बालूशाही - Balu Shahi Recipe - Khurmi Recipe
बालूशाही (Baloo Shahi) खाने में एकदम खस्ता एवं स्वादिष्ट होती है एवं इसमें मावा का उपयोग नहीं होता.
दीपावली के पर्व पर मिठाईयां तो हम बनायेंगे ही. मिठाईयों की अधिक मांग के कारण बाजार में जो मावा मिलता है वह अधिकांश मिलावटी होता है इसलिये एसी मिठाई बनाना अच्छा है जिसमें मावा उपयोग नहीं होता, इसलिये आईये आज हम बालूशाही (Khurmi) बनायें.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Balushahi
- मैदा - 500 ग्राम (4 कप)
- घी - 150 ग्राम (3/4 कप) मैदा में मिलाने के लिये
- बेकिंग सोडा - आधा चम्मच
- दही - आधा कप
- चीनी - 600 ग्राम ( 3 कप)
- घी तलने के लिये
विधि - How to make Balushahi
मैदा में बेकिंग सोडा, दही और घी डालकर मिलाइये, गुनगुने पानी की सहायता से नरम नरम गूंथ लीजिये. आटा को ज्यादा मलिये मत, बस आटा इकठ्ठा कीजिये और आटे को सैट होने के लिये 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
आटे को सैट होने के बाद थोड़ा सा मल कर ठीक कीजिये, गुथे आटे से छोटे नींबू के साइज की लोइयां तोड़िये. इसे दोनों हथेलियों से एकदम गोल गोल कीजिये. पेड़े की तरह से दबाईये एवं दोंनो ओर अंगूठे से दबा कर गड्डा बना दीजिये. सारे आटे से इसी तरह सारी बालूशाही तैयार कर लीजिये.
तलने के लिये कढ़ाई में घी डालकर गरम दीजिये. जब घी गर्म हो जाये तो तैयार बालूशाही को गरम घी में डालिये, धीमी और मीडियम आग पर बालूशाही को दोंनो ओर अच्छा ब्राउन होने तक तक तल लीजिये, तेज आग पर तली बालूशाही अन्दर से अच्छी तरह से नहीं सिक पायेंगी. सुनहरी तली हुई बालूशाही कड़ाही से निकाल कर थाली या प्लेट में रख लीजिये. सारी बालूशाही तल कर निकाल लीजिये.
600 ग्राम चीनी में 300 ग्राम पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बना लीजिये. गैस बन्द कर दीजिये और हल्की गरम चाशनी में बालूशाही डाल दीजिये. बालूशाही (Baloo Shahi) को 4-5 मिनिट तक डूबा रहने के बाद इन्हें चिमटे की सहायता से एक एक करके निकाल कर थाली या प्लेट में रखिये, ठंडा कर लीजिये ताकि बालूशाही पर चड़ी चाशनी सूख जाये.
स्वादिष्ट बालूशाही (BalooShahi) तैयार हैं, आप इन्हैं किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये, 20 दिनों तक जब भी आपका मन करे कन्टेनर से बालूशाही निकालिये और खाइये.
कमेंट (305)
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mujhe yeh puchna hei, ke balushahi mein jo dahi ka measurement hei wo kitna hei?
ek tablespoon ya usase bhi bada?
thanks
plz tell me whether to use baking soda or baking powder for making balushahi...as in ingredients it is written as soda while in procedure u hav used powder...plz clarify as soon as possible...i wanna try this recepie at the earliest
thanx for providing such a site
निशा: माधुरी, बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर दोनों ही डाले जा सकते हैं, बेकिंग सोडा आधा चम्मच डालते हैं तो बेकिंग पाउडर 1 चम्मच डालिये.
i m very thankful to u for such a nice recepies.....it always works out good...thanks
निशा: सुझाव के लिए धन्यवाद एकता
निशा: एक चाय का कप करीब 150 ग्राम या 175 का होता है आप उससे नाप कर घी डाल सकते हैं.
निशा: मनु, आटे में घी या तेल तो पर्याप्त होना ही चाहिये, आटा सख्त नरम गूथा जाना चाहिये और सबसे महत्वपूर्ण है कि बालूशाही को मीडियम और धीमी गैस फ्लेम पर तलना चाहिये.
निशा: आटा लगाते समय पर्याप्त घी न डाला जाय, आटा सख्त लगाया जाय, और तेज गैस फ्लेम पर बालूशाही तली जाय तब ये न कुरकुरी बनेंगी, न चाशनी से मीठी होंगी. बालूशाही को मीडियम और धीमी गैस फ्लेम पर तलिये. एक बार जो बालूशाही आपने कढ़ाई में डाली हैं उन्हैं तलने में करीब 12- 15 मिनिट लग जाते हैं.
निशा: तनु, चाशनी बनने में समय उसकी मात्रा पर निर्भर करता है, चाशनी में उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट तक पका लीजिये, टैस्ट के लिये, चाशनी को चमचे से 1-2 ड्रोप प्लेट में गिराइये, उंगली -अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये उससे 1 तार निकलता दिखाई देता है.
kya balushahi ko talne ke sath hi chasni me daal dena hai ya thanda karke
please advice me
निशा: बालूशाही को ठंडा करके ही चाशनी में डालना है.
श्
I have a doubt. Is is not necessary to keep the dough aside to rest for sometime before making and frying the baalu shahi?...Please clarify...
निशा: सविता, गुथे आटे को सैट होने के लिये 20 मिनिट के लिये रख देंगे.
You are a life saver specially for newly weds who dont know much about cooking!
Thank you so much.