रबड़ी (Rabri Recipe – Rabari or Rabadi Recipe)
रबड़ी (Rabri or Rabadi) और खुरचन (Khurchan) उत्तर भारत में अधिक पसंद की जाती हैं. खुर्जा की खुरचन और आगरा मथुरा की रबड़ी का स्वाद लाजबाव होता है. रात को खाना खाने के बाद रबड़ी खाने का मज़ा और ही है.
इसे मालपुआ, जलेबी और इमरती के साथ भी खाते हैं. आइये आज हम रबड़ी बनायें.
Read this recipe in English - Rabri Recipe - How to make Rabri
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rabri Recipe
- दूध - 1 लीटर (फुलक्रीम, 5 कप)
- चीनी -50 ग्राम ( एक चौथाई कप)
- पिस्ते - 4-5 (बारीक कतर लीजिये)
- बादाम - 2 (बारीक कतर लीजिये)
- छोटी इलाइची - 2-3 (छील कर कूट लीजिये)
विधि - How to make Rabri
रबड़ी के लिये कढ़ाई ऊपर से अधिक चौड़ी होती है लेकिन आप अपनी सामान्य कढ़ाही में भी इसे बना सकते हैं, मैंने भी इसे सामान्य कढ़ाही में ही बनाया है. कढ़ाही भारे तले की होनी चाहिये. दूध को कढ़ाही में डालकर गरम करने रखिये, दूध में उबाल आने पर गैस धीमी कर दीजिये.
दूध पर मलाई की हल्की परत जैसे ही आये कलछी से उठाकर, कढ़ाही के किनारे लगा दीजिये. थोड़ी देर बाद फिर से दूध के ऊपरी सतह पर मलाई आये, इसे भी उठाइये और किनारे कर दीजिये. दूध को धीमी गैस पर उबलने दीजिये और इसमें मलाई की परत को कढ़ाही के किनारे लगाते रहिये. किसी पंखे या अखबार से इसे झलने से मलाई की परत जल्दी पड़ती रहतीं है.
इसी तरह मलाई की परत जमाते जाईये. कढ़ाही के किनारे जमी मलाई की परत सूख कर खुश्क होती रहेगी, बार बार यही करना है, जब मलाई कढ़ाही के चारों ओर इकठ्ठी हो जाय और कढाई में दूध गाड़ा होकर एक तिहाई ही बचे तो बचे दूध में चीनी और कतरे हुये पिस्ते बादाम और इलाइची मिलाइये और गैस बन्द कर दीजिये और बचे दूध में चीनी डाल दीजिये. कलछी से कढ़ाही के किनारों से मलाई खुरचकर निकालिये और उस गाड़े दूध में ही मिला दीजिये. खुरची हुई मलाई की परत (खुरचन) को दूध में मिलाते समय अधिक मत चलाईये ताकि रबड़ी में खुरचन की गांठे पड़ी रहें.
रबड़ी का असली स्वाद तभी रहता है कि दूध की खुरचन के गुठले अन्दर से फीके ही रहें. लीजिये रबड़ी (Rabdi) हो गई तैयार, रबड़ी को प्याले में निकालिये और फ्रिज में रख कर ठंडा कीजिये, खाना खाने के बाद ठंडी ठंडी रबड़ी (Rabri) फ्रिज से निकालिये, परोसिये और खाइये.
रबड़ी को फ्रिज में रखकर 3 दिन तक खा सकते हैं.
साबधानियां: रबड़ी बनाते समय ध्यान रहे कि चमचे से मलाई निकालने के बाद चमचे दूध को भी तले तक ले जाते हुये चला दीजिये, दूध कढ़ाई के तले में नहीं लगना चाहिये, गैस को तेल न रखे, नहीं तो जो मलाई किनारे पर लगा कर रखी है वह जल जायेगी.
Rabri Recipe video
कमेंट (149)
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itni achi recipes dene ke liye
main canada me rehti hu..and yahan pe cow milk ata he ...kya usse rabri ban sakti he kya...or full cream milk se apka kya malab he...actually yahan pe 2% or 1% or 33% milk ata he and ya phir whipping cream milti he to kaunsa use karu..
निशा: ममता, फुल क्रीम मिल्क मीन्स दूध से फैट नही निकाली गई हो, गाय का दूध भी ठीक है.
can you tell me how to make rabri from simple Mallai.....without milk
nisha ji u r soooooooooo sweet.and u r recipe is also sweet.
thank you for this recipes
maine aaj banai bahut acchi bani ghar main sabko bahut acchi lagi thank you very much
so many thanks for this recipe.
I made to day and It was so testy, My family like it.Again thanks
your all recipe is best.
If we want to add some flavor, like rose flavor or kewara flavour. when is the right time to add flavour.
Please reply.
u hve done a great job...
This is my very first time..that m seeing any site related to indian recipes who..is in our mother tounge...this might b helpful specially for guys...who doesnt know to cook...well i always gave ur's site reference when ever they need my help in cooking..
gud luck ahead...
wish u the best in life...
Thanks.
निशा: कविता सुझाव के लिये धन्यवाद.
i would love to know if you can give rasamalai recipe. i live in the US, we don't get good rasamalai except in one place i have tasted it was excellent, but i would love to try and make it at home. many thanks !
i want to know how to make sitaphal rabdi. tell me as soon as possoble
निशा: एकता, मुझे यह जानकर काफी खुशी हुई कि आप इन रैसिपी को पढ़्कर ये सब बना पा रही है.
निशा: मीरा, इतनी रबड़ी को बनाने में 40 मिनिट लग जायेंगे.
thanks