How to make Paneer at home – पनीर कैसे बनायें?
सब्जियां और बंगाली मिठाईयां बनाने के लिये पनीर (Cottage Cheese) का प्रयोग किया जाता है. भारतीय बाजारों में सब्जी आदि के लिये पनीर (Cottage Cheese) तो आराम से मिल जाता है लेकिन ये पनीर (Cottage Cheese) बंगाली मिठाई जैसे रसगुल्ला, चमचम, रसमलाई आदि बनाने के काम में नहीं आता
बाजार में मिलने वाला पनीर (Cottage Cheese) क्योंकि ये बंगाली मिठाई के काम में आने वाले छैना (Chhena) जितना मुलायम न होकर थोड़ा सख्त होता है. यह पनीर (Cottage Cheese) अधिकांशत: फुल क्रीम दूध ने नहीं बनाया जाता और इसकी सैल्फ लाइफ बढ़ाने के लिये इसमें अरारोट भी मिला दिया जाता है. इसलिये यदि आप रसगुल्ला, चमचम, रसमलाई आदि बनाना चाहते हैं तो इस पनीर का प्रयोग न करके घर में ही पनीर बनायें.
यदि आप एसी जगह रहते है जहां पनीर (Cottage Cheese) नहीं मिलता और आपको पनीर से बने व्यंजन बनाने हैं फिर तो आपको घर में पनीर बनाना ही होगा. पनीर बनाना एकदम आसान है, तो आइये आज घर में पनीर बनाते हैं.
Read - How to make Paneer at home In English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chhena
- दूध (Full Cream Milk)- 1 लीटर
- नीबू का रस या सिरका - 2 -3 छोटी चम्मच या एक नीबू का रस
विधि - How to make Chhena
पनीर बनाने के लिये हमेशा फुल क्रीम दूध का ही प्रयोग करें. दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये और इसे चलाते रहिये ताकि दूध तले से लग न पाये और इसमें थक्के भी न पडें.
जब दूध में उबाल आ जाय तो गैस बन्द कर दीजिये, इसमें नींबू निंचोड़ कर रस या सिरका डालते हुये चमचे से चलाइये. दूध में पानी अलग और पनीर अलग दिखायी देने लगेगा. दूध में पनीर और पानी अलग दिखाई देने लगे तब इसे मलमल सूती कपड़े(muslin cloth) में छानिये और इसमें थोड़ा ठंडा पानी मिला दीजिये ताकि पनीर एकदम मुलायम बने और नीबू का टेस्ट भी पनीर में न रहे.
कपड़े को हाथ से दबा दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. पनीर या छैना तैयार है.
यदि आप इस पनीर का प्रयोग मिठाई के बजाय सब्जियां बनाने के लिये करना चाहें तो पनीर को कपड़े से निकालने के बजाय कपड़े सहित किसी भारी वजनदार चीज से दबा कर 10 मिनिट के लिये रख दीजिये, पनीर और सख्त हो जायेगा. पनीर कपड़े से निकाल लीजिये, पनीर तैयार है.
घर में बना पनीर बाजार के पनीर की अपेक्षा मुलायम और अधिक स्वादिष्ट होता है.
कमेंट (283)
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but it is too soft. how can we make it hard.
निशा: दीपक, पनीर का पानी अच्छी तरह से निचोड़ दीजिये और पनीर को दबाकर रख दें अच्छा पनीर बन कर तैयार हो जाता है.
निशा: मधु, मैं कोशिश करूंगी.
निशा: सावी, पनीर के अन्दर अधिक पानी रहने से वह पानी में घुल सकता है, पनीर बना कर उसे भारी किसी समतल चीज से दवाकर रखें, उससे पानी अच्छी तरह निकल जायेगा और अच्छा पनीर बनेगा, वह बिलकुल नहीं घुलेगा.
निशा: सविता, दूध का फरक हो सकता है. नीबू का स्मैल हो तो पनीर को ठंडे पानी से वास करके कपड़े में बांधिये, पनीर अच्छ बनेगा.
निशा: अर्निका, बहुत बहुत धन्यवाद.
rasmalai banate huye jab chaina ko gol gol karke press karte h to sides me thode crack aate h..aisa hone se agar usko chashni me boil karungi to kya chaina fatega.isko thik karne ka kuch soluton bataiye.
निशा: अंजू, यदि छैना नरम है तो क्रेक बहुत ही कम आयेंगे, रसमलाई फूलने के बाद सारे क्रेक खतम हो जाते हैं, अगर छैना नरम बना हो और सही तरीके से रसमलाई बनाई गई हों तब ये क्रेक बहुत ही कम होते हैं या होते ही नहीं हैं.
निशा: नसरीन, मिल्क से बनी चीजों में मिल्क की स्मैल तो आयेगी ही, अगर आप रसगुल्ला चाशनी में हो तभी केवड़ा एसेन्स या केसर डाल दीजिये, आपको ये स्मैल नहीं आयेगी.
it's to easy way i love it
निशा: गोकुल पनीर में कोई प्रिजरवेटिव नहीं डाला जाता है, पनीर को 4-5 दिन तक पानी में डालकर फ्रिज में रखा जा सकता है.
निशा: सविता, जिस तरह दूध में नीबू का रस या टाटरी का पानी डालकर पनीर बनाया जाता है उसी प्रकार दही के पानी से भी दूध फाड़कर पनीर बनाया जा सकता है.
Paneer to apne bola vese hi kiya
muzhe uska karan batao uska kya karan hai..
निशा: पनीर को छानने के बाद किसी भारी समतल से दबा कर रखना होता है, तभी उसका अतिरिक्त पानी निकल जाता है और वह जम कर तैयार हो जाता है,पहली बार बनाने में प्रोब्लम होती है, आप बार बार बनाइये आप हर एक चीज को अच्छा बना पायेंगी.
निशा: शोबी, दूध उबालने के बाद, थोड़ा ठंडा कीजिये, यानि कि वह 80 प्रतिशत गरम रह जाय, नीबू या सिरका या टाटरी के पानी से दूध को थोड़ा थोड़ा डालकर फाडिये, जैसे ही दुध फट जाय,रस डालना बन्द कर दीजिये, और तुरन्त दूध को छान लीजिये, कपड़े पर बचे पनीर को बांध कर चकले किसी भारी समतल चीज से दबा दीजिये, 2 घंटे के बाद बहुत ही अच्छा पनीर तैयार है.
निशा: आशा, 1 लीटर दूध में 200-250 ग्राम पनीर बन जाता है.
I really admire ur all video
Can u please tell how to make chena murki the famous Bengali sweet?
Thanks in advance
निशा: शालू, मैं कोशिश करूंगी.
main apki reply ka wait kar rahi hoon.. pls give me some feedback soon..
निशा: सोनू, किसी भी दूध से छैना या पनीर बनाया जा सकता है, लेकिन फुल क्रीम दूध से पनीर अच्छा बनता है, पनीर में चीनी आप किसलिये मिलाना चाहती हैं?
main app ki recipe ko aksar ghar par banati hoon, aur woh bahut hi acchi banti hai...
Mein USA mein rehati hoon, mere husband yahan ka doodh bilkul bhi pasand nahi kartein... kya mein iss cheena ya paneer mein sugar daal kar de sakti hoon??
ya phir hum jo cheena banatein hai sirf khane ke liye... koi alag recipe hain??
But I'm bit confused. This is paneer from full cream milk. I was looking for a Chhena recipe. Actually I want to make chikoo burfi with chhena, can I use this paneer in it?
Also is there any difference between chhena and khoya? Plz guide me..I'm really confused between the three for using in Chikoo burfi.
Thanks. :)
निशा: मंजू, छैना और पनीर में थोड़ा सा अन्तर है, छैना ज्यादा नरम है पनीर की अपेक्षा, आप चीकू बर्फी में पनीर का यूज कर सकती हैं.
निशा: गाय के दूध का पनीर अधिक मुलायम होता है, इसका स्वाद अलग होता है और यह रसगुल्लों के लिये अधिक प्रयोग किया जाता है. बाजार में गाय के दूध का पनीर नहीं बल्कि भेंस के दूध का पनीर मिलता है.
निशा: करीमा, भैंस के फुल क्रीम दूध से अच्छा पनीर बनता है.
निशा: यदि पनीर बनाने के बाद इसे दबा कर पानी निकाल दें और एक दो घंटे सैट होने दें तो पनीर कतई नहीं टूटता