पेठा मिठाई - Petha Recipe - How to make petha sweet
पेठा का नाम आते ही आगरा याद आ जाता है, जी हां पेठा मुख्य रूप से आगरा में ही बनाया जाता है. पेठा मिठाई (Petha Sweets) बनाने में घी या तेल का प्रयोग बिलकुल भी नहीं किया जाता. पेठा बनाने के लिये पेठे का फल अच्छा पका होना चाहिये, पके फल का कलर हल्का हो जाता है और उसका छिलका सख्त होता है.
पेठा का फल (Petha Fruit) कद्दू के बराबर बड़ा लौकी के कलर का होता है. पेठा कई प्रकार का बनाया जाता है, सबसे ज्यादा सूखा या सामान्य पेठा (Dry Petha Sweets) बनाया जाता है. अंगूरी पेठा (Angoori Petha) जो रस में डूबा रहता है, नारियल पेठा (Nariyal Petha or Coconut Petha) जिसमें नारियल का क्रस डालकर, बनाया जाता है. इसके अतिरिक्त पेठे को अनेकों शेप, रंग व एसेंस मिलाकर बनाया जाता है.
हम आज सामान्य पेठा मिठाई (Petha Sweet Recipe) बना रहे है.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Agra Ka Petha Recipe
- पेठा फल- 2 कि.ग्रा.
- चीनी- 5 कप (1.2 कि.ग्रा.)
- चूना- 2 छोटी चम्मच
विधि - How to make Petha Sweet
पेठा फल का बीच का नरम भाग को काटकर पूरा हटा दीजिए. पेठे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर इनके छिलके हटा दीजिए. फॉर्क की मदद से सारे टुकड़ों को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर गोद लीजिए.
एक बर्तन में चूने को मिला दीजिए और पेठे के टुकड़ों को चूने क पानी में डालकर अच्छे से डुबोकर 10 से 12 घंटे के लिए ढककर रख दीजिए.
12 घंटे बाद, पेठे के टुकड़ों को एक छलनी में डालकर इनको नल के नीचे ही अच्छे से रगड़-रगड़कर धो लीजिए और पेठे के टुकड़ों को अलग प्लेट में निकलकर रख लीजिए.
पेठा उबालने के बर्तन में 2 लीटर पानी डालकर ढककर उबलने रख दीजिए. पानी में उबाल आने पर इसमें पेठे के टुकड़े डाल दीजिए. पानी में फिर से उबाल आने के बाद, पेठे को तेज आंच पर पूरे 20 मिनिट तक उबलने दीजिए.
20 मिनिट उबलने के बाद पेठा पारदर्शक दिखने लगे, तब इसे पहले किसी बर्तन पर रखी छलनी पर डालिए ताकि इसमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए और अच्छे से पानी निचुड़ने के बाद प्लेट में रख दीजिए.
चाशनी बनाएं
चाशनी बनाने के लिए बर्तन में चीनी और 3 कप पानी डाल दीजिए और चीनी को पानी में घुलने तक पकने दीजिए. थोड़ी-थोड़ी देर में इसे चमचे चला लीजिए. चीनी के पानी में घुलते ही पेठे के टुकड़े इसमें डाल दीजिए और तेज आग पर पेठे को चाशनी के गाढ़े होने तक पकाएं. बीच-बीच में चमचे से इसे चला लीजिए.
चाशनी के गाढे होने पर चमचे से चाशनी की बुंदें गिराकर देखिए, आखिरी बूंद तार के रूप में निकल रही है, तो चाशनी बनकर तैयार है. चाशनी के बर्तन को उतारकर रख दीजिए और इसे ठंडा होने दीजिए. पेठे के टुकड़ों को चाशनी में 12 घंटे या रात भर रहने दीजिए.
12 घंटे बाद, पेठे का रस निकलने पर चाशनी पतली लग रही है, इसे गाढ़ा करने के लिए तेज आंच पर पकाने रख दीजिए. थोड़ी-थोड़ी देर में चाशनी को चलाते रहिए.
चाशनी के अच्छी गाढ़ी होने पर पेठे का रंग और टेक्सचर भी बदल जाता है. चाशनी को गिराकर देखें, तो यह काफी गाढ़ी है. यह तैयार है. बर्तन को उतारकर जाली स्टेन्ड पर रख लीजिए और पेठे को ठंडा होने दीजिए.
पेठे को सुखाने के लिए एक थाली के ऊपर प्याली और उसके ऊपर एक जाली रखिए ताकि पेठे से अतिरिक्त चाशनी निकलकर थाली पर आए और पेठे को ऊपर र नीचे दोनों तरफ से हवा लगे और यह जल्दी सूख जाए. जाली पर पेठा लगा दीजिए और पेठे को सूखने के लिए पंखे की नीचे 3 घंटे सूखने रख दीजिए.
3 घंटे बाद, पेठा स्टोर करने के लिए तैयार है. अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे ज्यादा देर के लिए लगभग 1 दिन और 1 रात पंखे की हवा में छोड़ दें.
आगरे का खास पेठा तैयार है. पेठे को किसी भी कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और पूरे 2 महीने तक मज़े से खाइए.
सुझाव
- पेठा बनाने के लिए एकदम पका पेठा लें. इसकी पहचान है कि इसके बीज में मिगी आ जाती है और पेठा ऊपर से दिखने में हल्का सफेद लगता है.
- पेठा उबालने के लिए बर्तन में पानी इतना लें कि पेठे के टुकड़े उसमें आसानी से डूबकर उबल सकें.
- चाशनी को चलाने का बराबर ध्यान रखें और आंच तेज रखें.
- बची हुई चाशनी में 10 से 12 नींबू का रस डाल लीजिए और इसे शर्बत की तरह इस्तेमाल कर लीजिए.
- आप चाहे तो पेठा बनने के बाद, चाशनी में अपने स्वाद के अनुसार इसमें कोई भी फ्लेवर, एसेन्स या कलर डाल सकते हैं.
Petha Sweet Recipe | पेठा बनाने की विधि | Agra Ka Petha Recipe
कमेंट (292)
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निशा: गजानन्द, पेठा फल सब्जी वालों पर ही मिल जाता है, पेठा फल की जगह कद्दू नहीं लिया जा सकता.
निशा: आयुषी, अगली बार जब आप पेठा बनायें तो चाशनी को अभी की अपेक्षा हल्का पतला रखें.
Thank u ! Thank u so much !
Nisha ji
me apki receipes ki diwani hu
aapki receipes se mujhe bahut kuch sikhne ko mila or me apne ghar me ek perfect cook ban gai
Thank u so much Nisha ji
ok
bhagwan apko hmesha achi achi receipes k idea de,
or ap phir hme do
or phir hm achi achi reciepes try kare.
निशा; किरन, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: कल्पना कच्चे पेठे को चूने या फिटकरी के पानी में से किसी में भी डाला जा सकता है
Pl. give me the reply in marathi name
Sanjana.
निशा: अंग्रेजी में इसे Ash Gourd और मराठी में कोहळा (Kohala) कहते हैं
i tried petha mithai also but wo thodi proper ni baithi ludgudi si ho gyi...mam aap ye bata sakti h ki jab chasni k sath hum pethe ko gas pe rakhte h to kitni der pakana h..or exact kitne minute sabse pehle pethe ko garam pani m boil krna h?...
निशा: अल्का, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: विमल, hedro क्या है और इसे कैसे यूज करते हैं, प्लीज आप इसे डिटेल में बताइये, मुझे इसके बारे में बिलकुल जानकारी नहीं है, धन्यवाद.
निशा: पूर्निमा, जी हां चूना डाला जा सकता है, चूना पान की दुकान में मिल जाता है, 1 लीटर पानी में 1 छोटी चम्मच चूना डाला जा सकता है.
निशा: अन्तिमा, मुझे पेठे का वीडियो अभी बनाना है, पके पेठे से अच्छा पेठा बनेगा.
निशा: उर्मी, मूंग की दाल की बड़ी और उरद की दाल की बड़ी वेबसाइट पर पहले से उपलब्ध है, आप होम पेज पर दिये गये सर्च बटन पर रैसिपी का नाम लिखकर रैसिपी सर्च कर सकती हैं.
15/9/12,Kolhapur, Maharashtra..
निशा: रश्मि मैं पेठे का वीडियो जल्दी ही बनाऊंगी.
निशा: मीनाक्षी, जी मैं जल्दी ही करूंगी.
I mean is it used to shave beard , same or different ?
निशा: यह किराना स्टोर्स या मेडिकल शॉप मिल जाती है. फिटकरी का शेव में भी प्रयोग की जाती है.
निशा: सतिन्दर, सुगर में डस्ट है तो उसमे, सुगर की मात्रा का तिहाई हिस्सा पानी डालकर चाशनी तैयार कीजिये, 2 चमचा दूध डालिये, और ऊपर जो झाग आयेंगे उन्है चमचे से निकाल कर हटा दीजिये, इस तरह चीनी से सारी गन्दगी बाहर निकल जायेगी, और चीनी को बूरा बनाकर काम ले सकती हैं, बूरा बनाने का तरीका वेवसाइट पर उपलब्ध है, आप सर्च बटन पर बूरा लिखकर रेसिपी सर्च कर सकती हैं.
निशा: स्वीटी, जी मार्केट में पेठा का फल आने दीजिये, हम ये वीडियो अवश्य बनायेंगे.
निशा:भक्ति, ये एसेन्स डालना आवश्यक नहीं है.