Besan ke Gatte Recipe – बेसन के गट्टे
बेसन के गट्टे (Rajasthani Besan ke Gatte) की सब्जी राजस्थान की स्पेशल डिश है. स्पेशल तो है ही और खाने में भी बहुत स्वादिष्ट है. आप भले ही राजस्थान में रहते हों या राजस्थान से बाहर आपको ये सब्जी बहुत पसंद आयेगी. आइये आज खाने के साथ बेसन के गट्टे की सब्जी बनायें.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rajasthani Besan ke Gatte
गट्टे बनाने के लिये -
- बेसन - 200 ग्राम ( 1.5 कप)
- तेल - 1 टेबल स्पून
- दही - 2 टेबल स्पून
- खाना सोडा - 1- पिंच
- नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
सब्जी की तरी बनाने के लिये
- टमाटर - 3-4 (मीडियम आकार के)
- हरी मिर्च - 2
- अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
- ताजा दही - आधा कप
- क्रीम या मलाई - 2-3 टेबल स्पून, यदि आप चाहें तो
- तेल - 2 -3 टेबल स्पून
- हींग - 1 पिंच
- जीरा - आधी छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
- धानियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
- गरम मसाला - एक चोथाई छोटी चम्मच से कम
- नमक - स्वादानुसार
- हरा धनियाँ - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
विधि - How to make Besan ke Gatte Curry
बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकालिये, तेल, नमक, दही और खाना सोडा डालकर मिलाइये, अगर पानी की आवश्यकता हो तो थोड़ा सा पानी डालकर नरम परांठे बनाने के लिये जैसा आटा गूंथ लीजिये. गुंथे हुये आटे को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. अब इस बेसन के आटे से छोटी लोही तोड़िये उससे करीब आधा या पोना इंच व्यास और 3- 4 इंच लम्बी बेलनाकार आकृ्ति के रोल बना लीजिये. सारे बेसन के आटे से इसी तरह रोल बना लीजिये.
किसी बर्तन में करीब 5 कप पानी (इतना पानी जिसमें बेसन के रोल उबाले जा सकें) डालिये और गैस पर उबालने रख दीजिये, जब पानी में तेज उबाल आ जाय तब बेसन के रोल उबलते पानी में डाल दीजिये और 15 मिनिट तक उबलने दीजिये इसके बाद गैस बन्द कर दीजिये. पानी से उन बेसन की गट्टों को कलछी की सहायता से निकाल कर एक प्लेट में रख दीजिये, बचा हुआ पानी सब्जी की तरी में काम आ जायेगा.
गट्टे ठंड़े होने के बाद उन्हैं आधा इंच के टुकड़ों में काट लीजिये. बेसन के गट्टे सब्जी के लिये तैयार हैं.
टमाटर, हरी मिर्च और अदरक बारीक पीस कर किसी प्याले में निकाल लीजिये. मिक्सर में दही और क्रीम डाल कर मिक्सी चला कर मिक्स कर दीजिये.
कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने पर हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा ब्राउन हो जाय तब उसमें हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर डाल दीजिये, इसके बाद इसमें पीसा हुआ टमाटर का मसाला डालिये और मसाले के ऊपर तेल तैरने तक भून लीजिये. भुने मसाले में दही, मलाई और लाल मिर्च डालिये, मसाले को जब तक भूनिये तब तक वह दाने दार न दिखाई देने लगे, या मसाले से तेल अलग न होने लगे.
बेसन के गट्टे उबालने के बाद से बचा पानी इसमे डाल दीजिये. अगर तरी आपको गाढ़ी लगे तो आप उसमें आवश्यकतानुसार पानी डाल दीजिये. तरी में उबाल आने पर तैयार किये हुये गट्टे और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये. सब्जी में उबाल आने के बाद 2- 3 मिनिट तक उबलते रहने दीजिये. बेसन के गट्टे की सब्जी बन चुकी है गैस बन्द कर दीजिये और इसमें गरम मसाला डाल दीजिये.
राजस्थानी बेसन के गट्टे (Rajasthani Besan ke Gatte) की सब्जी तैयार है. बेसन के गट्टे (Besan ke Gatte) की सब्जी को किसी प्याले में निकालिये और कटे हुये हरे धनिये से सजाइये. गरमा गरम बेसन के गट्टे की सब्जी परांठे, नान, चपाती या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.
अगर आप प्याज, लहसुन डाल कर सब्जी बनाना चाहते हैं, तो एक प्याज, 4-5 लहसुन की कली छील कर बारीक काट लीजिये और जीरा डालने के बाद डाल कर भून लीजिये, और सब्जी को उपरोक्त विधि से बना लीजिये.
सावधानिया:
- बेसन का आटा अधिक सख्त और अधिक पतला न लगायें, ये चपाती के आटे जैसा नरम होना चाहिये.
- आटे से बनी हुई डंडियां पानी में उबाल आने के बाद ही डालिये.
- गट्टे उबालते समय, पानी में फिर से उबाल आने के बाद गैस फ्लेम मीडियम या इतनी रखें कि पानी में उबाल हमेशा आता रहे.
कमेंट (355)
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निशा: डौली जी हां अवश्य बनाई जा सकती है.
निशा: नैना, गट्टे 1-2 दिन तक रखकर यूज कर सकते हैं.
निशा: शिखा, गट्टे की सब्जी की ग्रेवी दही और क्रीम से बनायें अच्छी लगती है, आप चाहें तो ग्रेवी को प्याज टमाटर से भी बना सकती हैं.
nisha ji apki website badi kamal ki hai .apke bataye achari allo mere bhai ko bahut pasand hai & gujrati kadhi its awesome.
you are great. a big thank to you.
निशा: सिद्दान्त जी, गट्टे के लिये जो आटा लगाया है वह गीला हो या बहुत सख्त हो तब गट्टे सख्त बनते हैं.
निशा: पूनम, ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिये उसमें थोड़ा बेसन डाल सकते हैं, गट्टे को उबालने के बाद जो पानी निकला है उसे भी डाल सकते है, ग्रेवी गाढ़ी बनेगी.
निशा: अकिता जी, खट्टे स्वाद को कम करने के लिये, तेल गरम करके हींग, जीरा, और लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़का लगाया जा सकता है, अगली बार दही ताजा लीजिये, ग्रेवी खट्टी नहीं बनेगी.
aur maine try bhi kiya.app ke jaise to nahin par acchha bana tha.please agar kohi aachha new recipe ho to please sent karna mere website par.thanx.
निशा; भावना जी, दही और मलाई को नार्मल तापमान पर ही सब्जी में डालिये और लगातार चलाते हुये तेज आग पर तब तक पकाते रहें जब तक कि उसमें फिर से उबाल न आ जायें, इसके बाद यदि पानी डालें तो भी लगातार चलाते हुये पकायें, अच्छी तरह उबाल आने पर नमक डालें, ये नहीं फटेंगे.
निशा: निधि, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: समीक्षा जी, सब्जी में पानी डालकर गरम किया जा सकता है, पानी के हिसाब से थोड़ा नमक और मिर्च डाली जा सकती हैं.
निशा: पूजा, गट्टे उबालते समय पानी में अच्छी तरह उबाल आने पर ही गट्ट डालने चाहिये, और गट्टे उबालते समय पानी में हमेशा उबाल बना रहें.
thanks
deepak satam
निशा: आसना, बेसन का आटा अगर ज्यादा सख्त गूंथा जाय तो गट्टे सख्त हो सकते हैं.
निशा: स्वाति, बहुत बहुत धन्यवाद.
aapki batai besan gatte ki sabgi banakar
khayi or haan mere patidev bhi bahut khusha
Huye.
Thanks
निशा: आरती, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: टमाटर की सादा ग्रेवी या प्याज टमाटर की ग्रेवी में भी आप गट्टे बना सकती हैं.
goodmorning
i m ur big. Fan
निशा: उमामा, goodmorning और बहुत बहुत धन्यवाद.
thanking you,
gauri
निशा:गौरी, जब आटा एक ही है और दोंनो को एक ही बार में पकाया गया है तो एसा होना तो नहीं चाहिये, यदि एक रोल मोटाई में ज्यादा हो तब ये हो भी सकता है.