पानी पूरी – गोलगप्पे – Pani Puri recipe – Gol Gappa Recipe
आप इसे गोलगप्पा (Gol Gappa) कहते हैं या पानीपूरी (Pani Puri )? नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. इसको गोल गप्पा भी कहते है. कभी चांदनी चौक या सीताराम बाजार जायें तो गोलगप्पे खाने का मौका मत छोडिये.
यूं तो रेस्टोरेन्ट और माल्स में भी आपको गोल गप्पे खाने को मिल जायेंगे, पर ठेले से बाजार में खड़े होकर, बाजार की छटा देखते हुये गोल गप्पे का मजा ले सकते हैं. पानी पूरी गेहूं के आटे से, या आटा और सूजी बराबर बराबर लेकर, या फिर सूजी और मैदा से. आप भी अपनी चाहत के अनुसार किसी आटा या सूजी के गोल गप्पे बना सकते हैं. हम यहां आटा सूजी को मिलाकर गोल गप्पे बना रहे हैं.
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डिब्बाबन्द संस्कृति का युग है तो आप पैकेट बन्द गोल गप्पे भी मिलते हैं, घर में पानी बना लें और पानी पूरी के साथ आलू चने और चटनी के साथ खाइये. लेकिन अगर आप चाहे तो घर पर ही बना कर ताजे ताजे गोल गप्पे खा सकते हैं. आइये आज हम घर पर गोल गप्पे बनाते हैं.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Golgappa - Pani Poori
- गेहूं का आटा या मैदा -आधा कप
- सूजी -1 कप
- तेल
विधि - How to make Pani Poori - Golgappa
आटा और सूजीको एक बर्तन में निकाल कर अच्छी तरह मिला लें. गुनगुने पानी की सहायता से पूरी जैसा आटा गूथ लें( आटे को अच्छी तरह मसल मसल कर गूथें )
गूंथे हुये आटे को सैट होने के लिये ढक कर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. पानी पूरी को 2 तरीके से बनाते हैं, आपको जो तरीका अच्छा लगे उस तरीके से आप गोल गप्पे बना लीजिये.
पहला तरीका
गूथे हुये आटे से छोटी छोटी लोइयां बना लीजिये. इन लोइयों को कपड़े से ढक कर रख लीजिये. एक एक करके सारी लोईयों को करीब 2 इंच व्यास में गोल बेल लें. इन बेलीं हुयी पूरियों को भी कपड़े से ढक कर रख लीजिये और तल लीजिये.
दूसरा तरीका
आटे से बड़ी लोई(एक अमरूद के बराबर आटा लेकर)बनाइये, इस लोई को 2 मिमी. मोटी 10-12 इंच के व्यास में बेल लीजिये और एक ढक्कन की सहायता से गोल गोल जितने भी गोल गप्पे कट सके काट लीजिये, गोले निकाल कर प्लेट में रखिये और अतिरिक्त आटा फिर से आटे में मिला कर लोई बनाइये, इसी तरह से बेल कर गोले काट लीजिये, सारे आटे के गोले काट कर ढककर रख लीजिये. एक एक गोल उठाकर थोड़ा और बेलिये और पतला कीजिये, लम्बाई में बेलकर लम्बे आकार के गोल गप्पे या गोलाई में बेल कर गोल गोल गोल गप्पे तैयार कर लीजिये. सारे गोल गप्पे बेल कर तैयार कर लिये हैं, तो अब इन्हैं तल लेते हैं.
1. गोलगप्पे के लिये आटा थोड़ा सख्त गूंथे. 2. जब तलें तो कलछी से दबाकर फुलायें. 3.गोलगप्पे जैसे ही फूल जायें तो गैस थोड़ा हलकी कर दें. 4. जब तक ठंडे न हो जाये, इन्हें खुला ही रखें नहीं तो यह मुलायम हो जायेंगे.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करिये. 4-5 पूरियां या कढ़ाई में जितनी पूरियां आ जायं, तेल में डालिये और इन्हें कलछी से तेल में थोड़ा दबा कर फुलायें, फूलने पर इन्हें दोनों ओर से अलट पलट कर धीमी गैस पर तलिये. कुरकुरी और ब्राउन होने पर प्लेट में निकाल कर रखते जायं और दूसरी बार और पूरियां कढ़ाई में डाले और तलें. सारी पानी पूरी इसी तरह तल कर प्लेट में निकाल लीजिये. पानी पूरी तैयार है.
पानी पूरी खाने के लिये पानी भी चाहिये. सबसे आसान तरीका गोल गप्पे के लिये पानी बनाना: जलजीरा मसाला लीजिये और पानी में घोलिये, अच्छे स्वाद के लिये, नीबू और नमक मिला लीजिये. पानी पूरी खाने के लिये पानी तैयार है. उबले हुये आलू को छील कर छोटा छोटा काट लीजिये, आप चाहें तो उसमें भुना जीरा और नमक मिला लीजिये.
मीठी चटनी बना लीजिये और खा कर देखिये गोल गप्पे कैसे बने हैं.
इसे भी देखिये
Rava Golpappa Recipe - Sooji ki Panipoori
गोलगप्पे के पानी बनाने के लिये:
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Pani Puri Pani
- हरा धनियां - आधा कप पत्तियां
- पोदीना - आधा कप पत्तियां
- इमली या अमचूर पाउडर - 2 छोटे चम्मच(या 2 नीबू का रस)
- हरी मिर्च -2
- अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
- भुना जीरा -1 - 2 छोटे चम्मच
- काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
- नमक - स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
- काला नमक - आधा छोटी चम्मच
विधि - How to make Golgappa Pani
धनिये और पोदीने की पत्तियां साफ पानी से धो लीजिये.
सारे मसाले और धनियां, पोदीना को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये. पिसे हुये मसाले को 1लीटर पानी में घोल लीजिये. लीजिये आपके हाथों से बनाया हुआ जल जीरा पानी पूरी के साथ के लिये तैयार है.
Golgappa Puri Recipe / Pani Puri Recipe / Puchka gupchup Recipe
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निशा: अदिति जी, आपको बहुत बहुत प्यार और धन्यवाद.
निशा: साकेत जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
am a big fan of yours,i just want to say that for making meetha pani i add some tamato sauce(from market) n sugar. Mix it well it tastes too good.n all b'cause of u nisha ji.
thanks a lot n pls keep it up.
निशा: सूरज जी, मीठी चटनी को भी पानी में मिलाकर ये मीठा पानी बनाया जा सकता है, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: शिवानी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: मधु जी, पानी को फ्रिज में रखकर 3-4 दिन यूज किया जा सकता है.
Aapka bahut bahut bahut....................hi dhanawad. :-)
निशा: कामिनी जी, बहुत बहुत धन्यवाद
Kitni lagegi
निशा: हिमांशु जी, आटे की पानी पूरी भी इसी तरह से बनाई जा सकती हैं, उनको भी इसी तरह से फुलाना है, आटे की पानी पूरी भी अच्छी बनेंगी.
निशा: शिवानी जी, आटे को अच्छी तरह मसल मसल कर 5-6 गूथिये, गुथे आटे को 20-30 मिनिट रख लीजिये, मसल कर ठीक कीजिये, अब एक जैसी पूरी बेल कर काट कर बेलिये, अच्छे गरम तेल में पानी पूरी को डालिये, कलछी से दबा कर फुलाइये और कुरकुरी होने तक तलकर निकाल लीजिये.
निशा: शुभम जी, पूरी को एक जैसा बेलना है, अच्छे गरम तेल में डालें, कलछी से दबायें और फुलायें, मीडियम आग पर कुरकुरी करें, अच्छी पानी पूरी बनेंगी.
निशा: रीना जी, गोलगप्पे को फूलने के बाद धीमी और मीडियम आग पर क्रिस्पी होने तक तलना होता है, और उन्हैं खुले ही हवा में छोड़ दीजिये, गोलगप्पे क्रिस्पी होंगे.
निशा: अम्रित जी, बिना पोदीने के पानी बना लीजिये, अच्छा पानी बनेगा.
it is very tasty
निशा: सरस्वती जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: रजनी, जी गीला कपड़ा जो अच्छी तरह निचो़ड़ा हुआ होना चाहिये, एक कपड़ा नीचे बिछा लीजिये और दूसरा ढकने के लिये यूज कीजिये.
निशा: ज्योति, गोलगप्पे का आटा ज्यादा नरम और ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिये, पूरी के आटे जैसा आटा गूंथे, और गोल गप्पे बेलते समय उन्हैं एक सा बेलें, तलते समय कलछी से दबा कर फुलायें और अच्छा क्रस्प होने तक तल कर निकाल लें, अच्छे गोलगप्पे बनेंगे, थोड़ी सी प्रेक्टिस से सारी प्रोब्लम सोल्ब हो जाती हैं.
Mene isse pahle bhi golgappe banaye par itne ache nhi bne aapne bataya vese banane se ye kaafi testy bne...thanku so much aunty
निशा: सिमरन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
per adhe se jyada pichke hue rahte hai maine kafy try kiya aur patle jaise ki market me hote hai waise to bilkul nhi bante patle aur khile khile puti kaise banau
निशा: प्रियंका जी, थोड़ी प्रेक्टिस से सारी प्रोब्लम दूर हो जायेगी.
निशा: निक्स जी, धर्म से इसका कोई रिलेशन नहीं है, मेरे परिवार में सादा खाना ही पसन्द किया जाता है.
निशा: आदिल जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
es liya ap jannta ko batio mat
thak ha
to aag he ap es a delete kar do
f9
निशा: प्रियंका, हमारे परिवार में बिना ओनियन और गार्लिक के ही खाना बनाया जाता है.