लौकी की बर्फी – Lauki Burfi Recipe – Bottle Gourd Burfi Recipe

लौकी की बर्फी (Ghiya Ki Burfee or Lauki ki Lauj) आप त्यौहार पर भी बना सकते हैं और व्रत में फलाहार के रूप में भी प्रयोग कर सकते हैं.बनाने में एकदम आसान, रेशेदार पौष्टिक लौकी की बर्फी दिवाली पर आपके परिवार को बहुत पसन्द आयेगी.

लौकी की बर्फी (Ghiya Ki burfee) आप कई तरीके से बना सकते है.  लौकी को दूध में तब तक पकाया जाय कि ये एकदम गाड़ा हो जाय.  लेकिन इस विधि में बनाने में समय बहुत अधिक लगता है.  दूसरे तरीके में आप लौकी पकाने के बाद मावा मिलाकर लौकी की बरफी बना सकते है.  तीसरे तरीके से लौकी को कन्डेंस्ड मिल्क के साथ भी उबालकर लौकी की बर्फी (Lauki ki Lauj)बनाई जा सकती है.  हर तरह से बनी लौकी की बर्फी का अपना अलग विशिष्ट स्वाद होता है.  आईये सबसे आसान और कम समय में मावा मिलाकर लौकी की बर्फी (Lauki Ki lauj) बनायें

लौकी की बर्फी बनाने के लिये लौकी पकी हुई लें तो लौकी की बर्फी का स्वाद बहुत अच्छा रहेगा.  बर्फी बनाने के लिये कच्ची या चोईया लौकी सही नहीं रहती

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Ghiya Ki burfee

• लौकी - 1 किग्रा.
• घी - 1/4 कप
• चीनी - 1.5 कप (300 ग्राम)
• मावा - 250 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)
• काजू - 1/2 कप
• बादाम - 7 से 8
• इलाइची - 6-7 

विधि - How To Make Lauki Burfee

लौकी को धोकर पानी अच्छे से सुखा लीजिये. इसके बाद लौकी को छील लीजिये, लम्बे काटिये और बीज एवं अन्दर का बीज वाला गूदा हटा दीजिये. लौकी को टुकड़ों में काट लीजिए ताकि फूड प्रोसेसर में आसानी से ग्राइन्ड हो जाए. अगर आप इसे कद्दूकस करना चाहते हैं, तो छोटे टुकड़े मत कीजिए.

1 -1 टुकड़े को फूड प्रोसेसर में डालिए और कद्दूकस कर लीजिये. कद्दूकस हुई लौकी को अच्छे से निचोड़कर इसका जूस निकालकर हटा दीजिए. 

धीमी गैस पर कढ़ाही में लौकी डालिये, 2 छोटी चम्मच घी डाल दीजिये और इसे मिक्स कर लीजिए. लौकी को ढककर धीमी आग पर 3 से 4 मिनिट पकने दीजिये, थोड़ी देर में चमचे से चलाइये ताकि लौकी कढ़ाही के तले पर लगकर जले नही. इसे फिर से ढक दीजिये.  लौकी को नरम होने तक पकने दीजिये.  

इसी बीच, बादाम और काजू को 7 से 8 टुकड़े करते हुए काट लीजिए. इलायची को भी कूटकर पाउडर बना लीजिए. 

7 से 8 मिनिट लौकी को पकाने के बाद, इसमें चीनी डाल दीजिए. गैस धीमी रखिए और प्रत्येक 2 मिनिट में इसे चलाते रहिए. चीनी के साथ मिलकर लौकी से काफी मात्रा में पानी निकल आता है, थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहने से लौकी तले में नही लगेगी. 

थोड़ी देर बाद, हलवे को चैक कीजिए. इसमें थोड़ा सा जूस अभी रह गया है. इसे खुला ही 2-2 मिनिट बाद चलाते हुए पूरी तरह से जूस सूख जाने पका लीजिए. जब लौकी का जूस लगभग जलकर खत्म हो जाए, तब इसमें बचा हुआ घी डालकर मिला दीजिए. इसे अच्छे से चलाते हुए 1 से 2 मिनिट भून लीजिए. 

लौकी में कद्दूकस किया हुआ मावा डालकर लगातार चलाते हुए इसे गाढ़ा होने तक पका लीजिए.  इसमें काजू भी डालकर मिक्स कर दीजिए.  इसको जमने वाली कन्सिस्टेन्सी तक पका लीजिए. इसमें इलायची पाउडर भी डालकर मिला दीजिए. मिश्रण की कन्सिस्टेन्सी चैक करने के लिए, थोड़ा सा मिश्रण किसी प्याली में डाल दीजिए. इसके ठंडा होने के बाद उंगली में चिपकाकर देखिए कि यह जम रहा है या नही.  

थाली में जरा सा घी लगाकर चिकना कीजिये और यह मिश्रण थाली में डालकर एकसार करके जमने रख दीजिये.  बर्फी के ऊपर कतरे हुये बारीक बादाम डाल कर चिपका दीजिये.  लौकी की बर्फी को जमने के लिए रख दीजिए.

इसके बाद,  लौकी की बर्फी को आप अपने मन पसन्द आकार में काटिये. थाली को नीचे से गरम कर लीजिए, जिससे बर्फी आसानी से निकल आए. बर्फी के टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लीजिए. 

 स्वाद से भरपूर लौकी की बर्फी एकदम तैयार है. इसे फ्रिज में रखकर 4 से5 दिन तक खा सकते हैं. 

सुझाव

मावा के बदले 1 कप मिल्क पाउडर भी उपयोग कर सकते हैं और मिल्क पाउडर को मावा के समय ही डालें. 

 Lauki Burfi Recipe – Bottle Gourd Burfi Recipe