मगद के लड्डू - Besan Ladoo Recipe, Besan Laddu Recipe
आप बचपन से ही मां और दादी के हाथ का बना मगद या बेसन के लड्डू (Besan Ke Laddoo) तो खाते आ रहे होंगे! इनकी बात ही कुछ और होती है. बेसन के लड्डू (Besan Ke Ladoo) एसी मिठाई है जो घर में बनाकर एअर टाइट कन्टेनर रख दें तो 2 महिने तक खाई जा सकती है और इन्हैं बनाना भी आसान है, तो आइये बनाते हैं बेसन के लड्डू.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Besan ke Laddu
बेसन - 500 ग्राम (5 कप)
घी - 400 ग्राम (2 कप)
चीनी - 500 ग्राम (2 1/2 कप)
इलाइची -- 8-10
काजू - 50 ग्राम (1/4 कप) एक
विधि - How to make Besan ke Laddu
मोटा बेसन हो तो लड्डू ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं. बेसन को एक बर्तन में छान कर निकाल लीजिये.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये और घी में बेसन डाल कर कलछी से चला चलाकर बेसन भूनिये, जब बेसन का रंग ब्राउन होने लगे और बेसन से अच्छी सुगन्ध आने लगे तो उसमें एक टेबल स्पून पानी के छीटे लगा दीजिये, बेसन में झाग आयेगे और उसमें दाने बन जायेंगे, जो कि लड्डू का स्वाद बहुत अच्छा कर देंगे, इसके बाद झाग खतम होने तक बेसन भून लीजियेम, बेसन भुन कर तैयार है. आग बन्द कर दीजिये. भुने हुये बेसन को ठंडा करने के लिये खुला छोड़ कर हवा में रख दीजिये.
एक काजू के 6 - 7 टुकड़ों करते हुये सारे काजू काट लीजिये. इलाइची को छीलिये और दानों को बारीक पीस लीजिये. चीनी पीस कर डाली जा सकती है लेकिन पिसी चीनी से लड्डू उतने स्वादिष्ट नहीं बनते. आप चीनी को पिघला कर उसे भी दाने दार तगार बना देंगे और उस तगार को बेसन में मिलायें तो लड्डू अधिक स्वादिष्ट बनेंगे. बाजार से भी यह चीनी लाई जा सकती है जो तगार और बूरा के नाम से मिलती है.
बेसन हल्का गरम हो गया है, उसमें तगार, इलाइची और काजू के टुकड़े डाल कर अच्छी तरह मिला कर गोल गोल लड्डू बना लीजिये. ( लड्डू आप अपने मन के साइज के बना सकते हैं ).
बेसन के लड्डू (Besan ke Laddu ) तैयार है. आप उन्हैं अभी खाइये और 2 महिने भर तक कभी भी खाइये.
समय-- 50 मिनिट
लड्डू के लिये तगार कैसे बनायें?
तगार (Tagar) एक खास तरह का बूरा होता है जो चीनी से बनाया जाता है. लड्डू में डालने के लिये हम यही तगार प्रयोग में लाते हैं. तगार से बने लड्डू अधिक स्वादिष्ट बनते हैं. आइये देखे कि यह तगार कैसे बनाई जाती है.
आवश्यक सामग्री
* चीनी - 1 किग्रा (5 कप)
* पानी -- 350 ग्राम(1 3/4 कप)
* दूध - 1टेबल स्पून
* घी -1 छोटी चम्मच
विधि
कढ़ाई में चीनी और पानी मिला कर गैस पर गरम करने रख दीजिये. इस घोल को आप चमचे से प्रत्येक 2-3 मिनिट में चलाते रहें, जब घोल में उबाल आ जाय तो इसमें दूध डाल दीजिये. इस घोल के ऊपर कुछ गन्दे से झाग दिखाई देने लगेंगे, इन झागों को आप चमचे से निकाल दीजिये, चीनी की गन्दगी साफ हो जाती है. चीनी के घोल को 6-7 मिनिट तक पकाइये. यह काफी गाढ़ा और पारदर्शक घोल बन जाता है. चमचे से घोल की 1 बूद प्लेट में डालिये और यह बूद थोड़ी ही देर में जमने लग जाती है, कढ़ाई के ऊपरी किनारों पर चीनी कुछ जमी सी दिखाई देने लग जाती है.
कढ़ाई को गैस से उतार लिजिये इस घोल में एक छोटी स्पून घी मिला दीजिये. जिससे बूरे मे गांठें नहीं पड़ेगी, अब इस घोल को चमचे से चलाते हुये ठंडा कीजिये. ठंडा होने पर यह रवे दार बूरे में बदल जायेगा. यही वह बूरा है जो हम लड्डू बनाने में इस्तेमाल करेंगे.
आप इसे बना कर भी रख सकते है. 2-3 महिनों तक यह बूरा प्रयोग में लाया जा सकता है.
कमेंट (351)
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kya main bahut jayeda meva daalu ya ghee daalu?? meva may kya kya daal saktay hai??????? kya gond bhi daal saktay hai?????? lekin aisi chij bataye ki ladoo kadve na ho jaaye(vaisay kadve ladoo saut ya ajvayan daalnay say hotay hai)
निशा: सारिका, आप मेवा और गोंद डाल सकती है, जिससे ये लड्डू पष्टिक हो जायेंगे, अगर आप को पसन्द हों तो गुड़ मेवा के लड्डू बना कर खाइये वह और भी ज्यादा पष्टिक हैं.
निशा: ज्योतिका, इतना घी अधिक तो नहीं होना चाहिये, अगर अधिक घी है तो आप मिश्रण को थोड़ा ठंडा कीजिये और फिर लड्डू बना लीजिये.
निशा: सुशीला, बेसन अच्छा है.
निशा: आरती, मोटा बेसन ज्यादा अच्छा रहता है, बारीक बेसन से लड्डू अच्छे बनते है आप बना लीजिये.
I made tbese ladoos according to your receipes and it was awesome. I wanted to ask one thing that can we add gaund, almond and raisins in these ladoos and pls also tell us that how can we prepare daal ladoos
thanx and regards
-RM
निशा: रुचि, आप जो भी मेवे पसन्द करती हैं डाल सकती हैं.
mara ladoo to evening tak pather jaisa stone sakhat ho gya ha kyo?
निशा: कंचन आपने उसमें कन सी चीज डाली है जो पत्थर की तरह सख्त हो सकत्ती है लड्डू में प्रयोग होने वाली सामग्री, बेसन, चीनी और घी है.
Aap se mile bina hi aap dost ki tarah lagti hai kyunki aapki site par vidhi aise aasan tarike se likhi hoti hai jaise koi dost pyaar se sikha raha ho: )
Aapki vidhi anusaar BESAN KE LADOO maine banaye...pahali baar aur suchmuch itne tasty bane maja aa gaya...Dhanyawad ...aapke karan Husband ki tarif mili aur mere bete (1yr 7mths)ne bhi kush ho kar khaye ladoo :) Aapka dil se shukriya..please aate ke ladoo ki vidhi bhi bataye.
निशा: रितु, धन्यवाद.
निशा: डेव बिलकुल जरूरी नहीं हैं.
I am a big fan of yours. I really like the way you teach us the receipes. we make basen ladoos many times but this time when we cooked it according to you it turned out so well and different. You are absolutely amazing and a great help to everybody.
Nisha Ji, Please teach us Daal Ladoo also. I have heard that we can prepare ladoos with different daals and these are very tasty and nutritious also. so please teach us as soon as possible.
Deep regards
निशा: रूची, धन्यवाद. मैं आपके लिये दाल के लड्डू लिखने की कोशिश करूगी.
today i tried this receipe... but not came out well.. there was littel bit bitterness in d laddoo... wo kada pan kisliye hai mujhe samjh nahi aa raha... besan maine jaida bhun diya hai ya besan mera kharab ho gaya hai kisliye ho sakta hai actually mujhe in sab ki jaida knowledge nahi hai isliye pooch rahi hoo.. plz help me out... or ghee ki qty aapke acc hi dali thi par pata nahi wo bhi jaida thi... to maine or alag se besan bhun kar mix kiya tha kynki ladoo nahi ban pa rahe the... ghee ka idea to ho gaya lakin thoda jo kadwapan hai uska reason nahi pata chala..
mere ye receipe doobra try karoongi iske liye aap mujhe pehle thoda sa quide kar dijiye jisshe next time mein acche bana sakoo.... thanks a lot....
निशा: लसिका, हो सकता है कि बेसन ज्यादा भून दिया हो या बेसन बहुत ही पुराना रखा हो.
निशा: निशा: चीनी से बनी चाशनी को नीचे उतारनेके बाद 1 छोटी चम्मच घी मिला दीजिये, फिर चमचे से चलाते हुये ठंडा कीजिये और बूरा तैयार कर लीजिये.
निशा: मोनिका, आप सादा बेसन से भी ये लड्डू बना सकती है.
Tell us process of "chashni for besan ki barfi"