पेठा मिठाई - Petha Recipe - How to make petha sweet
पेठा का नाम आते ही आगरा याद आ जाता है, जी हां पेठा मुख्य रूप से आगरा में ही बनाया जाता है. पेठा मिठाई (Petha Sweets) बनाने में घी या तेल का प्रयोग बिलकुल भी नहीं किया जाता. पेठा बनाने के लिये पेठे का फल अच्छा पका होना चाहिये, पके फल का कलर हल्का हो जाता है और उसका छिलका सख्त होता है.
पेठा का फल (Petha Fruit) कद्दू के बराबर बड़ा लौकी के कलर का होता है. पेठा कई प्रकार का बनाया जाता है, सबसे ज्यादा सूखा या सामान्य पेठा (Dry Petha Sweets) बनाया जाता है. अंगूरी पेठा (Angoori Petha) जो रस में डूबा रहता है, नारियल पेठा (Nariyal Petha or Coconut Petha) जिसमें नारियल का क्रस डालकर, बनाया जाता है. इसके अतिरिक्त पेठे को अनेकों शेप, रंग व एसेंस मिलाकर बनाया जाता है.
हम आज सामान्य पेठा मिठाई (Petha Sweet Recipe) बना रहे है.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Agra Ka Petha Recipe
- पेठा फल- 2 कि.ग्रा.
- चीनी- 5 कप (1.2 कि.ग्रा.)
- चूना- 2 छोटी चम्मच
विधि - How to make Petha Sweet
पेठा फल का बीच का नरम भाग को काटकर पूरा हटा दीजिए. पेठे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर इनके छिलके हटा दीजिए. फॉर्क की मदद से सारे टुकड़ों को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर गोद लीजिए.
एक बर्तन में चूने को मिला दीजिए और पेठे के टुकड़ों को चूने क पानी में डालकर अच्छे से डुबोकर 10 से 12 घंटे के लिए ढककर रख दीजिए.
12 घंटे बाद, पेठे के टुकड़ों को एक छलनी में डालकर इनको नल के नीचे ही अच्छे से रगड़-रगड़कर धो लीजिए और पेठे के टुकड़ों को अलग प्लेट में निकलकर रख लीजिए.
पेठा उबालने के बर्तन में 2 लीटर पानी डालकर ढककर उबलने रख दीजिए. पानी में उबाल आने पर इसमें पेठे के टुकड़े डाल दीजिए. पानी में फिर से उबाल आने के बाद, पेठे को तेज आंच पर पूरे 20 मिनिट तक उबलने दीजिए.
20 मिनिट उबलने के बाद पेठा पारदर्शक दिखने लगे, तब इसे पहले किसी बर्तन पर रखी छलनी पर डालिए ताकि इसमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए और अच्छे से पानी निचुड़ने के बाद प्लेट में रख दीजिए.
चाशनी बनाएं
चाशनी बनाने के लिए बर्तन में चीनी और 3 कप पानी डाल दीजिए और चीनी को पानी में घुलने तक पकने दीजिए. थोड़ी-थोड़ी देर में इसे चमचे चला लीजिए. चीनी के पानी में घुलते ही पेठे के टुकड़े इसमें डाल दीजिए और तेज आग पर पेठे को चाशनी के गाढ़े होने तक पकाएं. बीच-बीच में चमचे से इसे चला लीजिए.
चाशनी के गाढे होने पर चमचे से चाशनी की बुंदें गिराकर देखिए, आखिरी बूंद तार के रूप में निकल रही है, तो चाशनी बनकर तैयार है. चाशनी के बर्तन को उतारकर रख दीजिए और इसे ठंडा होने दीजिए. पेठे के टुकड़ों को चाशनी में 12 घंटे या रात भर रहने दीजिए.
12 घंटे बाद, पेठे का रस निकलने पर चाशनी पतली लग रही है, इसे गाढ़ा करने के लिए तेज आंच पर पकाने रख दीजिए. थोड़ी-थोड़ी देर में चाशनी को चलाते रहिए.
चाशनी के अच्छी गाढ़ी होने पर पेठे का रंग और टेक्सचर भी बदल जाता है. चाशनी को गिराकर देखें, तो यह काफी गाढ़ी है. यह तैयार है. बर्तन को उतारकर जाली स्टेन्ड पर रख लीजिए और पेठे को ठंडा होने दीजिए.
पेठे को सुखाने के लिए एक थाली के ऊपर प्याली और उसके ऊपर एक जाली रखिए ताकि पेठे से अतिरिक्त चाशनी निकलकर थाली पर आए और पेठे को ऊपर र नीचे दोनों तरफ से हवा लगे और यह जल्दी सूख जाए. जाली पर पेठा लगा दीजिए और पेठे को सूखने के लिए पंखे की नीचे 3 घंटे सूखने रख दीजिए.
3 घंटे बाद, पेठा स्टोर करने के लिए तैयार है. अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे ज्यादा देर के लिए लगभग 1 दिन और 1 रात पंखे की हवा में छोड़ दें.
आगरे का खास पेठा तैयार है. पेठे को किसी भी कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और पूरे 2 महीने तक मज़े से खाइए.
सुझाव
- पेठा बनाने के लिए एकदम पका पेठा लें. इसकी पहचान है कि इसके बीज में मिगी आ जाती है और पेठा ऊपर से दिखने में हल्का सफेद लगता है.
- पेठा उबालने के लिए बर्तन में पानी इतना लें कि पेठे के टुकड़े उसमें आसानी से डूबकर उबल सकें.
- चाशनी को चलाने का बराबर ध्यान रखें और आंच तेज रखें.
- बची हुई चाशनी में 10 से 12 नींबू का रस डाल लीजिए और इसे शर्बत की तरह इस्तेमाल कर लीजिए.
- आप चाहे तो पेठा बनने के बाद, चाशनी में अपने स्वाद के अनुसार इसमें कोई भी फ्लेवर, एसेन्स या कलर डाल सकते हैं.
Petha Sweet Recipe | पेठा बनाने की विधि | Agra Ka Petha Recipe
कमेंट (292)
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निशा: फलक जी, पेठा फल से पेठा बनाया जाता है, कद्दू से नहीं बना सकते.
Nmber
निशा: आकाश जी, हां इसे पहले छिलना होगा.
निशा: चाहत जी, इसके लिए पेठा फल ही आवश्यक होता है.
निशा: नरेन्द्र जी, पेठे को हल्का सा उबालना है और चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाने के बाद उसे 10-12 घंटे चाशनी में ही रहने दीजिये, पेठे को चाशनी से निकाल कर छलनी के ऊपर रखकर पंखे के नीचे रखकर 6-7 घंटे तक सुखा लीजिये, पहले पेठा गीला होता है, बाद में सूख कर तैयार हो जाता है.
निशा: विश्वनाथ जी, फोर्क को चाऊमीन या मैगी खाने के लिये यूज किया जाता है, ज्यादातर सभी घरों में होती है.
निशा: अंजली जी, पेठे को हल्का सा उबालना है और चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाने के बाद उसे 10-12 घंटे चाशनी में ही रहने दीजिये, पेठे को चाशनी से निकाल कर छलनी के ऊपर रखकर पंखे के नीचे रखकर 6-7 घंटे तक सुखा लीजिये, पहले पेठा गीला होता है, बाद में सूख कर तैयार हो जाता है.
निशा: निलेश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: काजल जी, धन्यवाद.
निशा: सुरिन्दर जी, आपका बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: चंदन जी, पेठे की सब्जी और पेठा इत्यादि बनाया जाता है.
निशा: मनु जी, धन्यवाद.
निशा: जिया जी, हम जल्दी ही इसका वीडियो अपलोड करने की कोशिश करेंगे.
निशा: हीरा जी, हम जल्दी ही वीडियो अपलोड करेंगे.
निशा: रामकुमार जी, ये आपको आगरा में मिल सकते हैं.
निशा: रवि जी, धन्यवाद.
निशा: सुनील जी, alum यानिकि फिटकरी पेठे के खारेपन को दूर करने के लिए इस्तेमाल की जाती है.
निशा: सविता जी, पेठे का फल कम उबला होगा, इसलिए कच्चा रह गया होगा.
निशा: प्रग्या जी, आप उस पानी को इस्तेमाल कर सकती हैं.
निशा: सागर जी, पेठे के फल को हाथ लगाने से कोई प्रोव्लम नहीं होती.
aaj maine apke through btaya hua petha bna k dekha...testy or sweet bna hai...meri mammy mujhse bahut khush hai .....
aap mujhe ye bataye kya is pethe ko dhoop me 3-4 hour k liy dry kr sakte hai ..ya niii
plz reply ji
निशा: निशा जी, धन्यवाद. एकदम सूखा पेठा पसंद है तो पेठे को पंखे की हवा में खुला 3-4 घंटे या और भी ज्यादा देर तक खुला सूखने दीजिए. इसे धूप में सुखाने की आवश्यकता नही है.
निशा: हर्ष जी, मैं इसे बनाने की कोशिश करूंगी.
निशा: त्रिलोकी जी, बहुत-बहुत धन्यवाद.
I will try making petha sweet
From mumbai
निशा: जयपाल जी, आपको भी मेरी ओर से धन्यवाद.
निशा: अनुरा जी, पेठा पके हुए फल से ही बनाया जाता है.
I like your receipe it is very easy. Can you tell me if I make petha it will be white or yellowish. thanks
निशा: मेरी जी, सफेद होना चाहिए.