छैना रसगुल्ला (Rasgulla Recipe)
छैना रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) का नाम सुनते ही मुंह में मिठास भर जाती है. इसे बनाना थोड़ा मुश्किल तो है, लेकिन थोड़ी सी मेहनत और थोड़ी सी प्रेक्टिस से आसानी से बनाये जा सकते हैं. आइये आज हम छैना रसगुल्ला बनायें.
Read - Rasgulla Recipe In English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rasgulla
- दूध - 1.5 लीटर ( 7 कप)
- नीबू का रस या सिरका - 2 टेबल स्पून (2 नीबू का रस)
- अरारोट - 2 छोटी चम्मच
- चीनी - 800 ग्राम (4 कप)
विधि - How to make Rasgulla
रसगुल्ला बनाने के लिये मुख्य सामग्री छैना है, जिसे हम ताजा छैना कह कर डेयरी से ला सकते हैं या दूध से हम इसे घर पर बना सकते हैं. यदि हमको छैना घर पर बनाना हैं तो सबसे पहले हम रसगुल्ले बनाने के लिये छैना बनायेगे.
छैना बनाने के लिये दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये. दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये, दूध को ठंडा करने के लिये दूध में 1 कप पानी भी डाल सकते हैं. दूध में थोड़ा थोड़ा नीबू का रस डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये. छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल दीजिये ताकि नीबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.
छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 4-5 मिनिट छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये, अब छैना में अरारोट मिला कर फिर से छैना को 4-5 मिनिट अच्छी तरह मल मल कर चिकना करना है, छैना को इतना मथिये कि वह चिकना गुथे हुये आटे की तरह दिखाई देने लगे, रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.
छैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर, एक इंच व्यास के छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये. सारे रसगुल्ले के लिये गोले इसी तरह बना लीजिये और किसी गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिये.
चाशनी बनाइये : चीनी और 2 कप पानी किसी चौड़े बर्तन में डाल कर गरम कीजिये, चाशनी में उबाल आने के बाद, छैने से बने गोले चाशनी में डाल दीजिये. बर्तन को ढक दीजिये, और छैना के गोलों को चैक करते हुये 20 मिनिट तक तेज आग पर उबलने दीजिये, 8-10 मिनिट बाद चाशनी गाढ़ी होने लगती है, चाशनी में 1- 1 चमचा करके पानी डालिये, ध्यान रहे कि चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे, रसगुल्ला पकते समय 1 - 2 कप तक पानी डाल सकते हैं. रसगुल्ले फूल कर लगभग दुगने हो जाते हैं, रसगुल्ला पकने के बाद गैस बन्द कर दीजिये. रसगुल्ले चीनी के पानी में ही ठंडे होने दीजिये.
लीजिये छैना के रसगुल्ले तैयार हैं, रसगुल्ले अभी खाये जा सकते हैं, लेकिन 10-12 घंटे बाद रसगुल्ले अच्छे मीठे और बहुत ही स्वादिष्ट हो जायेंगे, इन्हैं ठंडा होने के बाद, फ्रिज में रख दीजिये, रसगुल्ले चाशनी में डूबे रखे रहने दें, चाशनी में डूबे रसगुल्ले फ्रिज में रखकर 15-20 दिन तक खाये जा सकते हैं. ठंडे स्वाडिष्ट रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) परोसिये और खाइये.
सावधानियां
- 1. छैना ताजा और फुल क्रीम दूध से बनायें.
- 2. छैना से निचोड़ कर पानी पूरी तरह निकाल दीजिये और वास कर लीजिये.
- 3. छैना को इतना मथिये कि छैना आटे की तरह चिकना लगने लगे.
कमेंट (1000)
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निशा: अल्का, अरारोट एक तरह का स्टार्च है, बाइन्डर का काम करता है. अरारोट को किसी भी किराना स्टोर से खरीदा जा सकता है.
निशा: निशा, रसमलाई के लिये डालने की आवश्यकता नहीं है.
निशा: सरिता, दोसा एक ही तरफ कुरकुरा होने तक सेका जाता है, और दोसा पतला फैलायेंगी तो ज्यादा कुरकुरा बनेगा.
निशा; पिंकी, अरारोट ज्यादा अच्छा रहता है.
निशा: सरिता, उसका कारण पनीर है, जो सोफ्ट नहीं था. अरारोट एक बाइन्डर है जो एरोरूट प्लान्ट से बनाया जाता है.
निशा: सरिता, रसगुल्ला गाय के दूध से बने छैने से अच्छे बनते हैं, पनीर अच्छी तरह नहीं फैटा गया तो ये फट जायेंगे, और अरारोट के ज्यादा होने पर सख्त हो जाते हैं.
निशा: बरखा, रसगुल्ला सख्त होने के कारण अरारोट ज्यादा होना है, रसगुल्ला बनाने के लिये छैना गाय के दूध से बनायें तब रसगुल्ला सख्त नहीं होंगे.
निशा: सरिता, बेकिंग पाउडर डालना आवश्यक तो नहीं हैं लेकिन 1पिंच बेकिंग पाउडर डालने से रसगुल्ला अच्छे स्पंजी बनते हैं.
निशा: कुसुम, कुछ रैसिपी एक बार में ही एकदम परफैक्ट बने ये कहना मुश्किल हैं, लेकिन मजाक के डर से किसी काम को न करने से उस काम को कैसे कर पायेंगे.
निशा: जी हाँ.
निशा: छाया, जी मैं भी इन सब पर काम कर रही हूँ, धन्यवाद.
निशा: छाया, क्या आपने छैना में बेकिंग पाउडर डाला था? छैना रसगुल्ला बहुत ही कम लोग बना पा रहे हैं,कृ्पया थोड़ा सा इन्तजार कीजिये हम इसके लिये वीडियो बनायेंगे.
निशा: संध्या, 1 कि़. ग्राम में 4-5 टेबल स्पून अरारोट डाला जा सकता है.
निशा: संध्या, जी हां अरारोट अधिक होने से ही रसगुल्ला सख्त हो जाते हैं.
निशा:शकील, छैना में अरारोट अधिक होने से रसगुल्ले सख्त हो जाते हैं.
aur gulkand ke recipee bhi nahi batai.plz jaldi bataiye.
Ash
निशा: एश, खिचड़ी तो दाल चावल ही हैं, खिचड़ी को आप आटे में गुथिये मन पसन्द मसाले मिलाइये और परांठे बना लीजिये, तला हुआ खाने का मन हो तो बेसन मिलाकर गाढ़ा घोल बनाइये, मन पसन्द मसाले, आलू या गोभी के टुकड़े डाल कर या सादा पकोड़े तलिये और खाइये.
निशा: रचना, धन्यवाद.