मगद के लड्डू - Besan Ladoo Recipe, Besan Laddu Recipe
आप बचपन से ही मां और दादी के हाथ का बना मगद या बेसन के लड्डू (Besan Ke Laddoo) तो खाते आ रहे होंगे! इनकी बात ही कुछ और होती है. बेसन के लड्डू (Besan Ke Ladoo) एसी मिठाई है जो घर में बनाकर एअर टाइट कन्टेनर रख दें तो 2 महिने तक खाई जा सकती है और इन्हैं बनाना भी आसान है, तो आइये बनाते हैं बेसन के लड्डू.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Besan ke Laddu
बेसन - 500 ग्राम (5 कप)
घी - 400 ग्राम (2 कप)
चीनी - 500 ग्राम (2 1/2 कप)
इलाइची -- 8-10
काजू - 50 ग्राम (1/4 कप) एक
विधि - How to make Besan ke Laddu
मोटा बेसन हो तो लड्डू ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं. बेसन को एक बर्तन में छान कर निकाल लीजिये.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये और घी में बेसन डाल कर कलछी से चला चलाकर बेसन भूनिये, जब बेसन का रंग ब्राउन होने लगे और बेसन से अच्छी सुगन्ध आने लगे तो उसमें एक टेबल स्पून पानी के छीटे लगा दीजिये, बेसन में झाग आयेगे और उसमें दाने बन जायेंगे, जो कि लड्डू का स्वाद बहुत अच्छा कर देंगे, इसके बाद झाग खतम होने तक बेसन भून लीजियेम, बेसन भुन कर तैयार है. आग बन्द कर दीजिये. भुने हुये बेसन को ठंडा करने के लिये खुला छोड़ कर हवा में रख दीजिये.
एक काजू के 6 - 7 टुकड़ों करते हुये सारे काजू काट लीजिये. इलाइची को छीलिये और दानों को बारीक पीस लीजिये. चीनी पीस कर डाली जा सकती है लेकिन पिसी चीनी से लड्डू उतने स्वादिष्ट नहीं बनते. आप चीनी को पिघला कर उसे भी दाने दार तगार बना देंगे और उस तगार को बेसन में मिलायें तो लड्डू अधिक स्वादिष्ट बनेंगे. बाजार से भी यह चीनी लाई जा सकती है जो तगार और बूरा के नाम से मिलती है.
बेसन हल्का गरम हो गया है, उसमें तगार, इलाइची और काजू के टुकड़े डाल कर अच्छी तरह मिला कर गोल गोल लड्डू बना लीजिये. ( लड्डू आप अपने मन के साइज के बना सकते हैं ).
बेसन के लड्डू (Besan ke Laddu ) तैयार है. आप उन्हैं अभी खाइये और 2 महिने भर तक कभी भी खाइये.
समय-- 50 मिनिट
लड्डू के लिये तगार कैसे बनायें?
तगार (Tagar) एक खास तरह का बूरा होता है जो चीनी से बनाया जाता है. लड्डू में डालने के लिये हम यही तगार प्रयोग में लाते हैं. तगार से बने लड्डू अधिक स्वादिष्ट बनते हैं. आइये देखे कि यह तगार कैसे बनाई जाती है.
आवश्यक सामग्री
* चीनी - 1 किग्रा (5 कप)
* पानी -- 350 ग्राम(1 3/4 कप)
* दूध - 1टेबल स्पून
* घी -1 छोटी चम्मच
विधि
कढ़ाई में चीनी और पानी मिला कर गैस पर गरम करने रख दीजिये. इस घोल को आप चमचे से प्रत्येक 2-3 मिनिट में चलाते रहें, जब घोल में उबाल आ जाय तो इसमें दूध डाल दीजिये. इस घोल के ऊपर कुछ गन्दे से झाग दिखाई देने लगेंगे, इन झागों को आप चमचे से निकाल दीजिये, चीनी की गन्दगी साफ हो जाती है. चीनी के घोल को 6-7 मिनिट तक पकाइये. यह काफी गाढ़ा और पारदर्शक घोल बन जाता है. चमचे से घोल की 1 बूद प्लेट में डालिये और यह बूद थोड़ी ही देर में जमने लग जाती है, कढ़ाई के ऊपरी किनारों पर चीनी कुछ जमी सी दिखाई देने लग जाती है.
कढ़ाई को गैस से उतार लिजिये इस घोल में एक छोटी स्पून घी मिला दीजिये. जिससे बूरे मे गांठें नहीं पड़ेगी, अब इस घोल को चमचे से चलाते हुये ठंडा कीजिये. ठंडा होने पर यह रवे दार बूरे में बदल जायेगा. यही वह बूरा है जो हम लड्डू बनाने में इस्तेमाल करेंगे.
आप इसे बना कर भी रख सकते है. 2-3 महिनों तक यह बूरा प्रयोग में लाया जा सकता है.
कमेंट (351)
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निशा: चिंकी जी, गरम गरम होने पर ये पतला लगता है, और यदि घी बहुत अधिक हो तो थाली को तिरछी रख दें तो घी अलग हो जाता है, घी अलग नहीं हो रहा है तब ठंडा होने पर लड्डू आसानी से बांधे जा सकते हैं.
निशा: पुष्पांजली जी, उसे चाय में डालकर यूज कर लीजिये, अगली बार बनाने के लिये रेसिपी को पढ़े, वीडियो देखें और थोड़ा सा बनाकर ट्राई करें, आप अवश्य अच्छा बूरा बना लेंगी.
निशा: अभय जी, घी में भूनना है.
निशा: मनप्रित जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: दिया जी, बेसन लड्डू ओइल में बनाये जा सकते हैं लेकिन स्वाद में उतने अच्छे नहीं बनते.
I learned lots of recipes with the help of you
निशा: सुमन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: रेनू जी, रेसिपी में हमने आधा किग्रा. बेसन ही यूज किया है, और इन्ग्रीडियेन्ट उसके हिसाब से ली है, आप बनाइये, अच्छे लड्डू बनायेंगी.
निशा: मृणाली जी, लड्डू ज्यादा गीले और ज्यादा ड्राई नहीं दिखने चाहिये, आप बनाते रहें आप बहुत जल्दी बहुत अच्छे एकदम परफैक्ट लड्डू बनायेंगी.
i tried this recipie and realy first tym m hi ladoo bohot tasy bane
this was an easy and very good recipie
t5hanks a lot di :)
निशा: हिमांशी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: मृ्नालिनी जी, आप लड्डू बनाते रहें, आप मार्केट से अच्छे लड्डू बनायेंगी.
निशा: आकांक्षा जी, घी अधिक होने की वजह से मिश्रण पतला हो जाता है, आप इसे 1-2 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये, जमने पर लड्डू बांध लीजिये.
Thank you so much for your recipe. But in case of besan k laddu.. It is very hard to give shape to them.they are not bind to form a shape.pl help me
निशा: चारू जी, लड्डू बनाते समय अगर मिश्रण ज्यादा ठंडा हो जाता है, तो वह पहले से ही जम चुका होता है, लड्डू बांधने के बाद वह अच्छी तरह बाइन्ड नहीं हो पाता, मिश्रण थोड़ा सा गरम रहे तभी आप लड्डू बांध लीलिये, घी की कमी से भी लड्डू बिखर सकते हैं
निशा: राजेन्द्र जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: सोनी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: सुधा जी, बेसन एक कप में 100 ग्राम आता है लेकिन चीनी एक कप में 200 ग्राम से अधिक लगभग 225 ग्राम आती है.
निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: निशा जी, मिश्रण को थोड़ा और ठंडा होने दीजिये, थोड़ी देर बाद लड्डू बनने लग जायेंगे.
निशा: खान जी, मिश्रण को हल्का ठंडा होने पर लड्डू बांधे, और उन्हैं हवा में 8-10 घंटे खुले रहने दीजिये, अब आपके लड्डू अच्छे सख्त होकर तैयार हो जायेंगे.
निशा: ज्योती जी, घी - 400 ग्राम (2 कप) लेना है.
निशा: मनीषा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: चंदा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Besan talte waqt kya puray 1/2 k.g ghee dalna padega......
निशा: भूमिका जी, 100-125 ग्राम घी बचाकर रखें, आवश्यकता होने पर फिर से डाल सकते हैं.
निशा: नेहा जी, मैं इस रैसिपी को जल्द बनाने की कोशिश करूंगी.
very easy and quick recipes bnana sikhate h ap
निशा: नेहा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: ललिता जी, 1 किग्रा. बेसन में लगभग 800 - 900 ग्राम घी लग जाता है.
Mujhe besan k laddu jo puriya banakar banate h wo recipe janna h.......