बालूशाही - Balu Shahi Recipe - Khurmi Recipe
बालूशाही (Baloo Shahi) खाने में एकदम खस्ता एवं स्वादिष्ट होती है एवं इसमें मावा का उपयोग नहीं होता.
दीपावली के पर्व पर मिठाईयां तो हम बनायेंगे ही. मिठाईयों की अधिक मांग के कारण बाजार में जो मावा मिलता है वह अधिकांश मिलावटी होता है इसलिये एसी मिठाई बनाना अच्छा है जिसमें मावा उपयोग नहीं होता, इसलिये आईये आज हम बालूशाही (Khurmi) बनायें.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Balushahi
- मैदा - 500 ग्राम (4 कप)
- घी - 150 ग्राम (3/4 कप) मैदा में मिलाने के लिये
- बेकिंग सोडा - आधा चम्मच
- दही - आधा कप
- चीनी - 600 ग्राम ( 3 कप)
- घी तलने के लिये
विधि - How to make Balushahi
मैदा में बेकिंग सोडा, दही और घी डालकर मिलाइये, गुनगुने पानी की सहायता से नरम नरम गूंथ लीजिये. आटा को ज्यादा मलिये मत, बस आटा इकठ्ठा कीजिये और आटे को सैट होने के लिये 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
आटे को सैट होने के बाद थोड़ा सा मल कर ठीक कीजिये, गुथे आटे से छोटे नींबू के साइज की लोइयां तोड़िये. इसे दोनों हथेलियों से एकदम गोल गोल कीजिये. पेड़े की तरह से दबाईये एवं दोंनो ओर अंगूठे से दबा कर गड्डा बना दीजिये. सारे आटे से इसी तरह सारी बालूशाही तैयार कर लीजिये.
तलने के लिये कढ़ाई में घी डालकर गरम दीजिये. जब घी गर्म हो जाये तो तैयार बालूशाही को गरम घी में डालिये, धीमी और मीडियम आग पर बालूशाही को दोंनो ओर अच्छा ब्राउन होने तक तक तल लीजिये, तेज आग पर तली बालूशाही अन्दर से अच्छी तरह से नहीं सिक पायेंगी. सुनहरी तली हुई बालूशाही कड़ाही से निकाल कर थाली या प्लेट में रख लीजिये. सारी बालूशाही तल कर निकाल लीजिये.
600 ग्राम चीनी में 300 ग्राम पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बना लीजिये. गैस बन्द कर दीजिये और हल्की गरम चाशनी में बालूशाही डाल दीजिये. बालूशाही (Baloo Shahi) को 4-5 मिनिट तक डूबा रहने के बाद इन्हें चिमटे की सहायता से एक एक करके निकाल कर थाली या प्लेट में रखिये, ठंडा कर लीजिये ताकि बालूशाही पर चड़ी चाशनी सूख जाये.
स्वादिष्ट बालूशाही (BalooShahi) तैयार हैं, आप इन्हैं किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये, 20 दिनों तक जब भी आपका मन करे कन्टेनर से बालूशाही निकालिये और खाइये.
कमेंट (305)
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dish
निशा: रितु, ये घी से अच्छी बनती है.
juhi
निशा: रश्मि, बालूशाही को धीमी आग पर, अच्छे ब्राउन होने तक तलिय, वे अन्दर से भी उतने ही स्वादिष्ट होंगे जितने कि बाहर से हैं.
Mere khayal may Aladin utana khush nahi hua hoga chirag ko dekh ke jitana may aapke videos ko dekh ke khush hu. Itani saari badiya recipes. May jaise jaise try karoongi waise waise apane comments likh kar aapko batati hu.
jaisa kisi nay upar likha aap please motichur ke laddu ka video bhi bataiye.
निशा: वैशाली मैं ये सारी रैसिपी बना रही हूँ, आप ये सारी रैसिपी के वीडियो इस वेवसाइट पर देख सकेंगी.
निशा: रुपाली, बेसन के लड्डू की रैसिपी वेवसाइट पर उपलब्ध है.
I have difficulty thinking about breakfast items. Can you provide some simple yet quick recipes so that I can make them before I go to work. I'll appreciate it. Thanks for wonderful recipes and wonderful videos.
निशा: लवी, आप रिफाइन्ड आयल या वनस्पति घी भी प्रयोग करसकते हैं, लेकिन मुझे मिठाइयां देशी घी में बनी ही पसन्द आती हैं.
निशा: सरोज, वीडियो देखने के लिये धन्यवाद. वीडियो रुक कर चलने का कारण है, इन्टरनैट की स्पीड कम होना, सरोज मुझे आपसे परेशानी नहीं खुशी मिलती है.
निशा: चिया, ओइल, घी के बराबर ही लेना होगा.
निशा: चिया, मैं कोशिश करती हूँ, कि सारे रिप्लाई करू, लेकिन कुछ तो रह ही जाते हैं, अभी सबसे पहले आपको रिप्लाई कर रही हूँ, तेल का मोयन आप डाल सकती हैं, बालूशाही को रिफाइन्ड तेल में बना सकती हैं. मैं मेजरिंग कप से ही नापती हूँ.
निशा: नेहा, धन्यवाद.
Talne k liye ghee daalda use kar sakte hain, desi ghee ya refined???
निशा:
नेहा, जो आप पसन्द करती हैं, बालूशाही आप उसमें बना सकती हैं. मिठाई देशी घी में बनी अच्छी लगती हैं.
निशा: पारूल, जहां भी चीनी डालने की आवश्यकता हो वहा चाशनी का प्रयोग कीजिये, शेक, दूध, हलवा आदि.
निशा: प्रीति, चाशनी 1 तार की, 2 तार या 3 तार की ये ही बनाई जाती है, डरने से काम नहीं चलता पढ़ो और बनाओ, थोड़ी इधर उधर हो उसे सही भी कर सकते हैं और गलतियां करके ही हर कोई सही चीज बनाना सीख पाता है.
निशा: ज्योति, सोहन पपड़ी कई तरह की होती है. यदि आप बारीक धागे जैसी सोहन पपड़ी बनाने के बारे में पूछ रहीं हैं तो इसे घर पर बनाना बहुत मुश्किल है. इसके लिये चाशनी को घी और बेसन में मिलाकर कम से कम चार व्यक्ति मोड मोड कर खींचते हैं, जो घर पर शायद संभव नहीं है.