झटपट ढोकला - Instant Dhokla Recipe
दाल चावल से ढोकला (Dhokla) को बनाने में कुछ ज्यादा समय लगता है, यदि आपको तुरत फुरत ढोकला बनाना हो तो आप झटपट ढोकला (Instant Dhokala) बना सकते हैं. ये खाने में स्वादिष्ट और पौष्टिक भी है. इसे बनाने में तेल बहुत ही कम ही लगता है और बनाने में इतना आसान कि कोई भी बना सकता है.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for instant Dhokla
ढोकला के घोल के लिये:
- बेसन - 100 ग्राम(एक कप)
- सूजी रवा - 100 ग्राम(एक कप)
- पानी - 100 ग्राम (आधा कप)
- दही - 200 ग्राम (1 कप, फैट लीजिये)
- हल्दी - चुटकी भर
- नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- ईनो पाउडर - —- 1 छोटी चम्मच
तड़का लगाने के लिये:
- तेल - एक टेबल स्पून
- राई के दाने - एक छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 2 या 3 कटी हुई
- चीनी - एक छोटी चम्मच
- नमक - एक चौथौई छोटी चम्मच
- हरा धनियाँ - एक टेबिल स्पून कटा हुआ
- नारियल - एक टेबिल स्पून कद्दूकस किया हुआ (यदि नहीं हैतो कोई बात नहीं)
बनाने की विधि
किसी बर्तन में बेसन, सूजी और फैंटे हुये दही , हल्दी और पानी को डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये, घोल के अन्दर गुठले न बनें, घोल में नमक भी डालकर मिला दीजिये.
ढोकला भाप से पकता है, इसलिये अब गैस जला कर कुकर मे 2 गिलास पानी डाल कर रख दीजिये, कुकर के सेपरेटर या एसा बर्तन जो कुकर में रखा जा सके, बर्तन में थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर दीजिये.
मिश्रण में ईनो डाल कर अच्छी तरह फैट कर मिला दीजिये, और सेपरेटर में डाल दीजिये. कुकर में सेपरेटर के नीचे जाली स्टैन्ड या कोई प्लेट लगा दीजिये, ताकि सेपरेटर कुकर के तले को न छुए. कुकर बन्द कर दीजिये, लेकिन ढक्कन में सीटी नहीं लगायें. 20 मिनिट में ढोकला बन जाता है. यह देखने के लिये कि यह पक गया है, इसमें चाकू की नोंक गढ़ाकर देखिये. ढोकला यदि बन गया है तो मिश्रण उससे चिपकता नहीं है.
कुकर से सेपरेटर को निकालिये. ठंडा होने के बाद, चाकू की सहायता से ढोकला प्लेट में निकालिये. अब ढोकला को चाकू से अपने मन पसन्द चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
तड़का बनायें:एक छोटी कढ़ाई में एक टेबिल स्पून तेल डालकर गरम करिये, तेल में राई डाल दीजिये. राई तड़कने के बाद, हरी मिर्च डाल कर, एक छोटी कटोरी पानी डाल दीजिये. इसके बाद इस घोल में चीनी और नमक डाल कर मिला दीजिये, उबाल आने के बाद गैस बन्द कर दीजिये, इस तड़्के में एक नीबू का रस मिला दीजिये. इस तरी को चम्मच की सहायता से ढोकले के सभी टुकड़ों पर डालिये. ढोकला तैयार है.
किसी बर्तन में ढोकला कैसे बनायें:
बर्तन जिसमें, ढोकला बनाने के लिये थाली रखनी है, 2 छोटे गिलास पानी डालकर, गैस पर गरम करने रख दीजिये. एक जाली का स्टैन्ड इसी पानी में रख दीजिये. इस स्टैन्ड के ऊपर हम ढोकला की थाली को रखेंगे.
थाली को तेल लगाकर चिकना कीजिये. मिश्रण में ईनो पाउडर डालकर अच्छी तरह चमचे से फैट कर मिलाइये. मिश्रण को चिकनी थाली में डालकर फैलाइये. थाली को उठाकर जाली स्टैन्ड पर रखिये, और बर्तन को ढक दीजिये. तेज गैस पर 20 मिनिट तक ढोकला को पकाइये. (ढोकला पूरी तरह पक गया है उसके लिये आप ढोकला में चाकू गड़ा कर देख लीजिये, अगर चाकू में मिश्रण नहीं चिपकता है, तब ढोकला पक गया है). गैस बन्द कर दीजिये.
ढोकला की थाली बर्तन से निकालिये. ठंडा होने पर, चाकू की सहायता से ढोकला प्लेट में निकाल लीजिये. चाकू से अपने मन पसन्द आकार के टुकड़े काट लीजिये, तड़का लगाइये.
ढोकला के टुकड़ों को टेबिल पर रखने बाली प्लेट में लगायें. हरे धनिये और नारियल ऊपर से डाल कर सजाइये.
आपका ढोकला तैयार है. गरमा गरम ढोकला, हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये एवं खाइये.
सावधानियां
- 1. यदि ढोकला का मिश्रण अधिक गाड़ा या अधिक पतला होता है तो ढोकला अच्छा नहीं फूलता.
- 2. ईनो साल्ट डाल कर मिश्रण को चमचे से चलाइये, जैसे ही एअर बबल आ जाय तुरन्त ढोकला बर्तन में डाल कर पकने रखिये, मिश्रण को ज्यादा देर तक नहीं फैटें. ईनो साल्ट डालने के बाद यदि मिश्रण ज्यादा देर तक पकाने न रखा जाय तो भी ढोकला अच्छा नही फूलता.
- 3. यदि ढोकला पकाने के लिये आग बहुत धीमी रखी जाय तो भी ढोकला अच्छा नहीं फूलता.
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कमेंट (268)
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निशा: मोनिका, ढोकला न फूलने के कारण रेसिपी के नीचे सावधानियां में दिये गये हैं.
निशा: सिध्दार्थ, ढोकला को बीच में पकने के लिये अगर भाप अच्छी तरह न मिल रही हो तो ढोकला बीच से कच्चा रह सकता है.
निशा: मीनाक्षी आप अवश्य ही अच्छा ढोकला बना सकेंगी, धन्यवाद.
निशा: वीके, बन तो जायेगा लेकिन इडली जैसा दिखेगा.
निशा: अंशु, आप बना तो सकती हैं लेकिन उसका आकार इडली जैसा ही रहेगा.
निशा: नेहा, मिश्रण को अच्छी तरह घोलिये, सही तरीके बर्तन को सैट कीजिये. सारी साबधानियां रखते हुये ढोकला बनाइये, अच्छा ढोकला आप बना पायेंगी.
निशा; आकाक्षा, आग तेज रखें, लेकिन बहुत तेज नहीं.
निशा: आकांक्षा, स्टील के बर्तन में भी ढोकला अच्छा बन जाता है, बर्तन के नीचे कोई स्टैन्ड रखिये, ढोकला में ईनो पाउडर डालने के बाद, तुरन्त पकने के लिये रखिये, ढोकला स्पंजी बनेगा और 20 मिनिट में पक जाता है.
निशा: फातिमा, 2 कप बेसन सूजी का ढोकला बनाने के लिये, 1 कप दही और 1कप पानी लगता है उसी तरह, 4 कप बेसन सूजी के लिये 2 कप दही और 2 कप पानी लगेगा.
निशा: फातिमा, धन्यवाद.
repy ples.
निशा: चम्पा, खाना सोडा डाला जा सकता है.
apki wajaha se mujhe cooking main bahut help mili apki batayi hui har dish bahut acchi banti hai, apke sath ne ek ishwas bana diya hai cooking mein, main apki abhari hoon.
निशा: किरन, मुझे खुशी हुई आप कुकिंग अच्छी तरह कर पा रही है. धन्यवाद.
thanks again.
निशा: पूनम ढोकला भाप से पकता है, कुकर में हैं तो उसे ढकने की आवश्यकता नहीं है, यदि किसी बर्तन में बना रहे हैं तब उस बर्तन को ढकना ही पढ़ता है. केक अलग तरीके से कुकर को गरम करके पकाया जाता है, केक के बर्तन पर प्लेट नहीं ढकनी होती, कुकर का ढक्कन बिना सीटी लगाये लगाये है.
निशा: पूनम, ढोकला का मिश्रण गाड़ा हो तो ढोकला कम फूल सकता है या ईनो साल्ट डालकर मिश्रण को ज्यादा देर तक फैटा जाय, आग धीमी होने के कारण भाप की बूंदे ढोकला के Šৠपर गिरती है, आप देखिये कि क्या कारण था और ये तो है ही कि एक ही चीज को बार बार बनाने से हम उसे अच्छी तरह बनाना सीख सकते हैं.
plz reply me soon n thank you so much again nisha ji.
thanx.
निशा: पूनम, केक बीच से थोड़ा ज्यादा ही फूलता है, मिश्रण अगर थोड़ा सा गाड़ा रह जाय तो क्रेक आ जाते हैं.
m poonam from ludhiana, maine 2,3 days se apki site pe search kiya recepi k liye, ye bahut hi badia site hai, n sabse badi baat ki hindi me hai, to problem ni hota samajhne me, n my question is-:
jo jath-path dhokla ki recepi hai usme hum cooker me thali rakhate hain misharan dall kar, agar humare pass thali ka size chota hai, or humne jada dhokla banana hai, to kya 2 ya 3 thali ek sath rakh sakte hain cooker me, n har ek thali k liye stand lagana padega, n fir to dhakna bhi padega har ek thali ko?
plz giv me ans. as soon as possible, taki main recepi jaldi se tyar kar k sab ko khilau.
thanks.
regards poonam.
निशा: सूजी (रवा) एक ही चीज है, गेहूं से बनता है, आप किराना दुकान से जा कर ले सकती हैं, कभी आपने सूजी का हलवा नहीं खाया? सूजी का हलवा तो ज्यादातर लोग बना ही लेते हैं.