Dal Bati Recipe Daal Baati दाल बाटी (Dal Batti)
दाल बाटी (Daal - Batti) जितना राजस्थान में पसंद किया जाता है उतना ही दाल बाफला (Dal Bafla) के नाम से इंदौर-मालवा के इलाके में पसंद किया जाता है.
जब भी कभी छुट्टी हो, घर में मेहमान हों, और आप गप शप में दिन बिता रहे हों तो दाल बाटी (Daal Baati) यानी दाल बाफला (Dal Bafla) बनाईये. इसे बनाते समय आप बीच बीच में अपनी गप शप भी करते रहिये. आपको इन्हें बनाते समय बातचीत के लिये भरपूर समय मिलेगा और आप स्पेशल खाना भी तैयार कर सकेंगे.
Read - Dal Bati Recipe Daal Baati Recipe In English
बाटी के लिये आवश्यक सामग्री ( For bati or dumplings)
- गेहूँ का आटा- 400 ग्राम( 4 कप )
- सूजी ( रवा ) - 100 ग्राम ( एक कप)
- घी - 100 ग्राम ( आधा कप )
- अजवायन- आधा छोटी चम्मच
- बेकिंग सोडा - आधा छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- नमक - स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
विधि - How to make Dal Bati
आटा और सूजी को एक बर्तन में मिला कर 3 टेबिल स्पून घी, बेकिंग पाउडर, अजमायन और नमक मिला दीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से आटे को चपाती के आटे से थोड़ा सा सख्त आटा गूथ लीजिये. आटे को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय. 20 मिनिट बाद इस आटे को तेल के हाथ से मसल कर चिकना कर लीजिये. गुथे आटे से थोड़ा आटा तोड़ कर मध्यम आकार के गोले बना लिजिये.
आप चाहें तो इसके अन्दर मटर की पिठ्ठी, आलू की पिठ्ठी, पनीर की पिठ्ठी या मेवे की पिट्ठी बनाकर भर सकते हैं.
बाटियाँ 2 तरीके से बनाई जाती हैं.
बाटी को पानी में उबालकर बनाना
1 लीटर पानी भगोने में भर कर गैस पर गरम करने के लिये रख दीजिये और जब पानी में उबाल आ जाय तब ये गोले उबलते पानी में डाल दीजिये. 15 मिनिट तक इन गोलों को उबालिये.
पानी से उबले हुये गोले निकाल कर प्लेट में रखिये और अब इनको तन्दूर या ओवन में ब्राउन होने तक सेक लीजिये. सेकी हुई बाटियों को पिघले हुये घी में डुबा कर निकालिये. तैयार बाटियाँ प्याले या प्लेट में रखिये.
बाटी को बिना उबाले बनाना
इस तरीके से बाटी उबाले बिना ही बनायीं जाती हैं. तन्दूर को गरम कीजिये, तन्दूर में आटे के गोले सिकने के लिये रखिये, इन गोलों को तन्दूर में पलट पलट कर सेकें. बाटियाँ फटने लगेंगी और ब्राउन हो जायेंगी. सिकी बाटी ओवन से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. बचे हुये घी को पिघला कर रख लीजिये. सेकी हुई बाटियों को फोड़ कर घी में डुबा कर निकाल कर प्लेट या प्याले में लगाइये.
दोनों तरह की बाटियां अच्छी होतीं है. आप इनमें से किसी भी तरीके से बाटी बनाइये और बताइये कि आपको कौन सी तरह से बनी बाटी ज्यादा अच्छी लगी.
बाटी के लिये मिक्स दाल
- अरद की दाल - 100 ग्राम ( आधा कप )
- मूंग की दाल - 50 ग्राम ( 1/4 कप )
- चना की दाल - 50 ग्राम ( 1/4 कप )
- घी- 2 टेबिल स्पून
- हींग - 1-2 पिन्च
- जीरा- 1 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर- आधा छोटी चम्मच
- धनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- टमाटर - 2 - 3
- हरी मिर्च- 1-2
- अदरक - 2 इंच लम्बा टुकड़ा
- गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
- हरा धनियाँ - छोटी आधा कटोरी ( बारीक कटा हुआ )
- नमक स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच )
विधि
दालों को 1 घंटा पहले धो कर पानी में भिगो दीजिये.
भीगी हुई दालों को कुकर में, दुगने पानी ( 2 कप पानी) डालकर और नमक डाल कर पकने के लिये गैस पर रख दीजिये. एक सीटी आने के बाद 2-3 मिनिट तक धीमी गैस पर पकायें. गैस बन्द कर दीजिये.
टमाटर, हरी मिर्च और 1 इंच अदरक का टुकड़ा मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.
कढ़ाई में 2 टेबिल स्पून घी डाल कर गरम करें. हींग और जीरा डाल दें. जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर और धनियाँ पाउडर डालें. 2-3 बार चमचे से चलायें और पिसा हुआ टमाटर का मिश्रण, लाल मिर्च पाउडर और 1 इंच लम्बे अदरक को बारीक काट कर डाल दें. मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे, ये मसाला कुकर में पकी हुई दाल में मिला दीजिये आवश्यकतानुसार पानी (दाल को आप जितना पतला चाहें) मिला दीजिये, उबाल आने पर गरम मसाला डालिये और नमक को टेस्ट करके आवश्यकतानुसार थोडा़ सा और डाल दीजिये. आधा हरा धनियाँ डाल कर मिला दीजिये. दाल तैयार हो गयी है. दाल को प्याले में निकालिये और बचे हुये हरे धनिये और घी डाल कर सजाये.
दाल और बाटियाँ तैयार है. गरमा गरम दाल बाटी परोसिये और खाइये.
6 लोगों के लिये. | बनाने में समय : लगभग 90 मिनट.
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निशा: जूस, मैं कोशिश करूंगी.
I love your recipes
mere paas na to tandoor ne or na hi gas ovan or yahan pr uple bhi acche nahi milte.jaldi pach jate he.
pr phir bhi mene apki dal bati recipe try kri
bahut acchi bani.thank u very much
mere paas Aluminium ki samtal kadai he usme mene neeche ret dal kr uske upar jali rakhi or kadai ka dhakkan rakhker 10 min tej aanch pr garam kiya fir aanch medium karke jali pr bati rakh di or 5-5 min me palti rahi jab tak bati dono taraf se brown nahi hui tab tak.AAnch todhi maintain karni padti he.
phir gee laa ke mast apki batai hui daal ke saath serv kari.
"mene bati boil nahi kari thi"ye mene unke liye share kiya jinke paas naa to tandoor he or na hi gas ovan.
Hope U and All Ur fans ll like it.
Ye idea mere dimag me cake banane k baad aaya
or mene isi kadai me kal cake bhi banaya tha wo bhi bahut accha bana tha.
sach me bahut hi swadist thi.or cake bhi lajawab bana tha
thank u so much.
निशा: स्वीटी, जहां चाह वहां राह आपने बहुत ही अच्छा तरीका बताया है, धन्यवाद.
Thanks
निशा: विकास, बाटी तंदूर पर अच्छी बनती है.
निशा: आशि, दालबाटी माइक्रोवेव में नहीं बन पाती हैं.
THANKS
Can u please mail me dalm bati recipe on [email protected] in english. I dont have oven, microwave or tandoor.
Thanks
निशा: शुभकामनायें कुनाल
निशा: सुनीता, आप आटे गूथते समय थोड़ा सा बेकिंग सोडा डाल दीजिये, बाटी ज्यादा सोफ्ट बनती है.
if possible so kindly tell me the process.
regards
Mrs. Tiwari
निशा:रिचा, बाटी माइक्रोवेव में नहीं बनाई जा सकती है.
निशा: अर्चना, बाटी ओवन में बहुत सख्त बनती है, ओवन में बाटी के लिये पर्याप्त तापमान नहीं होता.