Besan ke Gatte Recipe – बेसन के गट्टे
बेसन के गट्टे (Rajasthani Besan ke Gatte) की सब्जी राजस्थान की स्पेशल डिश है. स्पेशल तो है ही और खाने में भी बहुत स्वादिष्ट है. आप भले ही राजस्थान में रहते हों या राजस्थान से बाहर आपको ये सब्जी बहुत पसंद आयेगी. आइये आज खाने के साथ बेसन के गट्टे की सब्जी बनायें.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rajasthani Besan ke Gatte
गट्टे बनाने के लिये -
- बेसन - 200 ग्राम ( 1.5 कप)
- तेल - 1 टेबल स्पून
- दही - 2 टेबल स्पून
- खाना सोडा - 1- पिंच
- नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
सब्जी की तरी बनाने के लिये
- टमाटर - 3-4 (मीडियम आकार के)
- हरी मिर्च - 2
- अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
- ताजा दही - आधा कप
- क्रीम या मलाई - 2-3 टेबल स्पून, यदि आप चाहें तो
- तेल - 2 -3 टेबल स्पून
- हींग - 1 पिंच
- जीरा - आधी छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
- धानियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
- गरम मसाला - एक चोथाई छोटी चम्मच से कम
- नमक - स्वादानुसार
- हरा धनियाँ - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
विधि - How to make Besan ke Gatte Curry
बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकालिये, तेल, नमक, दही और खाना सोडा डालकर मिलाइये, अगर पानी की आवश्यकता हो तो थोड़ा सा पानी डालकर नरम परांठे बनाने के लिये जैसा आटा गूंथ लीजिये. गुंथे हुये आटे को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. अब इस बेसन के आटे से छोटी लोही तोड़िये उससे करीब आधा या पोना इंच व्यास और 3- 4 इंच लम्बी बेलनाकार आकृ्ति के रोल बना लीजिये. सारे बेसन के आटे से इसी तरह रोल बना लीजिये.
किसी बर्तन में करीब 5 कप पानी (इतना पानी जिसमें बेसन के रोल उबाले जा सकें) डालिये और गैस पर उबालने रख दीजिये, जब पानी में तेज उबाल आ जाय तब बेसन के रोल उबलते पानी में डाल दीजिये और 15 मिनिट तक उबलने दीजिये इसके बाद गैस बन्द कर दीजिये. पानी से उन बेसन की गट्टों को कलछी की सहायता से निकाल कर एक प्लेट में रख दीजिये, बचा हुआ पानी सब्जी की तरी में काम आ जायेगा.
गट्टे ठंड़े होने के बाद उन्हैं आधा इंच के टुकड़ों में काट लीजिये. बेसन के गट्टे सब्जी के लिये तैयार हैं.
टमाटर, हरी मिर्च और अदरक बारीक पीस कर किसी प्याले में निकाल लीजिये. मिक्सर में दही और क्रीम डाल कर मिक्सी चला कर मिक्स कर दीजिये.
कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने पर हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा ब्राउन हो जाय तब उसमें हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर डाल दीजिये, इसके बाद इसमें पीसा हुआ टमाटर का मसाला डालिये और मसाले के ऊपर तेल तैरने तक भून लीजिये. भुने मसाले में दही, मलाई और लाल मिर्च डालिये, मसाले को जब तक भूनिये तब तक वह दाने दार न दिखाई देने लगे, या मसाले से तेल अलग न होने लगे.
बेसन के गट्टे उबालने के बाद से बचा पानी इसमे डाल दीजिये. अगर तरी आपको गाढ़ी लगे तो आप उसमें आवश्यकतानुसार पानी डाल दीजिये. तरी में उबाल आने पर तैयार किये हुये गट्टे और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये. सब्जी में उबाल आने के बाद 2- 3 मिनिट तक उबलते रहने दीजिये. बेसन के गट्टे की सब्जी बन चुकी है गैस बन्द कर दीजिये और इसमें गरम मसाला डाल दीजिये.
राजस्थानी बेसन के गट्टे (Rajasthani Besan ke Gatte) की सब्जी तैयार है. बेसन के गट्टे (Besan ke Gatte) की सब्जी को किसी प्याले में निकालिये और कटे हुये हरे धनिये से सजाइये. गरमा गरम बेसन के गट्टे की सब्जी परांठे, नान, चपाती या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.
अगर आप प्याज, लहसुन डाल कर सब्जी बनाना चाहते हैं, तो एक प्याज, 4-5 लहसुन की कली छील कर बारीक काट लीजिये और जीरा डालने के बाद डाल कर भून लीजिये, और सब्जी को उपरोक्त विधि से बना लीजिये.
सावधानिया:
- बेसन का आटा अधिक सख्त और अधिक पतला न लगायें, ये चपाती के आटे जैसा नरम होना चाहिये.
- आटे से बनी हुई डंडियां पानी में उबाल आने के बाद ही डालिये.
- गट्टे उबालते समय, पानी में फिर से उबाल आने के बाद गैस फ्लेम मीडियम या इतनी रखें कि पानी में उबाल हमेशा आता रहे.
कमेंट (355)
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निशा: अंजुमन मैं कोशिश करूंगी.
mam as u said in the last that we can add onion n garlic for the same but what would you suggest what is best for recipe should we avoid onion in this recipe... pls ans...
निशा: नीतिमा, जो लोग प्याज नहीं खाते हैं उनके लिये सब्जी बहुत अच्छी है, जो लोग प्याज खाते हैं उनके लिये भी सब्जी बहुत अच्छी है, लेकिन कुछ लोग बिना प्याज के सब्जी खाना पसन्द ही नहीं करते हैं, वे इसमें प्याज और लहसन डाल कर बनायें, उनकी मन पसन्द सब्जी बन जायेगी.
Very Good Recipe
I lIke It.... This Rajasthani Dish i like the most
and your way of making is superb
Thank You
I had eaten a sabzi made from the skin of watermelons. It was at my mothers friends house. When I inquired abt the recipe she said its a Rajasthani speciality. Since u have such an amazing n exhaustive Rajasthani section may I request u to write this recipe.
I think these kind of recipes are great because no part of the fruit will go wasted. I'll be grateful for ur input.
Thanks n regards,
Smita
निशा: स्मिता, जी हां वाटर मेलन के ग्रीन पार्ट से अच्छी सब्जी बनती है, मैं उसे बनाने की कोशिश करूंगी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: लीना, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
I tried this recipe and it was really so tasty.We always used to make this sabji but today i made the perfect one.Thank you so much for this. I tried Kachori also.
Today I trying to make this recipe.
I am a art director of MERI SAHELI magazine
we published cook book , and in our magazine we prints various recipes
Thanks
ye recipe khatti thi maine thoda sa gudh dal diya to ye khatti mitthi ban gai sach maniye itni acchi or testy sabji kabhi kabhi khane ko molti hai bahut khas or mouth watering recipe ...
thank-u
निशा: पायल,बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: प्रियंका, गट्टे को 1 घंटे पहले हल्के गरम पानी में भिगो दीजिये और अब पकाइये वे जल्दी गल जायेगे.
निशा: प्रियंका, बेसन तो हाथ में चिपकता ही है.
निशा: सुमन, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा; श्रुति, बाद में सब्जी गाड़ी हो जाती हैं क्यों कि बाद में गट्टे के व्दारा पानी एब्सोर्ब हो जाता है.
निशा: अल्का, दही डालने से गट्टे नरम बनते हैं.
निशा: डिम्पल, वेबसाइट पर बेसन की कई रैसिपी है, वेबसाइट पर दिये गये सर्च बटन पर, रैसिपी का नाम लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं.
निशा: रुचि, बेसन को अच्छी तरह एक जैसा गूथिये, और गट्टे उबलते पानी में डालिये,आग इतनी रखिये कि पानी में उबाल हमेशा आता रहे, अच्छे गट्टे बनेंगे.