मगद के लड्डू - Besan Ladoo Recipe, Besan Laddu Recipe
आप बचपन से ही मां और दादी के हाथ का बना मगद या बेसन के लड्डू (Besan Ke Laddoo) तो खाते आ रहे होंगे! इनकी बात ही कुछ और होती है. बेसन के लड्डू (Besan Ke Ladoo) एसी मिठाई है जो घर में बनाकर एअर टाइट कन्टेनर रख दें तो 2 महिने तक खाई जा सकती है और इन्हैं बनाना भी आसान है, तो आइये बनाते हैं बेसन के लड्डू.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Besan ke Laddu
बेसन - 500 ग्राम (5 कप)
घी - 400 ग्राम (2 कप)
चीनी - 500 ग्राम (2 1/2 कप)
इलाइची -- 8-10
काजू - 50 ग्राम (1/4 कप) एक
विधि - How to make Besan ke Laddu
मोटा बेसन हो तो लड्डू ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं. बेसन को एक बर्तन में छान कर निकाल लीजिये.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये और घी में बेसन डाल कर कलछी से चला चलाकर बेसन भूनिये, जब बेसन का रंग ब्राउन होने लगे और बेसन से अच्छी सुगन्ध आने लगे तो उसमें एक टेबल स्पून पानी के छीटे लगा दीजिये, बेसन में झाग आयेगे और उसमें दाने बन जायेंगे, जो कि लड्डू का स्वाद बहुत अच्छा कर देंगे, इसके बाद झाग खतम होने तक बेसन भून लीजियेम, बेसन भुन कर तैयार है. आग बन्द कर दीजिये. भुने हुये बेसन को ठंडा करने के लिये खुला छोड़ कर हवा में रख दीजिये.
एक काजू के 6 - 7 टुकड़ों करते हुये सारे काजू काट लीजिये. इलाइची को छीलिये और दानों को बारीक पीस लीजिये. चीनी पीस कर डाली जा सकती है लेकिन पिसी चीनी से लड्डू उतने स्वादिष्ट नहीं बनते. आप चीनी को पिघला कर उसे भी दाने दार तगार बना देंगे और उस तगार को बेसन में मिलायें तो लड्डू अधिक स्वादिष्ट बनेंगे. बाजार से भी यह चीनी लाई जा सकती है जो तगार और बूरा के नाम से मिलती है.
बेसन हल्का गरम हो गया है, उसमें तगार, इलाइची और काजू के टुकड़े डाल कर अच्छी तरह मिला कर गोल गोल लड्डू बना लीजिये. ( लड्डू आप अपने मन के साइज के बना सकते हैं ).
बेसन के लड्डू (Besan ke Laddu ) तैयार है. आप उन्हैं अभी खाइये और 2 महिने भर तक कभी भी खाइये.
समय-- 50 मिनिट
लड्डू के लिये तगार कैसे बनायें?
तगार (Tagar) एक खास तरह का बूरा होता है जो चीनी से बनाया जाता है. लड्डू में डालने के लिये हम यही तगार प्रयोग में लाते हैं. तगार से बने लड्डू अधिक स्वादिष्ट बनते हैं. आइये देखे कि यह तगार कैसे बनाई जाती है.
आवश्यक सामग्री
* चीनी - 1 किग्रा (5 कप)
* पानी -- 350 ग्राम(1 3/4 कप)
* दूध - 1टेबल स्पून
* घी -1 छोटी चम्मच
विधि
कढ़ाई में चीनी और पानी मिला कर गैस पर गरम करने रख दीजिये. इस घोल को आप चमचे से प्रत्येक 2-3 मिनिट में चलाते रहें, जब घोल में उबाल आ जाय तो इसमें दूध डाल दीजिये. इस घोल के ऊपर कुछ गन्दे से झाग दिखाई देने लगेंगे, इन झागों को आप चमचे से निकाल दीजिये, चीनी की गन्दगी साफ हो जाती है. चीनी के घोल को 6-7 मिनिट तक पकाइये. यह काफी गाढ़ा और पारदर्शक घोल बन जाता है. चमचे से घोल की 1 बूद प्लेट में डालिये और यह बूद थोड़ी ही देर में जमने लग जाती है, कढ़ाई के ऊपरी किनारों पर चीनी कुछ जमी सी दिखाई देने लग जाती है.
कढ़ाई को गैस से उतार लिजिये इस घोल में एक छोटी स्पून घी मिला दीजिये. जिससे बूरे मे गांठें नहीं पड़ेगी, अब इस घोल को चमचे से चलाते हुये ठंडा कीजिये. ठंडा होने पर यह रवे दार बूरे में बदल जायेगा. यही वह बूरा है जो हम लड्डू बनाने में इस्तेमाल करेंगे.
आप इसे बना कर भी रख सकते है. 2-3 महिनों तक यह बूरा प्रयोग में लाया जा सकता है.
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tgar aur shakar sam hai
निशा: हरविन्दर, शक्कर से ही तगार बनती है, आप तगार बनाने का तरीका रैसिपी से देख सकती हैं.
निशा: असीम, बेसन की बर्फी सख्त होने का कारण है, बर्फी का ज्यादा देर तक पक जाना, घी या मिल्क पाउडर नहीं.
निशा: प्रभात, लड्डू को दाने दार तगार डाल कर बनाइये वे एकदम दानेदार और स्वादिष्ट बनेंगे.
निशा: प्रभात, घी मीन्स देशी घी जो गाय और भैंस के दूध से बनाया जाता है और डालडा मीन्स वेजिटेबल्स से बना हुआ रिफाइन्ड घी.
निशा: पिया, लड्डू में घी कम हो तो अच्छी तरह से नहीं बनते, अगर एसा है तो आप थोड़ी सी दूध की मलाई या मक्खन डालकर लड्डू बना सकती हैं, लड्डू हल्के गरम गरम ही बांधे जाते हैं, ठंडे होने के बाद भी इन्हैं बनाना मुश्किल होता है.
but mam boora to in dono se hi alag hoti hai.
hme konsa use krna hoga
निशा: इन्दु, आगरा एवं ब्रज इलाके में तगार, खांड और बूरा तीनों अलग अलग होते हैं. तगार सबसे मोटी, खांड इससे अधिक बारीक और बूरा एकदम बारीक पाउडर जैसा होता है. लेकिन दिल्ली के आसपास तगार बाजार में बूरा के नाम से ही मिलती है.
आप तगार प्रयोग कीजिये, तगार के स्थान पर खांड भी प्रयोग कर सकतीं है.
निशा: शिखा, लड्डू के लिये बेसन मोटा लीजिये, मोटे बेसन से बने लड्डू ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं, चीनी की जगह, बूरा (तगार ) प्रयोग में लाइये. लड्डू स्वादिष्ट.
निशा: शिखा, जी हां ये वही बूरा है.
Ek baat batao besan ka laadu banana ka liya cheeni ko mixer mein baareek pease kar use kar sakta ha kya.
निशा: रीता, पिसी चीनी भी डाली जा सकती है, लेकिन तगार या बूरा का स्वाद ज्यादा अच्छा आता है.
I will also appreciate if you could please show how to make Goond ke Laddu
निशा: सोमा, वह मेरी नहीं है. गोंद के लड्डू के लिये सर्च बटन में गोंद के लड्डू लिखकर देख सकती है, ये पहले से ही दिये हुये हैं.
tomoto ketchup banane ki vidhi jo ghar par hi taiyaar ho jaye..............kiryapa bataye.
निशा: प्रशान्त, टमाटर कैचअप की रैसिपी पहले से दी हुई है, आप सर्च बटन पर टाइप करके देख सकते हैं.
निशा: आप सर्च बटन पर, चौकलेट केक कुकर में बनाइये, लिखिये आप केक कुकर में बनाना देख सकेंगी.
thanks and god bless u for sharing wonderful recpies with us.
निशा: धन्यवाद एनी
निशा: अर्पिता, बेसन के लड्डू देशी घी से या वनस्पति घी से बनाये जाते हैं.
ples. reply soon.
निशा: चम्पा, मोटी चीनी का प्रयोग नहीं कर सकते.
mam maine ye besan k ladoo bnaye pur wo shape main nhe aa rhe.shayd ghee jyada ho gya hai.main kru gol bnate hu pur wo dhul jata hai.please suggest me.
निशा: मीनाक्षी, मिश्रण को थोड़ा और ठंडा होने दीजिये, थोड़ी देर बाद लड्डू बिलकुल गोल बनने लग जायेंगे.
निशा: नेहा, धन्यवाद.
निशा: शोभिका, बेसन एकदम गरम नहीं होना चाहिये कि गैस से भून कर उतारा और चीनी मिला दी जाय, उसको नारमल तापमान पर आने दे बिलकुल हल्का गरम रह जाय चीनी तभी मिलाई जाती है. सर्दियों के दिनों में बेसन थोड़ा ज्यादा गरम रखा जाता है गर्मी के दिनों की अपेक्षा.
निशा: प्रिया, गोंद के लड्डू गेहूं के आटे के साथ या दाल के आटे के साथ बनाये जाते हैं आपको कैसे लड्डू पसन्द हैं.