कलाकन्द - Kalakand Recipe – Kalakand Burfee
कलाकन्द अनेक तरह से बनाया जाता है, इसे कन्डेंस्ड मिल्क से या मिल्क पाउडर से भी बना सकते हैं. लेकिन जो पारम्परिक स्वाद फुल क्रीम युक्त दूध से बने कलाकन्द (traditional kalakand burfee) में आता है उसकी बात ही और है. कलाकन्द जितना स्वादिष्ट होता है इसे बनाना उतना ही आसान है तो आइये आज हम कलाकन्द बनायें.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kalakand Burfee
- फुल क्रीम दूध - 2 लीटर
- नीबू का रस - 2 टेबल स्पून
- पाउडर चीनी - 100 ग्राम (1/2 कप)
- छोटी इलाइची - 4 (छील कर कूटी हुई)
- पिस्ता - 8-10 (बारीक कतर लीजिये)
- बादाम - 4-5 (बारीक कतर लीजिये)
विधि - How to make kalakand burfee
भारी तले के 2 भगोने लीजिये, एक एक लीटर दूध डाल कर गैस के दोंनो चूल्हे पर उबलने के लिये रख दीजिये. एक भगोने के दूध में उबाल आने के बाद, दूध को नीचे उतार लीजिये, थोड़ा सा ठंडा होने के बाद, नीबू का रस डाल दीजिये. छैना अलग होने के बाद मोटे साफ कपड़े में छान कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और छैना अलग कर लीजिये.
दूसरे भगोने का 1 लीटर दूध भारी तले के भगोने में उबल रहा है, उसे आधा रहने तक उबालिये. थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये ताकि दूध बर्तन के तले में न लगे. आधा दूध रहने के बाद बहुत ही गाड़ा दूध बर्तन में दिखने लगता है.
इस आधे बचे दूध में छैना मिल कर फिर से चमचे से चलाते हुये और गाड़ा होने तक पकाइये, यह करीब करीब मावा जैसा होने लगता है, इसमें चीनी डालिये और चमचे से चलाते हुये जब तक पकाइये तब तक कि वह गाड़ा होकर बरफी जमाने लायक हो जाय. गैस बन्द कर दीजिये और कुटी हुई इलाइची डालकर मिला दीजिये. कलाकन्द जमाने के लिये तैयार है.
किसी प्लेट में घी लगाकर चिकना कीजिये और इस मिश्रण को इस घी लगी प्लेट में जमने के लिये रखिये. ऊपर से कतरे हुये पिस्ते और बादाम डाल कर लगा दीजिये.
याद रखिये किसी भी मिठाई के ऊपर कभी भी वर्क मत लगाईये, ये स्वास्थ्य के लिये सही नहीं होते.
कलाकन्द (Kalaland burfee) के जमने पर अपने पसन्द के आकार के टुकड़े काट लीजिये. कितना अच्छा कलाकन्द तैयार है आप इसे खा सकते हैं. बचा हुआ कलाकन्द आप एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रखिये, फ्रिज में रखकर आप इसे 5-6 दिन में खतम कर लीजिये.
मावे से बनी मिठाईयों की शेल्फ लाइफ कम होती है, कलाकन्द की तो और भी कम, लेकिन ये इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आपका परिवार और आप इन्हें झटपट चट कर डालेंगे.
बनाने में लगा समय - 50 मिनिट
कमेंट (175)
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निशा: रिजवाना, बहुत बहुत धन्यवाद.
Yaha pe gai ka doodh milta hai aur hum daily wo hi dudh use karte hai lekin gai wala usme bahut pani milata hai. Mai dairy se fresh gai ka doodh la ke try karunga..
Aap pls ye bataiye ki wo kam paka tha isliye wo kada hua aur uska texture behat hard paneer jaisa tha?
निशा, अधिक गर्म दूध में नीबू का रस डाल कर छैना बनाने से छैना हार्ड बनता है, या नीबू का रस डालकर दूध को बहुत देर बाद छाना जाय तो छैना हार्ड बनता है.
Thank you for ur reply..
Doodh me to koi milawat nai hai mujhe lagta hai kyuki maine wo tetra pack wala amul dudh use kiya tha.. Next time mai use jyada paka ke try karunga..
Lekin wo kam paka hua tha to fir wo hard kyu tha mam?
निशा: कुश, छैना दूध के ऊपर डिपेन्ड करता है, इस दूध से छैना न बनायें, दूध गाय का ताजा लिया जाता है तो छैना एकदम नरम बनता है अगर ये नहीं मिल रहा तो अमूल का फुल क्रीम दूध ले लीजिये इसका छैना अच्छा बनता है, धन्यवाद.
Thanks for the work done for general public.
निशा: अशोक जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
main australia me hu, yaha ke dudh se acha paneer/chena ni banata, kya karu, koi or option bataye....
and condensed milk se bani recipes bataye coz yaha condensed milk easily mil jata hai..
Thanks.
निशा: भारती, मैं कोशिश करती हूँ.
can there is need to change in other ingredients if egg add in it
So Testy
निशा: स्टेनले, पनीर बनाने के लिये फुल क्रीम मिल्क का यूज कीजिये, अमूल या मदर डेयरी का ले तो ज्यादा अच्छा है.
निशा: गीता, फ्रिज के बाहर बस 3 दिन तक ही मिठाई अच्छी रह पाती है.
निशा: करमजीत, जी हां आप बाजार का पनीर यूज कर सकते हैं.
निशा: नाविका, सिरका से या टाटरी का पानी बनाकर दूध फाड़ा जा सकता है.
निशा: सोनू, कन्डेस्ड मिल्क और पनीर बराबर की मात्रा में लेकर, कढ़ाई में जब तक पकाइये जब तक कि वे जमने वाली कनिसिसटेन्सी पर न पहुंच जाय, गैस बन्द करके इलाइची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, प्लेट या ट्रे में जमाइये और पिस्ते या बादाम से गार्निस कर दीजिये.
निशा: रेरणा, लगता है, कलाकन्द को कुछ अधिक पका दिया आपने.
निशा: आपने इसे अधिक पका लिया है. आम तौर पर पकाते समय एसा ही लगता है कि जमेगा नहीं. अगली बार इसे कम पकाईये और बीच बीच में थोड़ा निकाल कर देखते रहिये कि ठंडा होकर जम रहा है या नहीं. जैसे ही जमने लगे पकाना बंद कर दीजिये
lekin sabudane ki khicdi nai ban payi y?
निशा: किटी, कोशिश कीजिये, साबूदाना खिचड़ी भी बन जायेगी.
निशा: शालिनी, जी हां ये दूध का ही फरक होता है, धन्यवाद.
निशा: जयिता, आप इसमें बिना पिसी चीनी डाल सकते हैं, लेकिन कलाकन्द के लिये फुल क्रीम दूध लेना होता है.
आप के रेसिपी बोहत आच्छी होती है बस एक निवेदन है ,
में सुरु से ही वेनीला आइसक्रीम और भी जो आइसक्रीम मार्केट में मिलाती है मुझे बोहत पसंद है
आप वेनीला आइसक्रीम की रेसिपी बताये मेरे घर पर मुझे ही बनाना छोटा है
अभी कुछ ही दोनों में मेरे घर पर मेरी दीदी के बच्चे आने वाले है उनको बना का खिलाना चाहता हु
निशा: ओमप्रकाश जी मैं वनीला आइसक्रीम लिखने की जल्दी ही कोशिश करूंगी, धन्यवाद.
निशा: सारा जी बाजार का पनीर भी यूज किया जा सकता है.
निशा: नैना, गरम दूध में नीबू का रस मिलाया जा सकता है.