गुड़ आटा पापडी Gur Atta Papdi Recipe
गुड़ के बिस्कुट या गुड़ की पापडी खाना सभी को बहुत ही पसंद होता है. यही अगर घर की बनी हो तब तो स्वाद और भी ज़बरदस्त हो जाता है. इसलिये आज हम बनाने जा रहे हैं गुड़ की पापडी. इसका स्वाद बच्चों को बहुत ही पसंद आता है. ये काफी आसान विधि से बनकर तैयार हो जाती है. ये बहुत ही कुरकुरी और स्वादिष्ट होती है. तो आप भी इस आसान विधि के साथ गुड़ की पापडी बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.
गुड़ आटा पापडी के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients of Gur Atta Papdi
गेहूं का आटा - Wheat Flour - 2 कप (300 ग्राम)
गुड़ - Jaggery - 1/2 कप (100 ग्राम)
घी - Ghee - 1/4 कप
तिल - Sesame Seeds - 2 बड़े चम्मच
नमक - Salt - 1/8 छोटी चम्मच
घी और तेल तलने के लिये - Ghee and oil for frying
डो बनाने की विधि Process of making Dough
भगोने में 1/2 कप गुड़ तोड़ कर और 1/2 कप पानी डालिये. गुड़ के पानी में घुलने तक थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए पकाएं. गुड़ के पूरी तरह पानी में घुलने पर फ्लेम बंद करके इसे थोड़ा ठंडा कीजिये. हल्का ठंडा होने पर इसे छान लीजिये.
अब बाउल में 2 कप गेहूं का आटा, 1/4 कप घी, 2 बड़े चम्मच तिल और 1/8 छोटी चम्मच नमक डाल कर अच्छे से मिला लीजिये. मिल जाने पर इसमें थोड़ा-थोड़ा गुड़ का पानी डालते हुए पूरी के जैसा आटा गूंधिये. अगर गुड़ का पानी कम पड़ जाए तो थोड़ा पानी डाल कर आटा गूंध लीजिये.
डो गुंध जाने पर हाथ पर थोड़ा घी लगाकर इसे थोड़ा मसल लीजिये. फिर डो को ढक कर 15 मिनट के लिये रख दीजिये.
गुड़ पापडी बनाने की विधि Process of making Gur Papdi
हाथ पर थोड़ा घी लेकर डो को हल्का मसलिये. फिर डो को 4 हिस्सों में काट लीजिये. अब एक हिस्सा ले लीजिये और बाकी ढक कर रख दीजिये. बोर्ड और बेलन पर थोड़ा घी लगाएं. लोई को मसल कर गोल करके पेडे जैसा आकार दीजिये. फिर इसे हल्का मोटा बेलिये.
बेल लेने पर एक गिलास या कटोरी की मदद से इसमें से गोल पापडी काटिये. पापडी निकाल कर बचा डो बाकी डो के साथ रख दीजिये. अब एक पापडी लीजिये और इसे हल्का बेल लीजिये. बेल लेने पर इसे कांटे वाले चम्मच से प्रिक कीजिये.
फिर एक कपड़ा बिछा कर पापडी उसपर रख दीजिये. सभी पापडी इसी तरह बेल कर कपड़े पर रख दीजिये. बाकी हिस्सो से भी इसी तरह पापडी बना लीजिये. इन्हें पंखे के नीचे रख कर 15-15 मिनट दोनों ओर हवा लगा दीजिये.
गुड़ पापडी तलने की विधि Process of frying Gur Papdi
कढ़ाही में आधा घी और आधा तेल डाल कर गरम कीजिये. घी-तेल मीडियम गरम होना चाहिये और फ्लेम लो-मीडियम होनी चाहिये. गरम घी-तेल में कुछ पापडी तलने के लिये डालिये. इन्हें 2 मिनट ऐसे ही तलने दीजिये. हल्का तल जाने पर इन्हें पलट-पलट कर दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये.
तल जाने पर इन्हें निकाल बाकी भी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. इस तरह गुड़ पापडी बनकर तैयार हो जाएँगी. इन्हें परोसिये और इन्हें स्वाद का आनंद लीजिये.
सुझाव Suggestions
पापडी तलते समय जब दूसरी बार तलने के लिये डालें तो फ्लेम धीमी करके तेल को थोड़ा ठंडा कीजिये फिर तलने डालिये.
पापडी तलने के बाद प्लेट में इन्हें थोड़ा फैला कर रखिये, क्योंकी ये मुलायम होती है. ऐसे ये जल्दी ठंडी हो जाती हैं.
पापडी को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी भी एयर टाइट कंटेनर में भरकर रखिये, इन्हें आप 1 महीने तक खा सकते हैं.
गुड़ आटा पापडी Gur Atta Papdi Recipe
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