How to make Paneer at home – पनीर कैसे बनायें?
सब्जियां और बंगाली मिठाईयां बनाने के लिये पनीर (Cottage Cheese) का प्रयोग किया जाता है. भारतीय बाजारों में सब्जी आदि के लिये पनीर (Cottage Cheese) तो आराम से मिल जाता है लेकिन ये पनीर (Cottage Cheese) बंगाली मिठाई जैसे रसगुल्ला, चमचम, रसमलाई आदि बनाने के काम में नहीं आता
बाजार में मिलने वाला पनीर (Cottage Cheese) क्योंकि ये बंगाली मिठाई के काम में आने वाले छैना (Chhena) जितना मुलायम न होकर थोड़ा सख्त होता है. यह पनीर (Cottage Cheese) अधिकांशत: फुल क्रीम दूध ने नहीं बनाया जाता और इसकी सैल्फ लाइफ बढ़ाने के लिये इसमें अरारोट भी मिला दिया जाता है. इसलिये यदि आप रसगुल्ला, चमचम, रसमलाई आदि बनाना चाहते हैं तो इस पनीर का प्रयोग न करके घर में ही पनीर बनायें.
यदि आप एसी जगह रहते है जहां पनीर (Cottage Cheese) नहीं मिलता और आपको पनीर से बने व्यंजन बनाने हैं फिर तो आपको घर में पनीर बनाना ही होगा. पनीर बनाना एकदम आसान है, तो आइये आज घर में पनीर बनाते हैं.
Read - How to make Paneer at home In English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chhena
- दूध (Full Cream Milk)- 1 लीटर
- नीबू का रस या सिरका - 2 -3 छोटी चम्मच या एक नीबू का रस
विधि - How to make Chhena
पनीर बनाने के लिये हमेशा फुल क्रीम दूध का ही प्रयोग करें. दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये और इसे चलाते रहिये ताकि दूध तले से लग न पाये और इसमें थक्के भी न पडें.
जब दूध में उबाल आ जाय तो गैस बन्द कर दीजिये, इसमें नींबू निंचोड़ कर रस या सिरका डालते हुये चमचे से चलाइये. दूध में पानी अलग और पनीर अलग दिखायी देने लगेगा. दूध में पनीर और पानी अलग दिखाई देने लगे तब इसे मलमल सूती कपड़े(muslin cloth) में छानिये और इसमें थोड़ा ठंडा पानी मिला दीजिये ताकि पनीर एकदम मुलायम बने और नीबू का टेस्ट भी पनीर में न रहे.
कपड़े को हाथ से दबा दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. पनीर या छैना तैयार है.
यदि आप इस पनीर का प्रयोग मिठाई के बजाय सब्जियां बनाने के लिये करना चाहें तो पनीर को कपड़े से निकालने के बजाय कपड़े सहित किसी भारी वजनदार चीज से दबा कर 10 मिनिट के लिये रख दीजिये, पनीर और सख्त हो जायेगा. पनीर कपड़े से निकाल लीजिये, पनीर तैयार है.
घर में बना पनीर बाजार के पनीर की अपेक्षा मुलायम और अधिक स्वादिष्ट होता है.
कमेंट (283)
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निशा: खुश्बू जी, पनीर में पानी की मात्रा अधिक होने पर ऎसा होता है. आप जब भी पनीर बनाती हैं तो उसका पानी अच्छे से निचोड़ लीजिए ऎसा करने से आपका पनीर गीला नहीं बनेगा. लेकिन अगर आप रसमलाई बना रही हैं तो पनीर का पानी पूरी तरह से नहीं हटाना पड़ता हैं उसे हल्का सा सोफ्ट ही रखना चाहिए जिसे छैना कहा जाता है.
निशा: आकाश जी, फिटकरी से दूध नहीं फाडना होता.
निशा: अदिती जी, गैस बन्द करके दूध को फाड़ते हैं, नीबू का रस 1 चम्मच डालते हैं और चमचे से मिक्स करते हैं, फिर रस डालते है और मिक्स करते हैं, जब तक नीबू का रस डालना होता है तब तक दूध फट न जाय, 1 कि.ग्रा. दूध को फाड़ने के लिये 2 नीबू का रस लग जाता है.
If you have seen Tom and Jerry, jerry likes Cheese, so what is that cheese. Also, give me Hindi/Marathi names for it. I would be happy if I get an answer from u.
thanks.
निशा: अक्षय जी, पनीर को इंगलिश में चीज कहते हैं, लेकिन पिज्जा में मोजेरीला चीज यूज किया जाता है वह अलग होता है, वह गरम होकर मेल्ट हो जाता है. टोम और जैरी वाला पनीर पीला सख्त पनीर ये पनीर अलग है. पनीर अनेक वैरायटी में मिलते हैं.
m alwys cnfuz abt it hw to make pnir at home bt ur sugsstn help me a lot so thnku :)
निशा: भावना जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा:नीता जी आप इस पनीर को कपड़े में डालकर जमाकर टुकड़े कर लीजिये और बिलकुल जैसे तैयार पनीर से सब्जी बनाई जाती है उसी तरह सब्जी बनायें, यदि जमता नहीं है तो पनीर भुर्जी बना सकते हैं, रेसिपी मेरे वेबसाइट और चैनल पर देख सकते हैं.
निशा: नेहा जी, गैस बन्द करके दूध को फाड़ते हैं, नीबू का रस 1 चम्मच डालते हैं और चमचे से मिक्स करते हैं, फिर रस डालते है और मिक्स करते हैं, जब तक नीबू का रस डालना होता है तब तक दूध फट न जाय, 1 कि.ग्रा. दूध को फाड़ने के लिये 2 नीबू का रस लग जाता है.
निशा: आभा जी, मैं घर पर नहीं सिखा पाती मेरे ये वीडियो हैं जो कभी भी आप अपने घर पर किसी भी समय देख सकती हैं.
निशा: नाजिया जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: इमरान जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: कफील जी, छैना को कपड़े मेम बांधकर दबाव देते हुए अतिरिक्त पानी निचोड़ दीजिए, छैना में से पानी निकल जाने के बाद, छैना पनीला नही रहेगा.
निशा: दिव्या जी, पनीर को 3-4 दिन तक फ्रिज में खराब नही रहता, पनीर को पानी में डुबा कर रखने और पानी को बदलते रहने पर पनीर 5 दिन भी अच्छा रहता है.
निशा: रीना जी, गर्मियों में 1 दिन और सर्दियों में 2 दिन तक ठीक रहता है.
निशा: रोशनी जी, धन्यवाद. पनीर को पानी में डुबा कर रखें और हर दूसरे दिन पानी बदलते रहें, इस तरह पनीर 4-5 दिन नरम और अच्छा रहता है.
निशा: विकास जी, कपड़े को गीला कर लीजिये, और अब पनीर को छानें और दबा कर रख दीजिये, पनीर कपड़े से नहीं चिपकता.
निशा: अनुराधा जी, पनीर को पानी से अच्छे से धो लीजिए, नींबू का स्वाद नहीं आएगा.
निशा: कमल जी, छैना पूरी तरह नरम न हो या पानी में अच्छा उबाल न आ रहा हो और छैना के गोले पकने के लिये डाल दिये जाय तब वे फट सकते हैं.
निशा: विनोद जी, अगर पनीर खराब न हुआ को तो, आप इसे पुलाव, सब्जियों के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर परांठे भी बना सकते हैं.
निशा: नवीन जी, हां आप टाटरी के पानी का इस्तेमाल करके भी पनीर बना सकते हैं.
निशा: सुभाषिनी जी, शुगर सीरप में अगर अच्छा उबाल न आ रहा हो और छैना के गोले उसमें डाल दिये जाय तब वे गोले सीरप में बिखर सकते हैं.