बेसन की बर्फी - Besan Barfi Recipe
त्यौहार हों या कोई विशेष अवसर, हर मौके पर मिठाई तो जरूरी ही है. जब भी कभी मिठाई बनाना हो तो बस घर में मौजूद बेसन घी, सूखे मेवाऔर चीनी से तुरत फुरत बेसन की बर्फी बना डालिये.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Besan ki Barfi
- बेसन - 2 कप ( 250 ग्राम)
- चीनी - 1 कप ऊपर तक भरा हुआ ( 250 ग्राम)
- देशी घी - 1 कप ( 200 ग्राम)
- दूध - 2 टेबल स्पून
- काजू - 2 टेबल स्पून
- पिस्ते - 1 टेबल स्पून
- छोटी इलाइची - 4
विधि: - How to make Besan Barfi
बेसन को किसी प्लेट या थाली में निकाल कर, दूध और 2 टेबल स्पून घी डाल कर मिलाइये, दोनों हाथों की हथेलियों से मीड़ कर बेसन, घी और दूध को अच्छी तरह मिक्स करके, मिश्रण को स्टील के तार वाली छलनी से छान कर बेसन का दाना तैयार कीजिये. बेसन में दाना बनने के बाद बेसन की बर्फी (Besan Barfi) का स्वाद कई गुना बढ जाता है.
काजू को एक काजू के 6-8 टुकड़े करते हुये. पिस्ते को पतले पतले लम्बाई में काट लीजिये. इलाइची को छीलकर बारीक कूट कर पाउडर बना लीजिये.
कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये. घी में बेसन का तैयार दाना डालिये और मीडियम फ्लेम पर, बेसन को लगातार चलाते हुये अच्छी महक आने तक या हल्का ब्राउन होने तक या बेसन से घी अलग होने तक भून लीजिये. भुने बेसन को किसी प्लेट में निकाल कर रख लीजिये.
कढ़ाई में चीनी और आधा कप पानी डालिये, चीनी घुलने तक चाशनी को पकाइये, चिनी घुलने के बाद चाशनी को 2 मिनिट और पकाइये और चैक कीजिये, थोड़ी सी चाशनी कलछी से प्लेट में टपकाइये और चाशनी के ठंडा होने पर, उंगली और अंगूठे से चिपका कर देखिये. चाशनी को दो तार की होने तक पकाईये.
चाशनी बनने के बाद बेसन डालिये और 1-2 मिनिट चमचे से चलाते हुये, मिक्स करते हुये पकाइये. काजू और इलाइची पाउडर डालकर मिक्स कर दीजिये, बर्फी को जमने वाली कनिसिस्टैन्सी पर पहुंच गई होती है. चैक कर लीजिये.
किसी प्लेट या ट्रे में थोड़ा घी डालकर चिकना कीजिये, बर्फी का मिश्रण प्लेट में डालिये और कलछी से एक जैसा फैला दीजिये, बर्फी के ऊपर कतरे हुये पिस्ते डालकर, चम्मच से दबा दीजिये. बर्फी को जमने रख दीजिये, 1-2 घंटे में बर्फी जम कर तैयार हो जाती है.
जमी हुई बेसन बर्फी (Besan Barfi) को अपने मनपसन्द टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये.
बहुत ही स्वादिष्ट बेसन की बर्फी (Besan Burfi) बन कर तैयार है, बेसन की बर्फी को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 15 दिन तक खाते रहिये.
सुझाव:
बेसन भूनते समय लगातार चलाते हुये, मीडियम आग पर भूनना है, बेसन जलना नहीं चाहिये.
चाशनी को चैक करते हुये पकायें. बेसन की बर्फी अगर 6 घंटे में भी जमकर तैयार न हो तो बर्फी को फिर से कढ़ाई में डालें और गरम होने पर या घी पिघलने पर 2-3 मिनिट भूनें और फिर से जमा दें.
बेसन की बर्फी अगर बहुत सख्त हो गई हो तब कढ़ाई में 2 टेबल स्पून दूध डालें, गरम करें और सख्त बर्फी को गरम दूध में डाल दें, धीमी गैस पर बर्फी को कलछी से तोड़ते हुये नरम होने तक पकायें और जैसे ही मिश्रण एकसार लगने लगे बर्फी को फिर प्लेट में घी लगाकर जमादें, बर्फी सोफ्ट होकर जम जायेगी.
Besan Barfi Recipe video in Hindi
कमेंट (276)
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I will try tomorrow
निशा: विनती जी, आपको भी नव वर्ष की शुभकामयें, और बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: दीपिका जी, बर्फी को जमने वाली कनसिसटेन्सी न होने पर यानि कि थोड़ी सी कम पकी होने पर वह गीली रहती है और नहीं जमती, आप उसे बिलकुल धीमी गैस पर फिर से कढ़ाई में डालकर रख दीजिये, और चलाते हुये थोड़ी और पका लीजिये, बर्फी जम जायेगी आप थोड़ी सी बर्फी उसी समय एक प्लेट में गिराकर थोड़ा ठंडा करके हाथ से छूकर देखिये, आप पहचान लेंगी कि ये बर्फी अब जम जायेगी.
निशा: सोनी जी, चाशनी बनने के बाद बेसन डालिये और 1-2 मिनिट चमचे से चलाते हुये, मिक्स करते हुये पकाना होता है.
Or jb besan ko fry krenge to ghee jada denge ya thoda .. ya besan ko ghee me puri ke trh chankengए.
निशा: सपनजी, आप जो भी बनाना चाहें उसके लिये वीडियो देंखे और इन्ग्रीडियेन्ट नाप कर निकाल लें, ट्राई करें, थोड़ी सी प्रेक्टिस से ये सारी प्रोब्लम सोल्ब हो जाती है.
निशा: रितू जी,मैं आपका सवाल नहीं समझ पा रही हूँ.
निशा: ओम जी, आप बिलकुल सच कह रहे हैं कि इतनी बार कोई चीज न बने तो घर वाले डाटते है, अभी आप इसे हलवा के रूप में सबको खिला दीजिये, कभी फिर जब आप रिलेक्स हो जायें तो इसका वीडियो देखें और बनायें आप अवश्य ही ये बर्फी बना लेंगे.
निशा: साचली जी, इसमें थोड़ा दूध डालकर इसे थोड़ी देर जमने वाली कनसिसटेन्सी तक पका कर फिर से जमा दें.
निशा: पूजा जी, चाशनी गाढ़ी होने पर उसमें थोड़ा सा पानी डालकर उसे पतला किया जा सकता है.
Thanks for teaching.
Regards
निशा: बेला जी, बहुत बहुत धन्यवाद और आभार.
निशा: प्रियंका जी, बर्फी गीली है तो उसे थोड़ा और पका लीजिये और जमा दीजिये और वह एकदम बूरा हो गई है तो 2-3 टेबल स्पून दूध डालकर उसे हल्का सा पका लें और जमा दें, बर्फी अवश्य जमेगी.
निशा: नेहा जी, बर्फी 2-3 घंटे के लिये फ्रिज में रख दें वह अवश्य जम जायेगी.
1. meri barfi dry si bani hai...kya reason ho sakta hai ?
2.Agar sugar 1/2 cup hi daalna chahe toh recipe mein kya change hoga ?
निशा: अलका जी, घी कम हो या चाशनी थोड़ी ज्यादा हो जाने पर ऎसा हो सकता है. चीनी कम होने से बर्फी में मिठास कम रहेगी.
निशा: प्रतिभा जी, दोनो ही टेस्टी है, लेकिन मुझे बेसन बर्फी अच्छी लगती है.
निशा: मोहिन्दर जी, मेरे काम को पसंद करने के लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद.
barfi bhut hi easily or tasty bani h......
निशा: शालू जी, बहुत बहूत धन्यवाद.
निशा: निलेश जी, कर सकते हैं लेकिन देशी घी में बनी मिठाई का स्वाद अधिक अच्छा लगता है.
Barfi ne ghee chod diya and cheedi bhi ho gayi hai.Any solution
निशा: सनम जी, बहुत बहुत धन्यवाद आप इसे बनाएं और अपने अनुभव हमारे साथ शेयर जरूर कीजिए.
निशा: अर्चना जी बेसन की बर्फी अगर बहुत सख्त हो गई हो तब कढ़ाई में 2 टेबल स्पून दूध डालें, गरम करें और सख्त बर्फी को गरम दूध में डाल दें, धीमी गैस पर बर्फी को कलछी से तोड़ते हुये नरम होने तक पकायें और जैसे ही मिश्रण एकसार लगने लगे बर्फी को फिर प्लेट में घी लगाकर जमादें, बर्फी सोफ्ट होकर जम जायेगी.
आपके द्वारा बताऐ गऐ कई रेसिपी बनाई मैंने और सभी अच्छी बनी लेकिन ईस बरफी में मैं मात खा गया...चलिऐ फिर कोशिस करूंगा ।
बहूत बहूत धन्यवाद आपका ।
निशा: उत्तम जी, मुझे पूरी आशा है कि आप अच्छी बरफी बनायेंगे.
निशा: संजू जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: रविंद्र जी, बेसन बहुत ज्यादा भून जाने पर ऎसा हो जाता है.
निशा: धरमेन्द्र जी, दाने दार जो चूरमा बनाया है उसे कढ़ाई में डालकर लगातार चलाते हुये थोड़ा सा खुशबू आने तक भून लीजिये, चूरमा कच्चा नहीं रहेगा.
निशा: सीमा जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: श्वेता जी, बर्फी को जमने वाली कनसिसटेन्सी न होने पर यानि कि थोड़ी सी कम पकी होने पर वह गीली रहती है और नहीं जमती, आप उसे बिलकुल धीमी गैस पर फिर से कढ़ाई में डालकर रख दीजिये, और चलाते हुये थोड़ी और पका लीजिये, बर्फी जम जायेगी आप थोड़ी सी बर्फी उसी समय एक प्लेट में गिराकर थोड़ा ठंडा करके हाथ से छूकर देखिये, आप पहचान लेंगे कि ये बर्फी अब जम जायेगी.