छैना रसगुल्ला (Rasgulla Recipe)
छैना रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) का नाम सुनते ही मुंह में मिठास भर जाती है. इसे बनाना थोड़ा मुश्किल तो है, लेकिन थोड़ी सी मेहनत और थोड़ी सी प्रेक्टिस से आसानी से बनाये जा सकते हैं. आइये आज हम छैना रसगुल्ला बनायें.
Read - Rasgulla Recipe In English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rasgulla
- दूध - 1.5 लीटर ( 7 कप)
- नीबू का रस या सिरका - 2 टेबल स्पून (2 नीबू का रस)
- अरारोट - 2 छोटी चम्मच
- चीनी - 800 ग्राम (4 कप)
विधि - How to make Rasgulla
रसगुल्ला बनाने के लिये मुख्य सामग्री छैना है, जिसे हम ताजा छैना कह कर डेयरी से ला सकते हैं या दूध से हम इसे घर पर बना सकते हैं. यदि हमको छैना घर पर बनाना हैं तो सबसे पहले हम रसगुल्ले बनाने के लिये छैना बनायेगे.
छैना बनाने के लिये दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये. दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये, दूध को ठंडा करने के लिये दूध में 1 कप पानी भी डाल सकते हैं. दूध में थोड़ा थोड़ा नीबू का रस डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये. छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल दीजिये ताकि नीबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.
छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 4-5 मिनिट छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये, अब छैना में अरारोट मिला कर फिर से छैना को 4-5 मिनिट अच्छी तरह मल मल कर चिकना करना है, छैना को इतना मथिये कि वह चिकना गुथे हुये आटे की तरह दिखाई देने लगे, रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.
छैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर, एक इंच व्यास के छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये. सारे रसगुल्ले के लिये गोले इसी तरह बना लीजिये और किसी गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिये.
चाशनी बनाइये : चीनी और 2 कप पानी किसी चौड़े बर्तन में डाल कर गरम कीजिये, चाशनी में उबाल आने के बाद, छैने से बने गोले चाशनी में डाल दीजिये. बर्तन को ढक दीजिये, और छैना के गोलों को चैक करते हुये 20 मिनिट तक तेज आग पर उबलने दीजिये, 8-10 मिनिट बाद चाशनी गाढ़ी होने लगती है, चाशनी में 1- 1 चमचा करके पानी डालिये, ध्यान रहे कि चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे, रसगुल्ला पकते समय 1 - 2 कप तक पानी डाल सकते हैं. रसगुल्ले फूल कर लगभग दुगने हो जाते हैं, रसगुल्ला पकने के बाद गैस बन्द कर दीजिये. रसगुल्ले चीनी के पानी में ही ठंडे होने दीजिये.
लीजिये छैना के रसगुल्ले तैयार हैं, रसगुल्ले अभी खाये जा सकते हैं, लेकिन 10-12 घंटे बाद रसगुल्ले अच्छे मीठे और बहुत ही स्वादिष्ट हो जायेंगे, इन्हैं ठंडा होने के बाद, फ्रिज में रख दीजिये, रसगुल्ले चाशनी में डूबे रखे रहने दें, चाशनी में डूबे रसगुल्ले फ्रिज में रखकर 15-20 दिन तक खाये जा सकते हैं. ठंडे स्वाडिष्ट रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) परोसिये और खाइये.
सावधानियां
- 1. छैना ताजा और फुल क्रीम दूध से बनायें.
- 2. छैना से निचोड़ कर पानी पूरी तरह निकाल दीजिये और वास कर लीजिये.
- 3. छैना को इतना मथिये कि छैना आटे की तरह चिकना लगने लगे.
कमेंट (1000)
नये कमेंट अभी बंद हैं। पुराने सवाल-जवाब नीचे पढ़ सकते हैं।
निशा: नीनू जी, छैना बाल अच्छी तरह उबलते पानी में डालें और आग हमेशा तेज रहे, रसगुल्ला तेज आग में ही 18-20 मिनिट तक पकाने होते, रसगुल्ला बिलकुल भी नहीं घुलते.
निशा: दीपा जी, थोड़ा सा अरारोट मिला लेने से यह सही हो जाएगा.
Rasgulle bane to tasty hai but chapte Ho gaye.
Kya reason Ho sakta hai, plz bataye Nisha ji.
निशा: मोनिका जी, रसगुल्ले, उबलते हुये पानी में एक एक करके डालिये, पानी का तापमान हमेशा बोइलिंग पोंइंट पर रहना चाहिये, पानी की मात्रा भी इतनी होने चाहिये कि रसगुल्ले अच्छी तरह उसमें डूब सकें. पानी की मात्रा कम होने से रसगुल्ले चपटे हो सकते हैं.
निशा: जागृती जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Kya hai
निशा: रामकिशन जी, अरारोट एरोरूट प्लांट की जड़ो से निकाला हुआ स्टार्च है, किराना स्टोर पर आसानी से मिल जाता है.
निशा: प्रदीप जी, अरारोट एरोरूट प्लांट की जड़ो से निकाला हुआ स्टार्च है, किराना स्टोर पर आसानी से मिल जाता है.
निशा: रुचि जी, छैना को दबा दबा कर उसका पानी पूरा निचोड़ दिया जाता है, इसके बाद छैना को मैश करने पर वह अच्छा चिकना बनता है और पतला नहीं होता, छैना में थोड़ा सा अरारोट या कार्न फ्लार मिलाया जा सकता है. अभी ये छैना पतला हो गया है इसे अभी आप एसे ही गोले बनाकर पका कर यूज कर लीजिये और अगली बार सावधानी से बनायें.
निशा: रिंकू जी, ये दोनों अलग अलग हैं.
निशा: पूजा जी आप कार्न फलोर ले सकती हैं.
निशा: वर्षा जी, हिन्दी में इसे अरारोट ही कहते हैं, ये एरोरूट प्लान्ट की जड़ों से बनाया स्टार्च है.
निशा: छैना को अच्छे से बनाएं तभी रसगुल्ले अच्छे से बनेंगे.
निशा: दीपिका जी, इसमें मैदा नहीं मिलाते.
निशा: आप इसमें कार्नस्टार्च का उपयोग कर सकते हैं.
निशा: चाशनी अधिक गाढी होने पर जम जाती है.
निशा: नारायण जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: प्रिति जी, आप रसगुल्लों को थोडा़ और अधिक समय चाशनी में पकने दीजिए ओर रहने दीजिए.
निशा: प्रिया जी, आप इसमें कॉर्न स्टार्च मिला सकते हैं.
आरारुट जागापे हम corn flour डाल शाकते हे किया
निशा: आसिम जी, कार्नफ्लोर डाल सकते हैं.
Me arrarot ki jagah kuch or daal sakte h kya
निशा: आप इसमें कार्नफ्लोर डाल सकते हैं.
निशा: नेहा जी, दूध उबालने के बाद, थोड़ा ठंडा कीजिये, यानि कि वह 80 प्रतिशत गरम रह जाय, तब नींबू के पानी से दूध को थोड़ा थोड़ा डालकर फाडिये.
निशा: नरेश जी, बिलकुल नहीं रख सकते.
निशा: पायल जी, रसगुल्ले पूरी तरह न पके हो तब एसा होता है.
निशा: आनंद जी, रसगुल्ले छैना में अरारोट डालकर बनाये जाते हैं और बिना अरारोट डाले भी बनाए जा सकते हैं.
निशा: कौशल जी वेनेगर से छैना नहीं बनाया जा सकता. छैना नरम होना बहुत ही आवश्यक है. छैना नरम न होने पर रसगुल्ले सख्त बनते हैं.
निशा: छैना को केवल मुलायम व चिकना होने तक ही मसलना होता है.