Jalebi Recipe, जलेबी
गरमा गरम जलेबियाँ (Jalebi) सभी को बहुत पसन्द आती है. आमतौर पर ये मैदा या चावल के आटे (Rice floor) से ही बनायी जातीं है पर मध्यप्रदेश के कुछ शहरों में मावे की जलेबी (Mawa Jalebi) भी बनायीं जातीं है. अगर यह जलेबियाँ घर में बनी हो तो और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाती हैं. हम आज यहां मैदा की जलेबी (Jalebi) बनायेंगे.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Jalebi
- मैदा - 200 ग्राम या 2 कप
- यीस्ट - 1 1/4 छोटी चम्मच
- घी या तेल - तलने के लिये
विधि - How to make Jalebi
यीस्ट के दाने आधा कप गुनगुने पानी में 5 - 10 मिनिट के लिये भिगा दीजिये. एक बर्तन में मैदा और यीस्ट का घोल डालें, मैदा में गुठलिया खतम होने तक पानी डाल कर पकोड़े जैसा घोल बनायें. घोल अधिक गाढ़ा या पतला न हो (इतना घोल बनाने में लगभग 1 1/2 कप पानी लग जाता है). इस घोल को करीब 12 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. 12 घंटे के अन्दर इस घोल में खमीर उठ आयेगा और घोल जलेबी बनाने के लिये तैयार हो जायेगा.
जलेबी बनाने के लिये पहले चाशनी तैयार कर लीजिये.
चाशनी बनाइये:
- चीनी - 400 ग्राम (2 कप )
- पानी - 300 ग्राम ( 1 1/2 कप)
- केसर - एक चुटकी
एक बर्तन में चीनी और पानी मिला कर गरम होने के लिये रख दीजिये. चीनी घुलने तक चाशनी को पका लीजिये, अब इस चाशनी में केसर की पत्तियां डाल दें और धीमी आग पर 2 मिनिट उबलने दीजिये, इस तरह हल्की चिपकने वाली 1 तार की चाशनी बना कर तैयार कर लीजिये.
जलेबी बनाने के लिये कढ़ाई अलग तरीके की होती है. वह ज्यादा चौड़ी और गहरी कम होती है.
कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये. जलेबी बनाने के लिये एक विशेष प्रकार का कपड़ा या डिब्बा बाजार में मिलता है. हम जलेबी बनाने के लिये दूध की थैली से निकली प्लास्टिक का उपयोग भी कर लेते हैं
खमीर उठे मैदा के मिश्रण को अच्छी तरह से फैंट लीजिये. अब मिश्रण को जलेबी बनाने वाले डिब्बे या थैली में भरकर इसकी की धार हाथ को गोल गोल चलाते हुये कढ़ाई में डालें. जितनी जलेबी कढ़ाई में आ जाय उतनी जलेबी कढ़ाई में डाल दें. इन जलेबियों को पलट पलट कर गुलाबी होने तक सेके. सिंकी हुई जलेबियाँ कढ़ाई से निकाल कर चाशनी में डालें. 2 मिनिट बाद चाशनी से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारी जलेबियाँ तैयार कर लें.
जलेबियाँ तैयार हैं. गरमा गरम जलेबियाँ परोसिये और खाइये.
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Best Regards
Deepika
निशा: दीपिका, धन्यवाद, मैं आपके लिये जल्दी ही जलेबी के लिये वीडियो बनाने की कोशिश करूंगी.
निशा: ताशु, मैं भेल पूरी की रैसिपी लिखने की कोशिश करूंगी.
निशा: जलेबी अच्छी तरह नहीं फूलेंगी और इतनी क्रिस्पी नहीं बनेंगी.
निशा: दीपिका, जल्दी ही कोशिश करती हूँ.
निशा: उमेश, यीस्ट एक तरह की फन्जाई है. ड्राई यीस्ट बाजार में मिल जाता है, घर में ताजा यीस्ट बनाने का तरीका वेवसाइट पर दिया हुआ है, सर्च बटन पर यीस्ट लिखकर ये तरीका आप देख सकती हैं. यीस्ट बनने के लिये 30 – 40 डि. सेग्रे. तापमान अच्छा होता है, 30 डि. सेग्रे. से कम तापमान पर यीस्ट बहुत धीमी गती से बड़ता है, 10 डि. सेग्रे से नीचे ग्रोथ नहीं होती, 40 डि.सेग्रे. से अधिक तापमान पर भी यीस्ट की ग्रोथ धीमी गति से ही हो पाती है.
mai pahle jalebiyan banati thi tab mai keval maida pani ka ghol banakar rakh deti thi rat bhar ke liye aur subah bhut achhi jalebiyan banti thi lekin aabjab bhi banati hun to fulti nhi hai aur chapti aur soft ho jati hai jabki khamir bhi achhe se uth jata hai.meri samaj me nhi aata hai ki ab pahle ki tarah crispy aur fulati nhi hai. mai kya krun plz bataie.
Kya Bazar Me Yeast MiLti hai...
plz reply jaldi kijiye mujhe jalebi try karni hai ghar pe....HOLI PE
निशा: काजल, ड्राई यीस्ट बाजार में मिल जाता है, घर में ताजा यीस्ट बनाने का तरीका दिया है, सर्च बटन पर "घर में खमीर बनायें" लिखकर ये तरीका आप देख सकती हैं. यीस्ट बनने के लिये 30 - 37 डि. सेग्रे. तापमान अच्छा होता है, 30 डि. सेग्रे. से कम तापमान पर यीस्ट बहुत धीमी गती से बड़ता है, 10 डि. सेग्रे से नीचे ग्रोथ नहीं होती, 40 डि.सेग्रे. से अधिक तापमान पर भी यीस्ट की ग्रोथ नही हो पाती.
निशा: अंकिता, मैदा में दही, चीनी, एक चौथाई कप उरद दाल बारीक पिसी हुई मिला कर रख दीजिये, जलेबी बनाई जा सकती हैं.
aapki har recipe bahut simple aur well explained hoti hai, muje sirf ghar simple north indian khana hi banana aata tha, pr ab aapki website ki help se maine har tarna ka khana bnana suru kar diya hai aur sb pasad b karte hai
thanks nisha ji
thanks Nisha Ji
निशा: पूजा, मैं लिखने की कोशिश करूंगी.
thnx......:)
निशा: मोना, धन्यवाद.
निशा: पूजा, जलेबी के लिये 1 कप मैदा को घोलने के लिये, आधा कप दही का प्रयोग किया जाय और उस घोल को 24 घंटे के लिये गरम जगह पर रख दें, उसमें खमीर बन जाता है, उससे भी जलेबियां बनाई जा सकती हैं. कुछ लोग बेकिंग सोडा डालकर भी घोल बनाकर रखते हैं, खमीर उठने पर जलेबियां बना लेते हैं.
निशा: जल्दी ही कोशिश करूंगी
निशा: मोना, कपड़े का छेद तो छोटा होना ही चाहिये लेकिन अगर मिश्रण कढ़ाई में डालने से फैल रहा है तो वह पतला हो सकता है.
निशा: दीपिका, मैं ये वीडियो भी बनाऊंगी, वेट प्लीज.