बेसन का ढोकला – Besan Dhokla Recipe
बेसन का ढोकला खाने में बड़ा ही स्वादिष्ट होता हैं, इसे भाप में पकाने के कारण तेल तो बहुत ही कम प्रयोग होता है. यदि आप तेल से बनी चीजों से परेहज करते हों तो इसे अवश्य बनाईये. आप छोटे बच्चों के लन्च टिफन में आप यह बेसन का ढोकला (Besan Dhokla) बना कर दे सकते हैं.
ढोकला कई तरीके से बनाया जाता है, जैसे बेसन ढोकला, रवा ढोकला, खट्टा ढोकला, पनीर ढोकला, झटपट ढोकला. रवा ढोकला और झटपट ढोकला तो हम पहले बना ही चुके हैं आज बेसन ढोकला बनाते हैं.
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आवश्यक सामग्री (Ingredients of Besan Dhokla)
- मिश्रण बनाने के लिये
- बेसन - 200 ग्राम (2 कप)
- हल्दी - 1/6 छोटी चम्मच (यदि आप चाहैं )
- नमक - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच से कम)
- हरी मिर्च का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
- नीबू का रस - 2 टेबल स्पून (2 मीडियम आकार के नीबू)
- ईनो साल्ट - 3/4 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
तड़का लगाने के लिये
- तेल - 1 टेबल स्पून
- राई - आधा छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 2 - 3 (2 टुकड़े करते हुये लम्बाई में काट लीजिये)
- नमक - 1/4 छोटी चम्मच(स्वादानुसार)
- चीनी - 1 छोटी चम्मच
- नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
विधि - How to prepare Besan Dhokla
बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये. थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये, चमचे से चलाते हुये गाड़ा घोलिये, घोल में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये, घोल में ह्ल्दी पाउडर डाल कर मिला दीजिये.
बेसन के घोल को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि बेसन के कड़ फूल सके.
बर्तन जिसमें आप ढोकला बनाना चाहते हैं, 2 छोटे गिलास पानी (500 ग्राम पानी) डालिये और गैस फ्लेम पर गरम होने के लिये रख दीजिये, एक स्टैन्ड भी इसी बर्तन में रखिये जिसके ऊपर हम बेसन का घोल भर कर थाली रखेंगे. थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये.
बेसन के घोल में नीबू का रस, नमक, हरी मिर्च पेस्ट, अदरक पेस्ट डाल कर अच्छी तरह मिलाइये, . अब इस मिश्रण में ईनो साल्ट डालिये और चमचे से मिश्रण को चलाइये जैसे ही मिश्रण में एअर बबल आ जाय तुरन्त मिश्रण को थाली में डालिये और थाली को बर्तन के अन्दर स्टैन्ड पर रखिये. बर्तन में डाला गया पानी भी गरम हो गया है, उसमें भाप आ रही है. इस बर्तन को ढककर ढोकला लगभग 20 मिनिट मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये.
ढोकला पक चुका है,(टैस्ट के लिये पके हुये ढोकला में चाकू की नोक गढ़ा कर देखिये, मिश्रण चाकू की नोक से नहीं चिपकता है). बेसन का ढोकला बन गया है, गैस बन्द कर दीजिये, ढोकला की थाली बर्तन से निकालिये, ठंडा कीजिये और चाकू को किनारे पर चला कर किनारे से ढोकला अलग कीजिये. ढोकला की थाली को किसी दूसरी थाली या प्लेट में पलट कर बेसन का ढोकला निकालिये. चाकू से अपने मन पसन्द आकार में ढोकला काट लीजिये.
तड़का लगायें:
छोटी कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने के बाद, राई डालिये, राई तड़कने के बाद हरी मिर्च डाल कर हल्का सा तलिये, अब इस मसाले में आधा कप पानी (100 ग्राम पानी) डाल दीजिये, नमक और चीनी भी डाल दीजिये. उबाल आने पर गैस बन्द कर दीजिये, और नीबू का रस मिला दीजिये. इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिये. हरा धनियां या कद्दूकस किये हुये नारियल को ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम, ताजा ताजा बेसन का ढोकला परोसिये और खाइये.
बाजार में इसी तरह का ढोकला मिलता है, लेकिन उसे बनाने में नीबू की जगह टार्टरिक एसिड प्रयोग किया जाता है, यदि आप चाहें तो आप भी टार्टरिक एसिड का प्रयोग कर सकते है. टार्टरिक एसिड पारदर्शी सफेद सोलिड होता है, इतना ढोकला बनाने के लिये, 2 सफेद(कावली चने) के दाने के बराबर टुकड़ा लीजिये और पानी में घोल कर ढोकला के घोल में मिलाइये. उपरोक्त तरीके से ढोकला बना लीजिये.
सावधानियां
- 1. अगर बेसन का घोल अधिक पतला या अधिक गाढ़ा होगा तो ढोकला स्पंजी नहीं बनेगा.
- 2. अगर ईनो साल्ट डालकर आप मिश्रण को ज्यादा देर तक चमचे से चलाते रहेंगे, एअर बबल निकल जाने के कारण ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा.
- 3 यदि इनो साल्ट डालने के बाद, मिश्रण को काफी देर बाद, पकाने रखेंगे तो भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा.
- 4. गैस प्लेम कम होने पर भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा.
अन्य ढोकला रेसिपीज
कमेंट (816)
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heartily thanks for recipe kindness..have a nice day with pleasant stay to all....!!
mohan vaidya
high feathers adventures team..!!
निशा: मोहन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: सानियां जी, बैटर थोड़ा पतला होने से एसा हो सकता है, 30 मिनिट बहुत अधिक होते है़ं, ढोकला का बैटर पतला होने के कारण वह चिपक रहा होता है, लेकिन ढोकला पक गया होता है, बैटर कि कनसिसटेन्सी सही होगी तो ढोकला स्पंजी और बहुत अच्छा बनेगा. थोड़ी सी प्रेक्टिस और मेहनत के बाद ढोकला आप बहुत अच्छा ढोकला बनायेंगी.
निशा: प्रियंका जी, आप बेकिंग सोडा का भी प्रयोग कर सकते हैं..
निशा: दीपक जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अलिना जी, आपको बहुत बहुत धन्यवाद और आभार.
निशा: रेखा जी, ढोकला स्पंजी न बन पा रहा हो तो इसके कुछ मुख्य कारण हो सकते हैं, जैसे की अगर बेसन का घोल अधिक पतला या अधिक गाढ़ा होगा तो ढोकला स्पंजी नहीं बनेगा. अगर ईनो साल्ट डालकर आप मिश्रण को ज्यादा देर तक चमचे से चलाते रहेंगे, एअर बबल निकल जाने के कारण ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा.यदि इनो साल्ट डालने के बाद, मिश्रण को काफी देर बाद, पकाने रखेंगे तो भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा. गैस प्लेम कम होने पर भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा. इसलिए इन सभी सुझावों को ध्यान में रखते हुए आप फिर से इसे ट्राय करें. आप बहुत अच्छा ढोकला बनाएंगी.
निशा: ईनो साल्ट - 3/4 छोटी चम्मच से थोड़ा कम लेना है.
निशा: दिनेश जी, हां इसे भाप में पकाया जाता है.
अगर स्टैन्ड ना हो तो उस की जगेह पर क्या रखा जा सकता हैं।
निशा: तनूजा जी, कोई छोटी प्लेट रख कर भी ढोकला का बर्तन उसके ऊपर रखकर केक बनाया जा सकता है.
निशा: प्रियंका जी, आप इसमें ईनो के बदले बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकती हैं.
निशा: पूजा जी, ढोकला के बर्तन को भाप अच्छी तरह न लगे तो एसा हो सकता है, प्लीज आप पानी वाले बर्तन के अन्दर जाली स्टेन्ड पर ढोकला का बर्तन रखें और अब उस बर्तन को अच्छी तरह ढकें, ढोकला 20 मिनिट में पक कर तैयार हो जायेगा.
निशा: नरेन्द्र जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Aaj mene aapki besan dhokla recipe try ki,same wese hi jese aapne bataya h,
Bahut hi tasty Dhokla bane, or humari poori family ne bhaut maje se khaya,
Thanks
निशा: कोशल जी, जानकर बहुत अच्छा लगा की आपने इतने अच्छे से इस रेसिपी को बनाया. बहुत बहुत धन्यवाद.
Its very nice and easy
निशा: नूतन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: ईनो फूट साल्ट मैडिकल स्टोर में मिल जाता है, आप बेकिंग सोडा का भी प्रयोग कर सकते हैं..
निशा: शुभांशु जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
aapki recipes bahut easy aur tasty hoti
maam i have one question aapki is dhokla recipe se dhokla to bahut spongy banata hai par market mai jaisa pani wala dhokla soft aur spongy milta hai waisa nahin banta dry rehta hai dhokla andar se why? i want to make market jaisa dhokla whan can i make changes in recipe pls suggest me thanku
निशा: निशा जी, आप ढोकला में तड़का वाला पानी की मात्रा को थोडा़ अधिक यूज करें तो आपका ढोकला भी वैसा ही बनेगा.
निशा: गीत जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: गीता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अर्चना जी, बाद में तड़का पानी डालने से ढोकला नरम हो जाता है, उसका स्वाद भी अच्छा हो जाता है.
निशा: मोउ जी, आपका बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: सुहाना जी, बहुत बहुत धन्यवाद
निशा: सुजाता जी, ढोकला में ईनो या बेकिंग सोडा अधिक होने पर तेजी से गैस बनती है और ढोकला फूल जाता है लेकिन ये गैस अधिकता में होने के कारण बाहर निकल जाती हैं, और ढोकला पिचक जाता है, पूरी तरह पक नहीं पाता इसलिये कच्चा लग सकता है.
निशा: काजल जी, हां, आप ईनो फ्रूट साल्ट आरेन्ज फ्लेवर का यूज कर सकती हैं.
निशा: तनु जी, धन्यवाद.
निशा: दीपक जी, रेसिपीज़ पसंद करने के लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: प्रिया जी, आपका बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: नीलू जी, धन्यवाद. आप इसे बनाइए और अपने अनुभव हमारे साथ ज़रूर शेयर कीजिए.
निशा: विनीता जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.