दाल चावल की इडली Dal Idli Recipe
इडली दाल चावल से बनायी जातीं है और अगर जल्दी हो, पहले से दाल-चावल भिगो कर, पीस कर फर्मेन्ट न किये हों तो रवा सूजी से भी बनायी जातीं है.
रवा या सूजी से तुरन्त इडली (Instant Idli) भले ही बन जाय लेकिन जो स्वाद और महक दाल चावल से बनी इडली में है वह झटपट की रवा इडली में कहां. गरमागरम भाप निकालती हुई इडली उतनी ही गरमागरम सांबर (Sambar) के साथ आपके सामने हो तो आप सारे काम छोड़ कर सिर्फ इडली के बारे में ही सोचेंगे. ये इतनी गुलगुली होतीं है कि इन्हें आठ महीने का छोटा बच्चा भी खा सकता है. आप चाहें तो इन्हें नाश्ता, लंच, डिनर कभी भी खा सकते हैं.
दाल चावल की इडली बनाने के लिये, दाल चावल को भिगो कर पीस कर मिश्रण तैयार करना होगा और उस मिश्रण को फरमैन्ट भी करना होगा, इडली अच्छी तरह से स्पंजी तभी बनेगी जब मिश्रण अच्छी तरह से फरमैन्ट हुआ होगा, इसलिये सबसे पहले हमें मिश्रण तैयार करने के ऊपर ही पूरा ध्यान देना होगा, और इसके लिये हमें प्लान भी पहले से ही करना होगा, अगर हम रविवार को इडली बनाना चाहते हैं, तब गरम प्रदेश में रहने वालों को शनिवार की सुवह ही दाल भिगो देनी चाहिये होगी, लेकिन ठंडे प्रदेश में रहने वालों को शुक्रवार की सुवह ही दाल भिगो देनी पड़ेगी, क्यों कि ठंड में फरमैन्टेशन देर से होता है, तो आइये फिर जल्दी शुरू करें हम दाल चावल की इडली बनाना.
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आवश्यक सामग्री Ingredients for Idli
- चावल - 3 कप
- उरद की धुली दाल - 1 कप
- बेकिंग सोडा - 1/2 छोटी चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- तेल - इडली स्टैन्ड को चिकना करने के लिये
विधि - How to make Dal Idli
उरद की दाल और चावल को साफ कीजिये, धोइये और अलग अलग 4 घंटे या रात भर के लिये पानी में भिगो दीजिये.
उरद दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और कम पानी का प्रयोग करते हुये एक दम बारीक पीस लीजिये, चावल से भी अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और कम पानी का प्रयोग करते हुये थोड़ा सा मोटा पीसिये, दोनौं को मिलाइये तथा इतना गाढ़ा घोल तैयार कीजिये कि चमचे से गिराने पर एक दम धार के रूप में नही गिरना चाहिये.
मिश्रण को फरमैन्ट करने के लिये स्वादानुसार नमक ओर बेकिंग सोडा डालकर, ढककर गरम जगह पर 12-14 घंटे के लिये रख दीजिये, फरमेन्ट किया हुआ मिश्रण पहले की अपेक्षा दोगुना हो जाता है. इडली बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.
इडली बनाइये:
मिश्रण को चमचे से चलाइये, यदि बहुत अधिक गाढ़ा लग रहा है तो थोड़ा पानी मिला लीजिये. यदि आपके पास इडली बनाने का परम्परिक बर्तन है तो बहुत ही अच्छा है.. नहीं तो आप इडली मेकर और प्रेशर कुकर मैं भी इडली बना सकते हैं. मैं भी इडली प्रेशर कुकर में ही बनाती हूं.
प्रेशर कुकर में 2 छोटे गिलास पानी (500 ग्राम पानी) डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखिये. इडली स्टैन्ड निकालिये साफ कीजिये, इडली के खानों में तेल लगाकर चिकना कीजिये. चमचे से इडली स्टैन्ड के खानों में बराबर बराबर मिश्रण भरिये, सारे खाने भर कर इन्हैं इडली स्टैन्ड में लगा लीजिये. इडली पकने के लिये स्टैन्ड को कुकर में रखिये. कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये, ढक्कन के ऊपर सीटी मत लगाइये.
तेज गैस फ्लेम पर 9-10 मिनिट तक इडली पकने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये इडलियां पक गयीं हैं. प्रेशर कुकर खोलिये, इडली स्टैन्ड निकालिये, खांचे अलग कीजिये, ठंडा कीजिये और चाकू की सहायता से इडली निकाल कर प्लेट में लगाइये. लीजिये इडलियां तैयार हैं,
गरमा गरम इडली गरमा गरम सांबर और नारियल की चटनी और मूंगफली की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
इडली फ्राई (Idli Fry Recipe)
इडली आप सांबर के साथ खाते है, नारियल की चटनी या मूंगफली की चटनी के साथ खाते हैं. कभी कभी इडली अधिक बन जाती हैं और दूसरे दिन तक फ्रिज में रखी रह जातीं है. फ्रिज में रखी इडली की नमी कम हो जाती हैं और ये थोड़ी खुश्क हो जातीं है. इन्हें चटनी से खाना अच्छा नहीं लगता. हम इन इडलियों से इडली फ्राइ बना लेते हैं.
इडली फ्राइ बनाने के लिये कढ़ाई में 1-2 टेबल स्पून तेल डालिये, थोड़ी सी राई राई तड़कने के बाद, 1-2 हरी मिर्च कतरी हुई, थोड़ा सा अदरक कतरा हुआ, 5-6 करी पत्ता भूनिये, इस मसाले में मूंगफली या नारियल की चटनी, थोड़ा पानी, स्वादानुसार नमक और कटी हुई इडली डाल कर चमचे से चलाते हुये, 2-3 मिनिट फ्राई कर लीजिये. आप चाहें तो कटे ट्माटर भी डाल सकते हैं. बस इन्हें प्याले में निकालिये, कतरे हुये हरे धनिये से सजाइये, लीजिये लाजबाव फ्राइड इडली तैयार है. खाकर बताइयेगा कैसी बनी.
इडली चाट - (Idli Chat Recipe)
हर भोजन अपने शहर से निकल कर दूसरे क्षेत्र में जाकर वहां का स्वाद और रूप ले लेता है. इडली भले ही दक्षिण भारत का भोजन हो, उत्तर भारत में आकर यह भी स्थानीय स्वाद में ढल जाती है. इडली हम अधिकांश रविवार के दिन बनाते हैं और शाम को इन्हीं बची हुई इडली से इडली की चाट बनाते हैं. क्या आपने इडली की चाट (Idli Chat) बनाई है? बना कर देखिये.
इडली चाट (Idli Chat) बनाने के लिये दो इडली प्लेट में डालिये, चाकू से 4-5 कट लगा दीजिये, ऊपर से हरे धनिये की चटनी, मीठी चटनी, दही, चाट मसाला, भुना हुआ जीरा,छोटे सेव और अनार के दाने अगर आपके पास है तो वो भी, लीजिये तैयार है इडली की जायके दार इडली चाट (Idli Chat).
कमेंट (411)
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i am sangeeta mene apki recipi se idali banai or bo bahut achi bani mene apki site se kafi recipies banai or bo bahut testy bani.. mujhe cooking ka bahu shok hai or apki website mujhe bahut help karti hai..
thank u soo much..
निशा: संगीता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: दिव्या जी, बहुत बहुत प्यार और धन्यवाद.
ager daal or chawal ka fermentation 15 hour se j rakha jaye to koi problem to nai hai. because humari state mai abhi rat mai weather cool hota hai or din mai hot to smej nai aa rha hai mai kitna time fermentation k liye rakho. pls tell me mam.
Thx..
निशा; मुनीष जी, बैटर को फरमेन्टेशन के लिये 15 घंटे रखा जा सकता है.
निशा: अल्का जी, मेथी बहुत ही कम डाली जाती है, इससे स्वाद में कोई फरक नहीं होता है, लेकिन दोसा क्रिस्पी बनते हैं.
निशा: कंचन जी, बैटर पतला हो या फिर पूरी तरह फरमेन्ट न हुआ हो तब एसा हो सकता है, अगली बार से दाल को अच्छा बारीक और चावल को हल्का दरदरा पीसकर थोड़ा गाढ़ा बैटर बनायें और उसे ढककर बन्द अलमारी रखें बैटर फूल कर दुगना हो जायेगा, बैटर को हल्का सा चलाकर मिक्स करें, अब इडली बनायें, इडली स्पंजी अच्छी बनेंगी.
निशा: ज्योतिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: कीरत जी, बेकिंग पाउडर हल्का, बारीक ज्यादा व्हाइट होता है, खाने में कम खारा होता है, जबकि बेकिंग सोडा भारी, ज्यादा खारा होता है, कोशिश कीजिये, आप दोंनो में फरक कर लेंगे.
निशा: मनीषा जी, 1 कप चावल (200 ग्राम) और आधा कप (100 ग्राम) दाल बना सकते हैं, एक बार आप इतना खाना बना लेंगी, जो भी कम या ज्यादा होगा वह एडजेस्ट करके बनाया जा सकता है.
Bhut hi achhi recipe, simple aur tasty
actually we r facing few problem when we prepare idli dosa mix we r packe immediately but the packet after few hours fill with completely air plz give solution mam
निशा: लक्ष्मी जी आजकल गर्मी बहुत होने से एसा हो सकता है, मिश्रण को बन जाने के बाद फ्रिज में रखने से ये अच्छा रहेगा.
निशा: धनश्री जी, दोसा के लिये ये बैटर यूज कर सकते हैं.
निशा: दीपा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: आदित्य जी, इडली के लिये, बास्मती चावल की आवश्यकता नहीं है, कोई भी छोटी और सोफ्ट वैराइटी का चावल यूज कर सकते हैं.
निशा: सोनी जी, इडली के लिये कोई भी छोटे वाले चावल लिये जा सकते हैं, इसके लिये बैंदुली वैरायटी चावल आता है, वह एकदम छोटा और गोल जैसा होता है, वह बहुत अच्छा रहता है,अगर मिल जाय तो उसे ले लीजिये.
निशा: अलका जी, बैटर पतला होने से वह अच्छी तरह फरमेन्ट नहीं हो पाता, आजकल गर्मी है तो वह खट्टा हो गया हो सकता है, प्लीज इडली का बैटर कैसे बनाये ये वीडियो देख लीजिये और बैटर थोड़ा गाढ़ा रखें आजकल बैटर 12 घंटे में अच्छा फरमेन्ट होकर तैयार हो जाता है, और उससे बहुत अच्छी इडली बनेंगी.
agar mixture khatta ho jaye to kya krna chahiye..
aur
agar thoda jyada ban jaye to kya ise freeze me rkh skte hain..if yes, to fir kitne time tak ye theek rhta hai..aur baad me use krne par room temp par use kre ya freeze se nikal kr seedhe use kr skte hain...
plz reply
निशा: भावना आजकल गर्मी का मोसम है और बैटर जल्दी ही खट्टा होने लगता है, बैटर को फ्रिज में 4-5 दिन तक रख कर यूज कर सकते हैं. यूज करने से आधा घंटे पहले बैटर को फ्रिज से निकाल लीजिये, अच्छा रहता है.
निशा: हेमलता, बहुत बहुत धन्यवाद.
daal chawal idli meri 3rd time me bhut hi lajab bne the sath hi samber bhi utne hi tasty....now i learn daal chawal idli,and ab mai confident bhi ho gai.
Thanks mam..this credit goes to you.
निशा: अल्का जी, क्रेडिट तो सारा आपका ही है, बहुत बहुत धन्यवाद.
Meine dal ko achi trh pis liya tha but by mistke rice bhi jada ptle pis gye thy eske liye koi solution btao but jo paste tha wo pkodo ki trh hi tha wo shi tha kya
निशा: एन्नी जी, पेस्ट पकोड़े की तरह गाढ़ा है तो सही है.
निशा: जोयस जी हां एक ही चीज को कई तरीके से बनाया जाता है, धन्यवाद.
निशा: प्रिया जी, कुछ भी बनाने के लिये ट्राई तो करना ही होगा, अपने अन्दर से डर निकालिये और ट्राई कीजिये, आप पहली ही बार में अच्छी इडली बना लेंगी, इन्हैं बनाना बहुत आसान है.