कलाकन्द - Kalakand Recipe – Kalakand Burfee
कलाकन्द अनेक तरह से बनाया जाता है, इसे कन्डेंस्ड मिल्क से या मिल्क पाउडर से भी बना सकते हैं. लेकिन जो पारम्परिक स्वाद फुल क्रीम युक्त दूध से बने कलाकन्द (traditional kalakand burfee) में आता है उसकी बात ही और है. कलाकन्द जितना स्वादिष्ट होता है इसे बनाना उतना ही आसान है तो आइये आज हम कलाकन्द बनायें.
Read - Kalakand Recipe – Kalakand Burfee Recipe In English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kalakand Burfee
- फुल क्रीम दूध - 2 लीटर
- नीबू का रस - 2 टेबल स्पून
- पाउडर चीनी - 100 ग्राम (1/2 कप)
- छोटी इलाइची - 4 (छील कर कूटी हुई)
- पिस्ता - 8-10 (बारीक कतर लीजिये)
- बादाम - 4-5 (बारीक कतर लीजिये)
विधि - How to make kalakand burfee
भारी तले के 2 भगोने लीजिये, एक एक लीटर दूध डाल कर गैस के दोंनो चूल्हे पर उबलने के लिये रख दीजिये. एक भगोने के दूध में उबाल आने के बाद, दूध को नीचे उतार लीजिये, थोड़ा सा ठंडा होने के बाद, नीबू का रस डाल दीजिये. छैना अलग होने के बाद मोटे साफ कपड़े में छान कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और छैना अलग कर लीजिये.
दूसरे भगोने का 1 लीटर दूध भारी तले के भगोने में उबल रहा है, उसे आधा रहने तक उबालिये. थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये ताकि दूध बर्तन के तले में न लगे. आधा दूध रहने के बाद बहुत ही गाड़ा दूध बर्तन में दिखने लगता है.
इस आधे बचे दूध में छैना मिल कर फिर से चमचे से चलाते हुये और गाड़ा होने तक पकाइये, यह करीब करीब मावा जैसा होने लगता है, इसमें चीनी डालिये और चमचे से चलाते हुये जब तक पकाइये तब तक कि वह गाड़ा होकर बरफी जमाने लायक हो जाय. गैस बन्द कर दीजिये और कुटी हुई इलाइची डालकर मिला दीजिये. कलाकन्द जमाने के लिये तैयार है.
किसी प्लेट में घी लगाकर चिकना कीजिये और इस मिश्रण को इस घी लगी प्लेट में जमने के लिये रखिये. ऊपर से कतरे हुये पिस्ते और बादाम डाल कर लगा दीजिये.
याद रखिये किसी भी मिठाई के ऊपर कभी भी वर्क मत लगाईये, ये स्वास्थ्य के लिये सही नहीं होते.
कलाकन्द (Kalaland burfee) के जमने पर अपने पसन्द के आकार के टुकड़े काट लीजिये. कितना अच्छा कलाकन्द तैयार है आप इसे खा सकते हैं. बचा हुआ कलाकन्द आप एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रखिये, फ्रिज में रखकर आप इसे 5-6 दिन में खतम कर लीजिये.
मावे से बनी मिठाईयों की शेल्फ लाइफ कम होती है, कलाकन्द की तो और भी कम, लेकिन ये इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आपका परिवार और आप इन्हें झटपट चट कर डालेंगे.
बनाने में लगा समय - 50 मिनिट
कमेंट (175)
नये कमेंट अभी बंद हैं। पुराने सवाल-जवाब नीचे पढ़ सकते हैं।
धन्यवाद। आप ने इतनी सरलता से हमें यह कलाकंद की विधि बताएं।
निशा: फैजान जी, आप दोनो तरीके से कलाकंद को सैट होने के लिए रख सकते हैं.
निशा: बिवा जी, कलाकन्द में चीनी डालना ही अच्छा होता है.
निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.
ye respy hme aur meri faimily ko bahut achhe lgte h
hm ye respi jarur bnaye.
निशा: प्रीती जी, बहुत बहुत धन्यवाद. आप ये रेसिपी बनाएं और अपने अनुभव हमारे साथ जरूर शेयर कीजिए.
निशा: विनीता जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: कायरा जी, दूध में मिलावट होने के कारण ऎसा हो सकता है.
निशा: चित्रा जी, उसमें थोड़ा दूध मिलाकर और गाढ़ा होने तक पकायें, कलाकन्द अच्छा सैट हो जायेगा.
निशा: मनीषा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Gud mrng. Kya Mem aap hme apna no.bta skate h.
निशा: शानू जी, दूध फटकर जैसे ही छैना बन जाए, वैसे ही इसे किसी मोटे सूती कपड़े में छान लीजिए. छैना अलग हो जाएगा.
निशा: मृ्नालिनी जी, 1 लीटर दूध की जगह 250 ग्राम पनीर लिया जा सकता है.
निशा: नीतू जी, आपने इसे अधिक पका लिया होगा. आमतौर पर पकाते समय ऎसा ही लगता है कि जमेगा नहीं. अगली बार इसे कम पकाइए और बीच-बीच में थोड़ा निकाल कर देखते रहिए कि ठंडा होकर जम रहा है या नहीं. जैसे ही जमने लगे पकाना बंद कर दीजिए.
paneer aur half milk add karne ke baad full gas par sekna hai? aur kitna samay lagta hai uske baad mixture ka paani udne mein?
dhanyawaad.
निशा: सौम्या जी, लगभग 20 मिनिट लग जाते हैं.
निशा: श्रेया जी, चीनी बाद में ही मिलानी होती है.
निशा: लोकेश जी, आप रेडीमेड पनीर का भी इस्तेमाल कर सकते है.
निशा: बिलाल जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Thanks nishaji.
निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.
Ekk baat m puchana chah rhi thi ki agar paneer thora jaladi daal diya jaye to koyi prob hoti h means adha milk rhne se pahale ??
Baaki mam u r a very gud teacher for us who can not go out for learning and we had lots of quetions to ask which we can ask here only thank you very much
निशा: गगन जी, दूध में पनीर मिलाते समय वह आधा से कम या थोड़ा अधिक हो उससे कोई फर्क नहीं आयेगा, कलाकन्द में हल्के दाने तो रहते हैं, थोड़ा अधिक पकने के कारण एसा हो सकता है, कलाकंद बहुत ही सोफ्ट बनता है, आप फिर से बनाइये, आप बहुत अच्छा कलाकन्द बनायेंगी.
निशा: ममता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अमर जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
mera naam Anjali h m y janna chahti hu k ager mava banate time thoda chena jaisa ho jaye to kya us she milk cake ban sakta h actually mava banate time mera mava danedar sa ho gya h m us s milk cake banana chahti hu plz reply soon
निशा: अंजली जी हां अवश्य बन सकता है.
निशा: डिम्पल जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: राधे जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
THANKS
निशा: शमा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.