पेठा मिठाई - Petha Recipe - How to make petha sweet
पेठा का नाम आते ही आगरा याद आ जाता है, जी हां पेठा मुख्य रूप से आगरा में ही बनाया जाता है. पेठा मिठाई (Petha Sweets) बनाने में घी या तेल का प्रयोग बिलकुल भी नहीं किया जाता. पेठा बनाने के लिये पेठे का फल अच्छा पका होना चाहिये, पके फल का कलर हल्का हो जाता है और उसका छिलका सख्त होता है.
पेठा का फल (Petha Fruit) कद्दू के बराबर बड़ा लौकी के कलर का होता है. पेठा कई प्रकार का बनाया जाता है, सबसे ज्यादा सूखा या सामान्य पेठा (Dry Petha Sweets) बनाया जाता है. अंगूरी पेठा (Angoori Petha) जो रस में डूबा रहता है, नारियल पेठा (Nariyal Petha or Coconut Petha) जिसमें नारियल का क्रस डालकर, बनाया जाता है. इसके अतिरिक्त पेठे को अनेकों शेप, रंग व एसेंस मिलाकर बनाया जाता है.
हम आज सामान्य पेठा मिठाई (Petha Sweet Recipe) बना रहे है.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Agra Ka Petha Recipe
- पेठा फल- 2 कि.ग्रा.
- चीनी- 5 कप (1.2 कि.ग्रा.)
- चूना- 2 छोटी चम्मच
विधि - How to make Petha Sweet
पेठा फल का बीच का नरम भाग को काटकर पूरा हटा दीजिए. पेठे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर इनके छिलके हटा दीजिए. फॉर्क की मदद से सारे टुकड़ों को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर गोद लीजिए.
एक बर्तन में चूने को मिला दीजिए और पेठे के टुकड़ों को चूने क पानी में डालकर अच्छे से डुबोकर 10 से 12 घंटे के लिए ढककर रख दीजिए.
12 घंटे बाद, पेठे के टुकड़ों को एक छलनी में डालकर इनको नल के नीचे ही अच्छे से रगड़-रगड़कर धो लीजिए और पेठे के टुकड़ों को अलग प्लेट में निकलकर रख लीजिए.
पेठा उबालने के बर्तन में 2 लीटर पानी डालकर ढककर उबलने रख दीजिए. पानी में उबाल आने पर इसमें पेठे के टुकड़े डाल दीजिए. पानी में फिर से उबाल आने के बाद, पेठे को तेज आंच पर पूरे 20 मिनिट तक उबलने दीजिए.
20 मिनिट उबलने के बाद पेठा पारदर्शक दिखने लगे, तब इसे पहले किसी बर्तन पर रखी छलनी पर डालिए ताकि इसमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए और अच्छे से पानी निचुड़ने के बाद प्लेट में रख दीजिए.
चाशनी बनाएं
चाशनी बनाने के लिए बर्तन में चीनी और 3 कप पानी डाल दीजिए और चीनी को पानी में घुलने तक पकने दीजिए. थोड़ी-थोड़ी देर में इसे चमचे चला लीजिए. चीनी के पानी में घुलते ही पेठे के टुकड़े इसमें डाल दीजिए और तेज आग पर पेठे को चाशनी के गाढ़े होने तक पकाएं. बीच-बीच में चमचे से इसे चला लीजिए.
चाशनी के गाढे होने पर चमचे से चाशनी की बुंदें गिराकर देखिए, आखिरी बूंद तार के रूप में निकल रही है, तो चाशनी बनकर तैयार है. चाशनी के बर्तन को उतारकर रख दीजिए और इसे ठंडा होने दीजिए. पेठे के टुकड़ों को चाशनी में 12 घंटे या रात भर रहने दीजिए.
12 घंटे बाद, पेठे का रस निकलने पर चाशनी पतली लग रही है, इसे गाढ़ा करने के लिए तेज आंच पर पकाने रख दीजिए. थोड़ी-थोड़ी देर में चाशनी को चलाते रहिए.
चाशनी के अच्छी गाढ़ी होने पर पेठे का रंग और टेक्सचर भी बदल जाता है. चाशनी को गिराकर देखें, तो यह काफी गाढ़ी है. यह तैयार है. बर्तन को उतारकर जाली स्टेन्ड पर रख लीजिए और पेठे को ठंडा होने दीजिए.
पेठे को सुखाने के लिए एक थाली के ऊपर प्याली और उसके ऊपर एक जाली रखिए ताकि पेठे से अतिरिक्त चाशनी निकलकर थाली पर आए और पेठे को ऊपर र नीचे दोनों तरफ से हवा लगे और यह जल्दी सूख जाए. जाली पर पेठा लगा दीजिए और पेठे को सूखने के लिए पंखे की नीचे 3 घंटे सूखने रख दीजिए.
3 घंटे बाद, पेठा स्टोर करने के लिए तैयार है. अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे ज्यादा देर के लिए लगभग 1 दिन और 1 रात पंखे की हवा में छोड़ दें.
आगरे का खास पेठा तैयार है. पेठे को किसी भी कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और पूरे 2 महीने तक मज़े से खाइए.
सुझाव
- पेठा बनाने के लिए एकदम पका पेठा लें. इसकी पहचान है कि इसके बीज में मिगी आ जाती है और पेठा ऊपर से दिखने में हल्का सफेद लगता है.
- पेठा उबालने के लिए बर्तन में पानी इतना लें कि पेठे के टुकड़े उसमें आसानी से डूबकर उबल सकें.
- चाशनी को चलाने का बराबर ध्यान रखें और आंच तेज रखें.
- बची हुई चाशनी में 10 से 12 नींबू का रस डाल लीजिए और इसे शर्बत की तरह इस्तेमाल कर लीजिए.
- आप चाहे तो पेठा बनने के बाद, चाशनी में अपने स्वाद के अनुसार इसमें कोई भी फ्लेवर, एसेन्स या कलर डाल सकते हैं.
Petha Sweet Recipe | पेठा बनाने की विधि | Agra Ka Petha Recipe
कमेंट (292)
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aap ka bahut bahut dhanyavaad is recipe ke liye.....apko yaad hoga 2-3 mahine pehle maine apse request ki thi is recipe ke liye aur apne kaha tha ki aap jarur likhengi. aap bahut achchi hai, subki jarurat ka dhyan rakhti hai, ab to mujhe aisa lagta hai ki meri do maa hai ek jinhone mujhe janam diya aur ek aap jo khane ke mamle mae hamesha mera margdarshan karti hai aur itna kuch sikha deti hai, mujhe tahe dil se khushi ho rahi hai apse milkar chahe through net hi sahi. ek baar fir se bahut bahut shukriya aur is recipe ke liye ek baar aur shukriya.....
ble please help.
निशा: नेहा, वेवसाइट पर बहुत सारी रैसिपी हैं जो आप बच्चों के लिये बना कर टिफिन में रख सकती हैं, लेकिन ये रैसिपी बच्चों के लिये नाम से नहीं हैं, मैं कोशिश करूगी कि रैसिपीज को बच्चों के लिये कालम कर दिया जाय.
निशा: प्रिति, पेठा फल सब्जी वालों के पास मिल जाता है, मैं जल्दी ही इसका फोटो डाल दूंगी.
निशा: मनु, जी हाँ.
petha fal kya hota hai.Kya pumpkin se banaya ja sakta hai.
निशा: मनीषा, ये पमकिन नहीं है, इसे Ash gourd हैं इसी से पेठा मिठाई बनाई जाती है.
Does any one know the English name for Petha fruit? Also, any idea if we can use pumpkin or butternut squash or spaghetti squash available in US instead of petha fruit? Any readers any idea what fruit available in US can be used for this recipe?
Also, what is fitkari in english?
निशा: फिटकरी को alum कहते हैं.
निशा: मनु, फिटकरी, पेठे के खारेपन को दूर करती है.
निशा: वरुना, खूखे पेठे के लिये, पेठे को चाशनी में तब तक पकायें जब तक चाशनी एक दम जमने वाली न हो जाय, पेठे को सुखाने के लिये जाली पर रख कर पंखे के नीचे सूखने दें.
निशा: संध्या. पेठा मुरब्बा ही होता है. इसे रसदार भी बनाया जाता है और सूखा भी. यदि आपने पेठे को बहुत ही अधिक नहीं पका लिया तो इस पेठे को किसी जाली पर सूखने दीजिये, सूख कर यह एकदम अच्छा बन जायेगा.
निशा: मेनका मैं पेठे का फोटो डाल दूंगी.
निशा: संध्या, उबाले पेठे के टुकड़ों पर चीनी डालकर ढककर रख दीजिये, पेठे के टुकड़ो से पानी निकल कर चीनी में घुलकर चाशनी बना लेता है, चाशनी के लिये अलग से पानी डालने की आवयश्यकता नही हैं.
निशा: रचना, अवश्य, इस सप्ताह के अंत तक इसकी फोटो लगाने की व्यवस्था करतीं हूं.
निशा: संध्या, मुझे आपने याद किया बहुत अच्छा लगा. मैं घर पर ही हूँ लेकिन थोड़ी व्यस्तता की वजह से रैसिपी नहीं लिख सकी थी, धन्यवाद.