean. I have never eaten or cooked dhokla previously, but my husband who is a Gujurati, said that while it was really tasty, he is familiar to a dhokla that is moist and damp and the one that dissolves in your mouth. I used less than half cup of water in the tempering, cause I was afraid that it will make the dhokla very wet. Do you think that this may be the cause? Or do you have other ideas on what he was talking about
please upload a vidio of makeing dhokla
निशा: ढोकला, बनाने के लिये लगभग 400 ग्राम (छोटे 2 गिलास) पानी डालिये.
निशा: प्रवीरा, खट्टा स्वाद नीबू या ट्राटरिक एसिड से और मीठा स्वाद चीनी से.
निशा: मीनाक्षी,जी ढोकला राइस कुकर में भी बनाया जा सकता है.
made them yesterday and they said that when I grow up I should become a chef. I am thinking of going to masterchef now…hehehehe. Thank you
aunty