मगद के लड्डू - Besan Ladoo Recipe, Besan Laddu Recipe
आप बचपन से ही मां और दादी के हाथ का बना मगद या बेसन के लड्डू (Besan Ke Laddoo) तो खाते आ रहे होंगे! इनकी बात ही कुछ और होती है. बेसन के लड्डू (Besan Ke Ladoo) एसी मिठाई है जो घर में बनाकर एअर टाइट कन्टेनर रख दें तो 2 महिने तक खाई जा सकती है और इन्हैं बनाना भी आसान है, तो आइये बनाते हैं बेसन के लड्डू.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Besan ke Laddu
बेसन - 500 ग्राम (5 कप)
घी - 400 ग्राम (2 कप)
चीनी - 500 ग्राम (2 1/2 कप)
इलाइची -- 8-10
काजू - 50 ग्राम (1/4 कप) एक
विधि - How to make Besan ke Laddu
मोटा बेसन हो तो लड्डू ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं. बेसन को एक बर्तन में छान कर निकाल लीजिये.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये और घी में बेसन डाल कर कलछी से चला चलाकर बेसन भूनिये, जब बेसन का रंग ब्राउन होने लगे और बेसन से अच्छी सुगन्ध आने लगे तो उसमें एक टेबल स्पून पानी के छीटे लगा दीजिये, बेसन में झाग आयेगे और उसमें दाने बन जायेंगे, जो कि लड्डू का स्वाद बहुत अच्छा कर देंगे, इसके बाद झाग खतम होने तक बेसन भून लीजियेम, बेसन भुन कर तैयार है. आग बन्द कर दीजिये. भुने हुये बेसन को ठंडा करने के लिये खुला छोड़ कर हवा में रख दीजिये.
एक काजू के 6 - 7 टुकड़ों करते हुये सारे काजू काट लीजिये. इलाइची को छीलिये और दानों को बारीक पीस लीजिये. चीनी पीस कर डाली जा सकती है लेकिन पिसी चीनी से लड्डू उतने स्वादिष्ट नहीं बनते. आप चीनी को पिघला कर उसे भी दाने दार तगार बना देंगे और उस तगार को बेसन में मिलायें तो लड्डू अधिक स्वादिष्ट बनेंगे. बाजार से भी यह चीनी लाई जा सकती है जो तगार और बूरा के नाम से मिलती है.
बेसन हल्का गरम हो गया है, उसमें तगार, इलाइची और काजू के टुकड़े डाल कर अच्छी तरह मिला कर गोल गोल लड्डू बना लीजिये. ( लड्डू आप अपने मन के साइज के बना सकते हैं ).
बेसन के लड्डू (Besan ke Laddu ) तैयार है. आप उन्हैं अभी खाइये और 2 महिने भर तक कभी भी खाइये.
समय-- 50 मिनिट
लड्डू के लिये तगार कैसे बनायें?
तगार (Tagar) एक खास तरह का बूरा होता है जो चीनी से बनाया जाता है. लड्डू में डालने के लिये हम यही तगार प्रयोग में लाते हैं. तगार से बने लड्डू अधिक स्वादिष्ट बनते हैं. आइये देखे कि यह तगार कैसे बनाई जाती है.
आवश्यक सामग्री
* चीनी - 1 किग्रा (5 कप)
* पानी -- 350 ग्राम(1 3/4 कप)
* दूध - 1टेबल स्पून
* घी -1 छोटी चम्मच
विधि
कढ़ाई में चीनी और पानी मिला कर गैस पर गरम करने रख दीजिये. इस घोल को आप चमचे से प्रत्येक 2-3 मिनिट में चलाते रहें, जब घोल में उबाल आ जाय तो इसमें दूध डाल दीजिये. इस घोल के ऊपर कुछ गन्दे से झाग दिखाई देने लगेंगे, इन झागों को आप चमचे से निकाल दीजिये, चीनी की गन्दगी साफ हो जाती है. चीनी के घोल को 6-7 मिनिट तक पकाइये. यह काफी गाढ़ा और पारदर्शक घोल बन जाता है. चमचे से घोल की 1 बूद प्लेट में डालिये और यह बूद थोड़ी ही देर में जमने लग जाती है, कढ़ाई के ऊपरी किनारों पर चीनी कुछ जमी सी दिखाई देने लग जाती है.
कढ़ाई को गैस से उतार लिजिये इस घोल में एक छोटी स्पून घी मिला दीजिये. जिससे बूरे मे गांठें नहीं पड़ेगी, अब इस घोल को चमचे से चलाते हुये ठंडा कीजिये. ठंडा होने पर यह रवे दार बूरे में बदल जायेगा. यही वह बूरा है जो हम लड्डू बनाने में इस्तेमाल करेंगे.
आप इसे बना कर भी रख सकते है. 2-3 महिनों तक यह बूरा प्रयोग में लाया जा सकता है.
कमेंट (351)
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निशा: ज्योती जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
It was a success. Thankyou so much.
निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: राकेश जी, 1 किग्रा. बेसन से लगभग 3 किग्रा. लड्डू बन जायेंगे, 50-60 लड्डू बनेंगे.
निशा: निशांत जी, मैं इस रैसिपी को जल्द बनाने की कोशिश करंगी.
निशा: आप बेसन के लड्डू 6 महीनों तक भी खराब नहीं होते हैं.
निशा: नेहा,मिश्रण को फ्रिज में रख दीजिये और घंटे बाद इससे लड्डू बना लीजिये, लड्डू अच्छे बन जायेंगे. मीठा अगर थोड़ा अधिक चल जाय तो इसमें थोड़ा बूरा मिला दीजिये, वह घी को एब्जोर्ब कर लेगा, और लड्डू अच्छे बांधे जा सकेंगे.
निशा: राजेश जी, आप इसमें गोंद का उपयोग कर सकते हैं.
निशा: निशांत जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
मे केवल 16 साल का हु और किसी भी रेसपी को बनाने से पहले आप की वेबसाइट पे वो रेसपी जरूर देख लेता हँ ताकी रेसपी एकदम सही बने...
लेकिन इस बार मैने बेसन के लड्डु बनाए लड्डु मे भी सब ठीक था पर उनमे घी ज्यादा हो जाने के कारण वो मुहँ मे चिपकने लगे हे...
कुछ उपाय बताइऐ!!
धन्यवाद...
निशा: निशांत जी आप इसमें थोडा़ बेसन अलग से भून कर मिक्स कर दीजिए.
निशा: विमला जी, आप मेरी वेबसाइट और यूट्यूब चैनल पर ढोकला की रेसिपी देख सकते हैं.
Main aapki bhut si recipes try kar chuki hun ...or recipe bahut achhi bani hai thi.....par mam mujhe ye bta dijiye ki Tarbuj ke bij kya hum besan ke laddu me daal skte hain or kese dalna hai ...? Or Tarbuj ke bij or kis kis me baad skte hain...kya dry fruits ki tarhan aata laddu me daal sktet hain...?
निशा: प्रिया जी, आप तरबूज के बीजों को ड्राई फ्रूट की तरह इस्तेमाल कर सकती हैं.
निशा: मुकेश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: मनीषा जी, आप इस रेसिपी को इंग्लिश में भी पढ़ सकती हैं.
Thanks a lot for helping me in becoming a creative cook.
निशा: सोनिका जी, जानकर बहुत अछा लगा धन्यवाद.
I have made so many items which I never even think trying...
isko continue chalana hai ki ruk ruk kar ...
निशा: निधि जी, इतने मिश्रण से 12-13 लड्डू बनाए जा सकते हैं.
निशा: मोहिनी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: सुभा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
besan ke laddu ban nhi pa rhe tut jate he
निशा: भवानी जी, अगर मिश्रण एकदम ठंडा हो जाय तब एसा हो सकता है, या बेसन में घी कम हो तो भी एसा हो जाता है प्लीज इसमें आप 2 टेबल स्पून दूध की मिलायें, बहुत अच्छे लड्डू बंध कर तैयार होंगे.
becasure sugar toxic for healt. plz shre a link
Besan ke laddu me clr kaise dala jayega...nisha didi
निशा: प्रेयी जी, मैं आपका सवाल समझ नहीं पा रही हूँ, कि आप लड्डू में क्या डालना चाहती हैं.
Nisha ji maine mathura ke pede banaye aur bahot tasty bane...thank u so much...
निशा: आरती जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Ma''m , plz upload the recipe of motichur laddu.
निशा: मोनिका जी, वेबसाइट और चैनल पर बूंदी के लड्डू उपलब्ध है, और बिलकुल इसी तरह मोतीचूर के लड्डू बारीक बूंदी बनाकर बनाये जाते हैं, इसके लिये बूंदी बनाने वाला झरना वह अलग अलग साइज के छेद वाला होता है. सर्च बटन पर बूंदी के लड्डू लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं.
Thanxs to nisha madhulika.com.
testy Khana bnane me mujhe bahut help milti hai
Nisha ji kya sirf ghee hi use kr shkte hai..Kuch or ni ghee ki jagh
निशा:निधि जी, घी के लड्डू ज्यादा स्वादिष्ट बनते है, लड्डू डालडा और रिफाइन्ड तेल से बनाये जा सकते हैं.
Muje hr alag alag laddu ki recipes pasand he q k mera beta vo khata he.nice &thx mam
Mai ne besan ka laddu banaya tha par Uska color Nahi aya. ..Kya karun?? ?
निशा: Mehendi jI,बेसन कम सिका होने पर कलर हल्का आता है और ज्यादा सिका होने पर कलर डार्क हो जाता है, कोई तो कलर लड्डू में अवश्य आता है. बेसन को मीडियम आग पर, लगातार चलाते हुये, भूनने से अच्छा कलर आता है.