Dal Bati Recipe Daal Baati दाल बाटी (Dal Batti)
दाल बाटी (Daal - Batti) जितना राजस्थान में पसंद किया जाता है उतना ही दाल बाफला (Dal Bafla) के नाम से इंदौर-मालवा के इलाके में पसंद किया जाता है.
जब भी कभी छुट्टी हो, घर में मेहमान हों, और आप गप शप में दिन बिता रहे हों तो दाल बाटी (Daal Baati) यानी दाल बाफला (Dal Bafla) बनाईये. इसे बनाते समय आप बीच बीच में अपनी गप शप भी करते रहिये. आपको इन्हें बनाते समय बातचीत के लिये भरपूर समय मिलेगा और आप स्पेशल खाना भी तैयार कर सकेंगे.
Read - Dal Bati Recipe Daal Baati Recipe In English
बाटी के लिये आवश्यक सामग्री ( For bati or dumplings)
- गेहूँ का आटा- 400 ग्राम( 4 कप )
- सूजी ( रवा ) - 100 ग्राम ( एक कप)
- घी - 100 ग्राम ( आधा कप )
- अजवायन- आधा छोटी चम्मच
- बेकिंग सोडा - आधा छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- नमक - स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
विधि - How to make Dal Bati
आटा और सूजी को एक बर्तन में मिला कर 3 टेबिल स्पून घी, बेकिंग पाउडर, अजमायन और नमक मिला दीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से आटे को चपाती के आटे से थोड़ा सा सख्त आटा गूथ लीजिये. आटे को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय. 20 मिनिट बाद इस आटे को तेल के हाथ से मसल कर चिकना कर लीजिये. गुथे आटे से थोड़ा आटा तोड़ कर मध्यम आकार के गोले बना लिजिये.
आप चाहें तो इसके अन्दर मटर की पिठ्ठी, आलू की पिठ्ठी, पनीर की पिठ्ठी या मेवे की पिट्ठी बनाकर भर सकते हैं.
बाटियाँ 2 तरीके से बनाई जाती हैं.
बाटी को पानी में उबालकर बनाना
1 लीटर पानी भगोने में भर कर गैस पर गरम करने के लिये रख दीजिये और जब पानी में उबाल आ जाय तब ये गोले उबलते पानी में डाल दीजिये. 15 मिनिट तक इन गोलों को उबालिये.
पानी से उबले हुये गोले निकाल कर प्लेट में रखिये और अब इनको तन्दूर या ओवन में ब्राउन होने तक सेक लीजिये. सेकी हुई बाटियों को पिघले हुये घी में डुबा कर निकालिये. तैयार बाटियाँ प्याले या प्लेट में रखिये.
बाटी को बिना उबाले बनाना
इस तरीके से बाटी उबाले बिना ही बनायीं जाती हैं. तन्दूर को गरम कीजिये, तन्दूर में आटे के गोले सिकने के लिये रखिये, इन गोलों को तन्दूर में पलट पलट कर सेकें. बाटियाँ फटने लगेंगी और ब्राउन हो जायेंगी. सिकी बाटी ओवन से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. बचे हुये घी को पिघला कर रख लीजिये. सेकी हुई बाटियों को फोड़ कर घी में डुबा कर निकाल कर प्लेट या प्याले में लगाइये.
दोनों तरह की बाटियां अच्छी होतीं है. आप इनमें से किसी भी तरीके से बाटी बनाइये और बताइये कि आपको कौन सी तरह से बनी बाटी ज्यादा अच्छी लगी.
बाटी के लिये मिक्स दाल
- अरद की दाल - 100 ग्राम ( आधा कप )
- मूंग की दाल - 50 ग्राम ( 1/4 कप )
- चना की दाल - 50 ग्राम ( 1/4 कप )
- घी- 2 टेबिल स्पून
- हींग - 1-2 पिन्च
- जीरा- 1 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर- आधा छोटी चम्मच
- धनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- टमाटर - 2 - 3
- हरी मिर्च- 1-2
- अदरक - 2 इंच लम्बा टुकड़ा
- गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
- हरा धनियाँ - छोटी आधा कटोरी ( बारीक कटा हुआ )
- नमक स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच )
विधि
दालों को 1 घंटा पहले धो कर पानी में भिगो दीजिये.
भीगी हुई दालों को कुकर में, दुगने पानी ( 2 कप पानी) डालकर और नमक डाल कर पकने के लिये गैस पर रख दीजिये. एक सीटी आने के बाद 2-3 मिनिट तक धीमी गैस पर पकायें. गैस बन्द कर दीजिये.
टमाटर, हरी मिर्च और 1 इंच अदरक का टुकड़ा मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.
कढ़ाई में 2 टेबिल स्पून घी डाल कर गरम करें. हींग और जीरा डाल दें. जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर और धनियाँ पाउडर डालें. 2-3 बार चमचे से चलायें और पिसा हुआ टमाटर का मिश्रण, लाल मिर्च पाउडर और 1 इंच लम्बे अदरक को बारीक काट कर डाल दें. मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे, ये मसाला कुकर में पकी हुई दाल में मिला दीजिये आवश्यकतानुसार पानी (दाल को आप जितना पतला चाहें) मिला दीजिये, उबाल आने पर गरम मसाला डालिये और नमक को टेस्ट करके आवश्यकतानुसार थोडा़ सा और डाल दीजिये. आधा हरा धनियाँ डाल कर मिला दीजिये. दाल तैयार हो गयी है. दाल को प्याले में निकालिये और बचे हुये हरे धनिये और घी डाल कर सजाये.
दाल और बाटियाँ तैयार है. गरमा गरम दाल बाटी परोसिये और खाइये.
6 लोगों के लिये. | बनाने में समय : लगभग 90 मिनट.
Dal Bati Recipe Daal Baati Daal Baati, Daal Bati, Rajasthani Dal Bati, Puffed Dough Dumplings In Lentil Curry.
कमेंट (450)
नये कमेंट अभी बंद हैं। पुराने सवाल-जवाब नीचे पढ़ सकते हैं।
निशा: समीक्षा जी, तंदूर में नान भी बहुत अच्छे बनते हैं, आलू या पनीर टिक्का भी बना सकते हैं. बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: फिरदौस जी, दाल जल गई है तो चमचे उसे खुरच कर मिक्स न करें, ऊपर से अच्छी दाल किसी दूसरे बर्तन में निकालें और यूज करें. जली दाल को आपने सारी दाल में मिक्स किया है तब उसे ठीक नहीं कर सकते.
निशा: शालिनी जी, बिना सोडा डाले बाटी बनाई जा सकती है, लेकिन आटे में घी थोड़ा अधिक डालना होगा, बहुत अच्छी बाटी बनेंगी.
Tave par baati sekte samay alumunium channi ki jagah aluminium plate use ki ja sakti he kya?and kya is tarah se baati swadish ban sakti he?pls reply asap..
कोई तो खुआओ
Mere pass electric tandoor hai usme uper heater or lower heater ke nob diy hai or usme high or low option hai or timer bhi hai. To muze bati haig me ya low mai banani hai. Or time kitna rakhana hoga.
निशा: वर्षा जी बाटी को 250 डि. से. पर चैक करते हुये पका लीजिये.
निशा: दिलकुश जी, आप इसमें बाटी बनाकर ट्राई कर सकती हैं, पहले 10 मिनिट बाटी को सेकें और बाद में समय बड़ाते हुये बाटी को गोल्डन ब्राउन होने तक सेंकें और अपने अनुभव यहां शेयर कीजिये. बाटी तंदूर बर्तन वालों की दुकान पर मिल जाता है, जिसे गैस पर रखकर बाटी बनाई जाती हैं.
Maine bati aapke tarike se banayi bahut achi bani thanks kya stuffed Bati bhi convection mein isi tarah baas sakte hain
निशा: विकास जी, स्टफ्ड बाटी भी बिलकुल इसी तरह से कन्वेक्सन मोड पर बनाई जा सकती हैं.
Convection microwave mein Bari aur bafla ban jayega ki nahi air use preheat bhi karna hoga kya
निशा: विकास जी, माइक्रोवेव के कन्वेक्सन मोड पर बाटी और बाफला बनाया जा सकता है, ओवन को प्रीहीट तो करना ही होता है.
d them a lot..thakyou so much :)
निशा: कविता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: राम जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: शिवानी जी, उपले गोवर से बनाये जाते हैं, गोवर को शेप देकर, धूप में सूखने रख देते हैं, सुखने पर उपले जलने के लिये तैयार हो जाते हैं. गांव में या जहां गाय भैंस पाले जाते हैं वहां पर उपले भी बनाये जाते हैं.
निशा: कविता जी, कुकर की सीटी मत लगाइये, गास्केट निकालने की आवश्यकता नहीं है और कुकर को बन्द कर दीजिये, आग एकदम धीमी रखिये.
निशा: गुडिया जी, दाल थोड़ी कम पकी हो तो एसा होता है, इसके लिये आप दाल को फिर से कुक्रर में डालकर उबाल सकते हैं, दाल पूरी तरह गल जाय तो वह पानी के साथ चलती है, लेकिन ध्यान रहे कि दाल को बहुत देर तक उबालना भी नहीं होता वह कढ़ी बन जाती है.
निशा: बिन्दू जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: बिन्दू, कुकर में बाटी को बनाने के लिये बिलकुल वही तरीका अपनाना पड़ेगा जो हमने नानखताई बनाने में किया है, कुकर के वजाय किसी भारी तले के बर्तन में भी बाटी बनाई जा सकती है.
निशा: वंशिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: प्रग्या जी, माइक्रोवेव के कन्वेक्सन मोड पर 230 या 250 डि.से. पर 18-20 मिनिट या अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिये, बनाइये आप अवश्य बना लेंगे.