छैना रसगुल्ला (Rasgulla Recipe)
छैना रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) का नाम सुनते ही मुंह में मिठास भर जाती है. इसे बनाना थोड़ा मुश्किल तो है, लेकिन थोड़ी सी मेहनत और थोड़ी सी प्रेक्टिस से आसानी से बनाये जा सकते हैं. आइये आज हम छैना रसगुल्ला बनायें.
Read - Rasgulla Recipe In English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rasgulla
- दूध - 1.5 लीटर ( 7 कप)
- नीबू का रस या सिरका - 2 टेबल स्पून (2 नीबू का रस)
- अरारोट - 2 छोटी चम्मच
- चीनी - 800 ग्राम (4 कप)
विधि - How to make Rasgulla
रसगुल्ला बनाने के लिये मुख्य सामग्री छैना है, जिसे हम ताजा छैना कह कर डेयरी से ला सकते हैं या दूध से हम इसे घर पर बना सकते हैं. यदि हमको छैना घर पर बनाना हैं तो सबसे पहले हम रसगुल्ले बनाने के लिये छैना बनायेगे.
छैना बनाने के लिये दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये. दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये, दूध को ठंडा करने के लिये दूध में 1 कप पानी भी डाल सकते हैं. दूध में थोड़ा थोड़ा नीबू का रस डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये. छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल दीजिये ताकि नीबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.
छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 4-5 मिनिट छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये, अब छैना में अरारोट मिला कर फिर से छैना को 4-5 मिनिट अच्छी तरह मल मल कर चिकना करना है, छैना को इतना मथिये कि वह चिकना गुथे हुये आटे की तरह दिखाई देने लगे, रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.
छैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर, एक इंच व्यास के छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये. सारे रसगुल्ले के लिये गोले इसी तरह बना लीजिये और किसी गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिये.
चाशनी बनाइये : चीनी और 2 कप पानी किसी चौड़े बर्तन में डाल कर गरम कीजिये, चाशनी में उबाल आने के बाद, छैने से बने गोले चाशनी में डाल दीजिये. बर्तन को ढक दीजिये, और छैना के गोलों को चैक करते हुये 20 मिनिट तक तेज आग पर उबलने दीजिये, 8-10 मिनिट बाद चाशनी गाढ़ी होने लगती है, चाशनी में 1- 1 चमचा करके पानी डालिये, ध्यान रहे कि चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे, रसगुल्ला पकते समय 1 - 2 कप तक पानी डाल सकते हैं. रसगुल्ले फूल कर लगभग दुगने हो जाते हैं, रसगुल्ला पकने के बाद गैस बन्द कर दीजिये. रसगुल्ले चीनी के पानी में ही ठंडे होने दीजिये.
लीजिये छैना के रसगुल्ले तैयार हैं, रसगुल्ले अभी खाये जा सकते हैं, लेकिन 10-12 घंटे बाद रसगुल्ले अच्छे मीठे और बहुत ही स्वादिष्ट हो जायेंगे, इन्हैं ठंडा होने के बाद, फ्रिज में रख दीजिये, रसगुल्ले चाशनी में डूबे रखे रहने दें, चाशनी में डूबे रसगुल्ले फ्रिज में रखकर 15-20 दिन तक खाये जा सकते हैं. ठंडे स्वाडिष्ट रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) परोसिये और खाइये.
सावधानियां
- 1. छैना ताजा और फुल क्रीम दूध से बनायें.
- 2. छैना से निचोड़ कर पानी पूरी तरह निकाल दीजिये और वास कर लीजिये.
- 3. छैना को इतना मथिये कि छैना आटे की तरह चिकना लगने लगे.
कमेंट (1000)
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निशा: पंकज अगर आप को चाशनी गाड़ी लगे तब आप थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं.
निशा: स्वेता, इतना पानी अगर अधिक चड़े बर्तन में भर दिया जाय तो रसगुल्ले नहीं ड्बेगे, आप पानी की मात्रा बड़ा कर भी ले सकती हैं , रसगुल्ले एक ही बार मीठे पानी में उबालने हैं, दूसरी बार रसगुल्ले चाशनी में डुबा कर रखने हैं.
kya aap choclate banana bata sakti hai.
निशा: अगर चाशनी की कन्सिसटैन्सी पतली है तो रसगुल्ले उसमें घुल सकते हैं.
निशा: जी मेरी तबियत ठीक नहीं थी, अब मैं स्वस्थ्य हूं, कोशिश रहेगी कि आप सभी को उत्तर दे सकू.
निशा: तनु, कार्नफ्लोर 1 या डेड़ छोटी चम्मच डाल दीजिये, पनीर को अच्छी तरह से मथिये.
thanks 4 this recipe.........
mene ye try kiya per vo acche nahi bane kyounki cheena ko kase phate sakte hai jab mene phate to vo plate me chipk rehe thae useme maine mada bhi dala tha lakin vo atta ki trah dekhyi nahi de lahi thai phir mein usme aur maida thoda soda dal diya bahut mushikle se useme se gola ban paya tha. channe me se pani pura nikal tha. kya isme baking powder dalna jarrori hai mein isme khana ka soda dal diya tha. sab kuch thik ban daya tha per jab khaya to vo hard bane like momo's. plz. reply me. I will try again. kya baking powder or khane ka soda ek hi hota hai. mujhe cooking ka bahut shouk banati hou per accha nahi banata. agar ho sake to phate milk se chenna ka aata kaisa bane uska vidhi bataye ya video dekhiya.
thanking you.
निशा: मोनिका, छैना को पहले अच्छी तरह फैट लिया जाता है, बाद में चीनी मिलाते हैं. खाना सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों अलग अलग होते हैं, मिठाई बनाने के लिये बेकिंग पाउडर प्रयोग में लाते है.
निशा: शोभना,आप मेरी इतनी तारीफ करती हैं इससे मेरा काम करने का उत्साह बड़ता है, एहसान की कोई बात नहीं हैं मैं ये तो मेरी हॉबी है ये सब करते में मेरा समय बड़ी खुशी से निकल जाता है, मैं आप सबकी आभारी हूं, धन्यवाद. शोभना जी मेरे पास अपना फोन नहीं है, जैसे ही लूंगी मैं सबसे पहले अपना फोन न. आपको ही दूगी.
निशा; शोभना, आप ठीक कह रही है, लिखा तो यही है, अगर सीरप में उबाल आ रहा है तो मीडियम फ्लेम भी सही है, जरूरी यही है कि रसगुल्ले पकते समय सीरप उबलते ही रहना चाहिये.
निशा: अगर छैना में मैदा थोड़ी भी अधिक हो जाय तो रसगुल्ला सख्त हो सकते हैं, रसगुल्ले उबलते पानी में डाले जाते हैं और तेज गैस फ्लेम पर ही पकाये जाते हैं.
निशा: दूध के कलरसे थोड़ा अन्तर आ सकता है.
maine panee garam kar ke, phir ghar dheere karne ke baad , gole dale the, aur phir ,use plate se dhakk diya, jab 10 mins baad dekha to rasgulle tut kar paani main phel gaye the
निशा; शिवानी, कहीं कुछ तो गलत हुआ होगा मै कैसे बताŠৠ, अभी आप कोमैं ये सलाह दे सकती हूं कि इसके लिये आप कोई भी वीडियो देख लें.
निशा: मीनू, छैना को अच्छी तरह फैटना चाहिये, एकदम आटे की तरह मुलायम हो जाना चाहिये, बेकिंग पाउडर डालने की आवश्यकता नहीं है, रसगुल्ले उबलते पानी में डालिये, रसगुल्ला पकाते समय पानी हमेशा उबलता ही रहना चाहिये. सारी साबधानियां रखी जायं तो रसगुल्ला अच्छे ही बनेगे.
निशा: रसगुल्ले, उबलते हुये पानी में एक एक करके डालिये, पानी का तापमान हमेशा बोइलिंग पोंइंट पर रहना चाहिये, पानी की मात्रा भी इतनी होने चाहिये कि रसगुल्ले अच्छी तरह उसमें डूब सकें.
hw r u?
can u also update the recipe of butter naan and cheese chilli.
i will be highly thakful to u.
निशा, आप बटन नान की रैसिपी, परांठा- पूरी-रोटी कालम में देख लीजिये.
निशा: रेखाजी, अगली बार छैना में मैदा और कम मिलाइये, छैना को अच्छी तरह फैटिये.
I tried rasgulla recipe .it worked well.
Infact the chainna i used was natural.
I didnt use lemon...milk apne aap fat gaya tha kisi wajah se....This chainna was bit soft than the chaiina made from adding lemon.My last two effort were nt successful but this time ,its yummy
Thanks