कलाकन्द - Kalakand Recipe – Kalakand Burfee
कलाकन्द अनेक तरह से बनाया जाता है, इसे कन्डेंस्ड मिल्क से या मिल्क पाउडर से भी बना सकते हैं. लेकिन जो पारम्परिक स्वाद फुल क्रीम युक्त दूध से बने कलाकन्द (traditional kalakand burfee) में आता है उसकी बात ही और है. कलाकन्द जितना स्वादिष्ट होता है इसे बनाना उतना ही आसान है तो आइये आज हम कलाकन्द बनायें.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kalakand Burfee
- फुल क्रीम दूध - 2 लीटर
- नीबू का रस - 2 टेबल स्पून
- पाउडर चीनी - 100 ग्राम (1/2 कप)
- छोटी इलाइची - 4 (छील कर कूटी हुई)
- पिस्ता - 8-10 (बारीक कतर लीजिये)
- बादाम - 4-5 (बारीक कतर लीजिये)
विधि - How to make kalakand burfee
भारी तले के 2 भगोने लीजिये, एक एक लीटर दूध डाल कर गैस के दोंनो चूल्हे पर उबलने के लिये रख दीजिये. एक भगोने के दूध में उबाल आने के बाद, दूध को नीचे उतार लीजिये, थोड़ा सा ठंडा होने के बाद, नीबू का रस डाल दीजिये. छैना अलग होने के बाद मोटे साफ कपड़े में छान कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और छैना अलग कर लीजिये.
दूसरे भगोने का 1 लीटर दूध भारी तले के भगोने में उबल रहा है, उसे आधा रहने तक उबालिये. थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये ताकि दूध बर्तन के तले में न लगे. आधा दूध रहने के बाद बहुत ही गाड़ा दूध बर्तन में दिखने लगता है.
इस आधे बचे दूध में छैना मिल कर फिर से चमचे से चलाते हुये और गाड़ा होने तक पकाइये, यह करीब करीब मावा जैसा होने लगता है, इसमें चीनी डालिये और चमचे से चलाते हुये जब तक पकाइये तब तक कि वह गाड़ा होकर बरफी जमाने लायक हो जाय. गैस बन्द कर दीजिये और कुटी हुई इलाइची डालकर मिला दीजिये. कलाकन्द जमाने के लिये तैयार है.
किसी प्लेट में घी लगाकर चिकना कीजिये और इस मिश्रण को इस घी लगी प्लेट में जमने के लिये रखिये. ऊपर से कतरे हुये पिस्ते और बादाम डाल कर लगा दीजिये.
याद रखिये किसी भी मिठाई के ऊपर कभी भी वर्क मत लगाईये, ये स्वास्थ्य के लिये सही नहीं होते.
कलाकन्द (Kalaland burfee) के जमने पर अपने पसन्द के आकार के टुकड़े काट लीजिये. कितना अच्छा कलाकन्द तैयार है आप इसे खा सकते हैं. बचा हुआ कलाकन्द आप एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रखिये, फ्रिज में रखकर आप इसे 5-6 दिन में खतम कर लीजिये.
मावे से बनी मिठाईयों की शेल्फ लाइफ कम होती है, कलाकन्द की तो और भी कम, लेकिन ये इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आपका परिवार और आप इन्हें झटपट चट कर डालेंगे.
बनाने में लगा समय - 50 मिनिट
कमेंट (175)
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निशा: दीपिका, कलाकन्द को मिल्क पाउडर से भी बनाया जाता है.
निशा: रश्मि, कलाकन्द आप किसी भी दूध से बना लीजिये, दोंनो से ही अच्छा बनता है.
festiwal time i am make sweets at home.
thanxxxx
maine diwali wale din mithai banai ,,bahut achhi bani thi,,,,same waise hi bani thi jaise ki pic dali hai,,,sabne bahut pasand kiya aur bahut sare achhe achhe comments bhi mila,,,,plz chinese receipes bhi daliye.
निशा: नीलम,जी हाँ, हम चाइनीज रैसिपी लिखेंगे, धन्यवाद.
निशा पूजा, मै जल्दी ही वीडियो बनाऊंगी.
thanx for uploading sweets recepies in your site it is very helpful for us.....today in ocassion of diwali i m making this sweet hope i will prepare it well as suggested by you......howz my sweets will be prepared i will tell u after 2 hours..
Nimbu ka ras kab daalna hai.Jab doodh mein ubal aa jaaye.Ya phir gas band karne par.
Please nisha ji, reply me.
निशा: बनिता, दूध में उबाल आ जाने के बाद, गैस बन्द कर दीजिये और नीबू का रस दूध में डाल कर दूध को चमचे से चलाते जाइये.
निशा: शीतल, ये कलाकन्द 600 - 700 ग्राम तक बन जायेगा, पीसेज आप जितने बड़े या छोटे काटेगी उसके अनुसार ही बनेंगे. इतना कलाकन्द बनाने में लगभग 50 मिनिट लग जायेंगे.
निशा: सलमा, धन्यवाद.
निशा: मीनल, बूरा भी डाला जा सकता है, लेकिन आप चीनी डालना ज्यादा अच्छा है.
THANKS.
It is a great reciepe. can you please tell me reciepe for milk cake? Thanks
maine aapki kalakand ki recipee padh kar try kiya or pahli bar me hi kafi achhe kalakand bane
thnx