Jalebi Recipe, जलेबी
गरमा गरम जलेबियाँ (Jalebi) सभी को बहुत पसन्द आती है. आमतौर पर ये मैदा या चावल के आटे (Rice floor) से ही बनायी जातीं है पर मध्यप्रदेश के कुछ शहरों में मावे की जलेबी (Mawa Jalebi) भी बनायीं जातीं है. अगर यह जलेबियाँ घर में बनी हो तो और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाती हैं. हम आज यहां मैदा की जलेबी (Jalebi) बनायेंगे.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Jalebi
- मैदा - 200 ग्राम या 2 कप
- यीस्ट - 1 1/4 छोटी चम्मच
- घी या तेल - तलने के लिये
विधि - How to make Jalebi
यीस्ट के दाने आधा कप गुनगुने पानी में 5 - 10 मिनिट के लिये भिगा दीजिये. एक बर्तन में मैदा और यीस्ट का घोल डालें, मैदा में गुठलिया खतम होने तक पानी डाल कर पकोड़े जैसा घोल बनायें. घोल अधिक गाढ़ा या पतला न हो (इतना घोल बनाने में लगभग 1 1/2 कप पानी लग जाता है). इस घोल को करीब 12 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. 12 घंटे के अन्दर इस घोल में खमीर उठ आयेगा और घोल जलेबी बनाने के लिये तैयार हो जायेगा.
जलेबी बनाने के लिये पहले चाशनी तैयार कर लीजिये.
चाशनी बनाइये:
- चीनी - 400 ग्राम (2 कप )
- पानी - 300 ग्राम ( 1 1/2 कप)
- केसर - एक चुटकी
एक बर्तन में चीनी और पानी मिला कर गरम होने के लिये रख दीजिये. चीनी घुलने तक चाशनी को पका लीजिये, अब इस चाशनी में केसर की पत्तियां डाल दें और धीमी आग पर 2 मिनिट उबलने दीजिये, इस तरह हल्की चिपकने वाली 1 तार की चाशनी बना कर तैयार कर लीजिये.
जलेबी बनाने के लिये कढ़ाई अलग तरीके की होती है. वह ज्यादा चौड़ी और गहरी कम होती है.
कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये. जलेबी बनाने के लिये एक विशेष प्रकार का कपड़ा या डिब्बा बाजार में मिलता है. हम जलेबी बनाने के लिये दूध की थैली से निकली प्लास्टिक का उपयोग भी कर लेते हैं
खमीर उठे मैदा के मिश्रण को अच्छी तरह से फैंट लीजिये. अब मिश्रण को जलेबी बनाने वाले डिब्बे या थैली में भरकर इसकी की धार हाथ को गोल गोल चलाते हुये कढ़ाई में डालें. जितनी जलेबी कढ़ाई में आ जाय उतनी जलेबी कढ़ाई में डाल दें. इन जलेबियों को पलट पलट कर गुलाबी होने तक सेके. सिंकी हुई जलेबियाँ कढ़ाई से निकाल कर चाशनी में डालें. 2 मिनिट बाद चाशनी से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारी जलेबियाँ तैयार कर लें.
जलेबियाँ तैयार हैं. गरमा गरम जलेबियाँ परोसिये और खाइये.
कमेंट (309)
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My all family membera loves jalebi.
For jalebi how to make pot to put the batter inside.
Let me know if we can make at home.
Thanks for nice recipe..
निशा: शिवानी, आप इसे तैयार बाजार से खरीद सकती हैं.
Shivani
jo mitha hota hai wo sabko pyara lagata hai
Jalebi mai khuch kahas hai jiski wajah se sabko pasand aati hai
Jinko madhumeh "sugar" hai wo chashni ki jagah kya use kar sktai hai?
Or
Nisha didi jalebi ko ghee mai hi talna hi jaruri hai
Muze jalebi bahut pasand hai par mai abhi UAE mai hu mere sath khuch ase log hai jinko sugar hai or unke liye ghee or sugar mana hai to unko mai jalebi test karwana chahta hu wo bhi 100% jalebi jesa mai karu plz tell me soon as soon possible
निशा: अरविन्द कोई भी मिठाई घी में बनी हो तो ज्यादा स्वादिष्ट होती है, जलेबी में चीनी तो होगी ही लेकिन आपके दोस्त थोड़ी सी तो खा ही सकते हैं.
I have tried yogurt to make home made yeast or starter for my jalebi mix. Take two tablespoon "khatta dahi" and one table spoon maida mix them nicely and add 4 table spoon spoon water keep it overnight or longer depending on the temprature. Once the mix starts smelling like jalebi mix you can add it into the maide ka ghol keep it for another 8-10 hours untill the whole mix ferments. Make jalebis the same way as Nishji described in the above recipe. I have tried many times and it never fails. In India I used to buy that starter from "Halwaai" but here in the US I make my own mix.
निशा: सोनाली,आपने चाशनी कुछ पतली बनाई हो सकती है. ईस्ट तो सिर्फ आधा छोटी चम्मच डालना है इससे कोई कड़्वा स्वाद नही आयेगा.
Thanks.
reply.. but WHY ???? I'm still waiting..!!!!
निशा: अमीता, मैं जलेबी इसी तरह से बनाती हूं, आप ईस्ट डालकर जलेबी मिश्रण को 1 घंटे रखिये और जलेबी बनाकर देखिय, और अपने अनुभव बताइये.
daal diya jaye to jalebi kurkuri banti hain
reply
निशा: जलेबी गरम गरम ही खाई जाती है, उन्हैं ढककर भी नहीं रखा जाता. इतनी देर में वह एसी ही हो जाती हैं.
REPLY SOON!!!!!
निशा: आपने जलेबी में सोडा डाला है तो सोडा का टेस्ट तो आयेगा ही, इसके अलावा सारी चीजें ठीक हैं तो भी जलेबी इतनी खराब लग रही हैं,अभी तो ये जलेबी एसी ही रहेंगी, अब आप बनायें तो यीस्ट डाल कर ही बनाइये.
निशा: प्रीती, जलजीरा पाउडर बाजार में मिलता है, डिब्बे के Šৠपर लिखा है कि कितने पानी में कितना पाउडर डाला जाय, जलजीरा तैयार.
One cute little thanks from my 3yrs old daughter.......coz she loves jalebi and coz of ur recepie i am able to make it.
good luck and bye
निशा: ढेर सारा प्यार छोटे वेवी को.
निशा: रितु, बर्तन को अच्छी तरह चिकना कीजिये, ढोकला बनने के बाद, ढोकला को ठंडा होने दीजिये, चाकू की सहायता से किनारे अलग कीजिये, थाली में जोर से उलटिये, ढोकला एकदम अच्छा निकलेगा.
निशा: यीस्ट से कुरकुरापन आता है, जो बेकिंग पाउडर से नहीं.
निशा: कविताजी, आपके लिये रबड़ी की रैसिपी लिख दी है.
निशा: रबड़ी बनाना बहुत ही आसान है. मैं अवश्य लिखूगी.
maine jalebi try kari and they came out really well....tasty and crispy.
Nishaji kya aap kuch different salads ki recipe post kar sakti hai.
Jab bhi koi dinner par ata hai to salad mein wohi kheera, pyaaz, tamataretc. kat kar serve karti hoon.
It would be great agar aap kuch healthy and unique salads ki recipe bataye.
निशा: प्रगति जी, यह मैंने करके नहीं देखा.
निशा: आप जलेबी को धीमी गैस फ्लेम पर, हल्का ब्राउन होने तक सेकिये. जलेबी क्रिस्पी बनेगी.
निशा: Beautyji आप एक छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर प्रयोग कीजिये.
thanx
निशा: हाय किर्ति, यह yeast है.