Besan ke Gatte Recipe – बेसन के गट्टे
बेसन के गट्टे (Rajasthani Besan ke Gatte) की सब्जी राजस्थान की स्पेशल डिश है. स्पेशल तो है ही और खाने में भी बहुत स्वादिष्ट है. आप भले ही राजस्थान में रहते हों या राजस्थान से बाहर आपको ये सब्जी बहुत पसंद आयेगी. आइये आज खाने के साथ बेसन के गट्टे की सब्जी बनायें.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rajasthani Besan ke Gatte
गट्टे बनाने के लिये -
- बेसन - 200 ग्राम ( 1.5 कप)
- तेल - 1 टेबल स्पून
- दही - 2 टेबल स्पून
- खाना सोडा - 1- पिंच
- नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
सब्जी की तरी बनाने के लिये
- टमाटर - 3-4 (मीडियम आकार के)
- हरी मिर्च - 2
- अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
- ताजा दही - आधा कप
- क्रीम या मलाई - 2-3 टेबल स्पून, यदि आप चाहें तो
- तेल - 2 -3 टेबल स्पून
- हींग - 1 पिंच
- जीरा - आधी छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
- धानियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
- गरम मसाला - एक चोथाई छोटी चम्मच से कम
- नमक - स्वादानुसार
- हरा धनियाँ - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
विधि - How to make Besan ke Gatte Curry
बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकालिये, तेल, नमक, दही और खाना सोडा डालकर मिलाइये, अगर पानी की आवश्यकता हो तो थोड़ा सा पानी डालकर नरम परांठे बनाने के लिये जैसा आटा गूंथ लीजिये. गुंथे हुये आटे को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. अब इस बेसन के आटे से छोटी लोही तोड़िये उससे करीब आधा या पोना इंच व्यास और 3- 4 इंच लम्बी बेलनाकार आकृ्ति के रोल बना लीजिये. सारे बेसन के आटे से इसी तरह रोल बना लीजिये.
किसी बर्तन में करीब 5 कप पानी (इतना पानी जिसमें बेसन के रोल उबाले जा सकें) डालिये और गैस पर उबालने रख दीजिये, जब पानी में तेज उबाल आ जाय तब बेसन के रोल उबलते पानी में डाल दीजिये और 15 मिनिट तक उबलने दीजिये इसके बाद गैस बन्द कर दीजिये. पानी से उन बेसन की गट्टों को कलछी की सहायता से निकाल कर एक प्लेट में रख दीजिये, बचा हुआ पानी सब्जी की तरी में काम आ जायेगा.
गट्टे ठंड़े होने के बाद उन्हैं आधा इंच के टुकड़ों में काट लीजिये. बेसन के गट्टे सब्जी के लिये तैयार हैं.
टमाटर, हरी मिर्च और अदरक बारीक पीस कर किसी प्याले में निकाल लीजिये. मिक्सर में दही और क्रीम डाल कर मिक्सी चला कर मिक्स कर दीजिये.
कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने पर हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा ब्राउन हो जाय तब उसमें हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर डाल दीजिये, इसके बाद इसमें पीसा हुआ टमाटर का मसाला डालिये और मसाले के ऊपर तेल तैरने तक भून लीजिये. भुने मसाले में दही, मलाई और लाल मिर्च डालिये, मसाले को जब तक भूनिये तब तक वह दाने दार न दिखाई देने लगे, या मसाले से तेल अलग न होने लगे.
बेसन के गट्टे उबालने के बाद से बचा पानी इसमे डाल दीजिये. अगर तरी आपको गाढ़ी लगे तो आप उसमें आवश्यकतानुसार पानी डाल दीजिये. तरी में उबाल आने पर तैयार किये हुये गट्टे और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये. सब्जी में उबाल आने के बाद 2- 3 मिनिट तक उबलते रहने दीजिये. बेसन के गट्टे की सब्जी बन चुकी है गैस बन्द कर दीजिये और इसमें गरम मसाला डाल दीजिये.
राजस्थानी बेसन के गट्टे (Rajasthani Besan ke Gatte) की सब्जी तैयार है. बेसन के गट्टे (Besan ke Gatte) की सब्जी को किसी प्याले में निकालिये और कटे हुये हरे धनिये से सजाइये. गरमा गरम बेसन के गट्टे की सब्जी परांठे, नान, चपाती या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.
अगर आप प्याज, लहसुन डाल कर सब्जी बनाना चाहते हैं, तो एक प्याज, 4-5 लहसुन की कली छील कर बारीक काट लीजिये और जीरा डालने के बाद डाल कर भून लीजिये, और सब्जी को उपरोक्त विधि से बना लीजिये.
सावधानिया:
- बेसन का आटा अधिक सख्त और अधिक पतला न लगायें, ये चपाती के आटे जैसा नरम होना चाहिये.
- आटे से बनी हुई डंडियां पानी में उबाल आने के बाद ही डालिये.
- गट्टे उबालते समय, पानी में फिर से उबाल आने के बाद गैस फ्लेम मीडियम या इतनी रखें कि पानी में उबाल हमेशा आता रहे.
कमेंट (355)
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keep posting :)
Meine bhi ye gatte ki recipe try ki hai. It ws yummy everybody liked it. Normally me cooking jyada nahi karti kyonki meri mother in law use to do it. but jab se aapki recipes padi hai tab se har saturday sunday kuch naya try karne ka man karta hai. Please paneer ki kuch aur recipes batey mere husband ko bahut pasand hai. Thank u so much.
निशा: अज़्मा, दही को बेसन गूथते समय ही बेसन में मिला लीजिये.
nice job mem
निशा: अंशिता, धन्यवाद.
I have tried your receipe and this tastes awesome !! I thoroughly enjoyed this receipe .
Thanks !! Love you so much !!
निशा: रितु, धन्यवाद.
bas kisi tarah gola hi bann paya, lekin normal aate ki tarah nahi
निशा: राशि, बेसन गूथते समय चिपकता है, चम्मच या स्क्रेपर की सहायता हाथे और चारों ओर से बेसन निकाल लीजिये, चिकना हाथ करके उसे एक जैसा कीजिये और ढककर रख दीजिये, आटा बाद में हाथे से बिलकुल नहीं चिपकता.
your recipes is very easy i will try
thx
निशा: देवदत्तजी, धन्यवाद.
निशा: मोनिका, गट्टे को फ्राइ करके भी सब्जी बनायी जाती है.
i also belongs to rajasthan & eating this recipe from my chilhood but yesterday i cooked the dish by your method & believe that was fantastic. thanks
निशा: मीनू, आप सारी सामग्री सही ले रही हैं, गट्टे का आटा ज्यादा सख्त होने से भी गट्टे सख्त हो सकते हैं.
measurement bowls jo mkt. me milte hai usme 4 bowls hote hai kya aap mujhe uske hisab se qunatity bta sakti hai ki
sabse bade bowl me kitni q. aati hai
ya phir aap jo ek cup kehti hai uska matlab measurement ka sabse bda bowl hota hai agar aisa hai to baki 3 bowl kya 3/4 cup, 1/2 cup aur 1/4 cup ko represent karte hai plz. tell me
can i boil the gatte in cooker
निशा: गरिमा, गट्टे कुकर में नहीं उबाले जाते हैं.
maine aapki recipe ko follow kiya toh
gatte to swadisht ban gaye lekin jab
gravy bana kar usmein gattey daley
toh usmein gattey toot toot kar ghulney lagey evam gravy bahot thick ho gayee, eisa kyon, maine kahan galti karee,please tell me, i did not use baking soda.
निशा: आशा, या तो गट्टे कम देर उबाले गये या फिर बेसन गुथते समय अधिक तेल डालने से एसा हो सकता है,
निशा:डौली जी, बेकिंग सोडा 1 पिंच डाला जाता है, लेकिन बेकिंग पाउडर इससे दुगना यानी कि 2 पिंच डाल दीजिये, इससे गट्टे अच्छे सोफ्ट बनते हैं.