Gujiya Recipe – गुझिया - Mawa Ghujiya Recipe
होली के त्योहार के लिये गुझिया (Gujiya ) बनाने जा रहे हैं? गुजिया (Gujihya ) के बिना होली का मतलब है बिना रंग के होली.
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गुझिया कई तरह से बनाईं जातीं है, मावा भरी गुझिया या मावा इलायची भरी गुझिया जिनके ऊपर चीनी की एक परत (gujiya dipped in sugar syrup) चढ़ी होती है. इसके अलावा सेब गुझिया (apple gujiya), केसर गुझिया (Kesar gujiya), मेवा गुझिया (dry fruits gujiya), अंजीर गुझिया (Anjeer gujiya), काजू गुझिया (cashewnut gujiya), पिस्ता गुझिया (pista gujiya) और बादाम गुझिया (almond gujiya) भी बनायीं जातीं है. आप अपनी मनचाही गुझिया बना सकते है बस इसके अन्दर भरे जाने वाली कसार अपने मन मुताबिक तैयार कर लें. आईये हम मावा गुझिया बनायें
Read - Mawa Ghujiya Recipe In English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mawa Gujiya
आटा लगाने के लिए
- मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
- घी - आटा गूंथने के लिए और गुजिया तलने के लिए
- घी- गुजिया तलने के लिए
स्टफिंग के लिए
- मावा - 100 ग्राम
- काजू - 1 टेबल स्पून
- किशमिश - 1 टेबल स्पून
- चिरौंजी - 1 टेबल स्पून
- इलायची - 4 से 5
- सूखा गोला - 2 टेबल स्पून ( कद्दूकस किया हुआ)
- चीनी पाउडर - 1/2 कप (80 ग्राम)
विधि - How to make Gujiya
सख्त आटा गूंथिए
मैदा में ¼ कप मोयन यानिकि घी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. मैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए पूरी के आटे से भी सख्त आटा गूंथ लीजिए. इसे मसलकर चिकना कर लीजिए और आटे को 20 मिनिट तक ढककर रख दीजिए. इतनी मात्रा के मैदा में आधे कप से भी कम पानी लगा है.
कसार/ स्टफिंग तैयार कीजिए
पैन गरम कीजिए और इसमें मावा डालकर लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. इस दौरान आंच मध्यम रखिए. मावा भुन जाने के बाद, इसे प्याले में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए.
इसके बाद, मावा में पिसी हुई चीनी, नारियल, किशमिश और काजू डालकर मिला दीजिए. साथ ही चिरौंजी और इलाइची भी डालकर अच्छेे से मिक्स कर दीजिए. सारी चीजों के मिक्स होने के साथ ही गुजिया में भरने के लिए कसार तैयार है.
गुजिया बनाइए
आटे को मसलकर ठीक कर लीजिए. फिर, इससे 20 से 25 छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लीजिए. प्रत्येक लोई गोल करके पेड़े जैसा बनाकर रख लीजिए.
एक लोई उठाकर चकले पर रखिए और इसे 4 से 4.5 इंच व्यास की पतली पूरी बेल लीजिए. सांचे के ऊपर पूरी रखिए और 1 से 1.5 छोटी चम्मच फिलिंग डाल दीजिए. पूरी के किनारे पर थोड़ा सा पानी लगाकर सांचे को बंद कीजिए और हल्का सा दबा दीजिए तथा कटिंग निकालकर रख दीजिए. ये कटिंग भी बाद में गुजिया बनाने के काम आ जाती है. सांचे को खोलिए और गुजिया को निकालकर थाली में रखिए और उसे कपड़े से ढक दीजिए ताकि ये सूखे ना. इसी तरह सारी गुजिया तैयार करके थाली में रखते जाइए.
गुजिया तलिए
कढ़ाही में गुजिया तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी डालकर गरम कर लीजिए. गरम घी में एक-एक करके जितनी गुजिया कढ़ाही में आ जाएं, उतनी गुजिया डाल दीजिए. गुजिया को मध्यम और धीमी आंच पर ब्राउन होने तक तल लीजिए. एक ओर तल जाने के बाद, गुजिया को दूसरी तरफ पलटकर भी तल लीजिए. अच्छे से तली हुई गुजिया को निकालकर प्लेट में रख लीजिए.
स्वादिष्ट मावा की गुजिया तैयार हैं. इन्हें आप किसी भी त्यौहार पर या जब भी आपका मन हो, तब बनाइए और गरमागरम गुजिया खाइए. इन्हें ठंडा होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और 15 दिनों तक चाव से खाते रहिए.
सुझाव
- कसार में बेसन, सूजी इत्यादि मावा में भूनकर मिलाकर अलग-अलग स्वाद की गुजिया तैयार कर सकते हैं.
- पिसी हुई चीनी की जगह तगार या खांड़ भी ले सकते हैं.
- गुजिया फटे ना, इसके लिए 4 बातों का ध्यान रखें. पहला, गुजिया भरते समय सारे किनारों पर हल्का सा पानी लगाकर अच्छे से चिपका दें. दूसरा गुजिया में कसार ज्यादा ना भरें. तीसरा, मैदा गूंथते समय मोयन ज्यादा न डालें. इससे गुजिया नरम होकर तलते समय फट जाती है. चौथा, गुजिया को बहुत ही सावधानी से हल्के हाथों से हैन्डल कीजिए. उंगली लगने से भी गुजिया फट जाती हैं.
कमेंट (363)
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निशा: अनु, गुझिया की फिलिंग डायरेक्ट तेल के कान्टेक्ट में आये तो ये जल सकती है, तेज गैस पर जल सकती है.
निशा: चारू, गुझिया एसे ही बनाई जाती है, बहुत अच्छी लगती हैं.
by step method makes it very simple to follow.Thanks!I would like to add frm my experience add chirongi to the mawa mix and if making alarge no keep the gujiyas under a very light wt cushion to prevent drying.Happy Holi!
निशा: लता, गुझिया को धीमी आग पर तलिये, और पूरी तरह ठंडी होने तक खुले हवा में ही रहने दीजिये, वे अच्छी खस्ता रहेंगी.
निशा: टेम्प, गुझिया के लिये, बट्टी जमा हुआ खोया प्रयोग में लायें.
निशा: टैम्प, सूखे मेवे अपनी पसन्द के अनुसार कम ज्यादा किये जा सकते हैं, जो न पसन्द हो उन्हैं हटा सकते हैं, जो अधिक पसन्द हो उन्हैं ज्यादा डाल सकते हैं.
निशा: मेहता जी, गुजिया का सांचा बर्तन वाले जो प्लास्टिक के बर्तन भी रखते हैं उनके यहां मिल जायेंगे.
निशा: टेम्प, खोया दूध से बनाया जाता है, खोया बनाने का तरीक वेवसाइट पर उपलब्ध है, आप सर्च बटन पर लिखकर रैसिपी देख सकती हैं.
निशा: झुनु, अगर सामग्री का अनुपात रैसिपी के अनुसार लेते हैं और गुजिया इसी तरह बनायेंगे, तो गुजिया होटों से फूटती है, पूरा ध्यान से गुजिया बनाइये और बताइये कि गुजिया कैसी बनी.
निशा: रोशनी, चाशनी थोड़ी कम पकी होने से एसा हो सकता है, आप चाशनी को थोड़ा और पकाइये चाशनी 3 तार की बननी चाहिये गुझिया अच्छी रहेंगी.
so thanks......
Regards,
Laxmi Jangra
निशा: प्रीति, जी हां तल सकते हैं.
chashni wali gujiya k liye chashni kasi banegi.
निशा: मावा यानी कि दूध से बना खोया.
My gujiya stuffing became halwa kind due to this the gujiya are soggy not crunchy..Could you tell how can I make my stuffing better by adding something to it ?
निशा: केडीसिंह, सूजी भूनिये और कसार में मिला दीजिये.
I'd tried gujia on holi , there were two things 1. talte hue 1-2 gujia tut gaye , mujhe laga filling jayada hone se aise hua is it right or there is other mistake 2. kuch gujia me refined andar chala gaya --yeh mujhe samaz nahi aaya kyo--I'll be gratefull if you reply--thns
निशा: प्रीति, गुझिया के अन्दर तेल जाने का कारण, गुझिया का कहीं से थोड़ा खुल जाना है.
Can you tell stuffing of gujiya is dry or halwa kind mixture..??
Thanks,
निशा: केडीसिंह, गुझिया में भरने वाला कसार बहुत ज्यादा गीला नहीं होना चाहिये, मावा का कसार एकदम सूखा भी नहीं होता, मावा को गुलाबी होने तक भूनिये और बाकी चीजें मिलाकर कसार बना लीजिये.