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छैना रसगुल्ला (Rasgulla Recipe)

📅 2 जुलाई 2008 👁 25.4 लाख बार देखी गई 💬 1000 कमेंट ★ 3.3 (39132)

छैना रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) का नाम सुनते ही मुंह में मिठास भर जाती है. इसे बनाना थोड़ा मुश्किल तो है, लेकिन थोड़ी सी मेहनत और थोड़ी सी प्रेक्टिस से आसानी से बनाये जा सकते हैं.  आइये आज हम छैना रसगुल्ला बनायें.

Read - Rasgulla Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rasgulla

  • दूध - 1.5 लीटर ( 7 कप)
  • नीबू का रस या सिरका - 2 टेबल स्पून (2 नीबू का रस)
  • अरारोट - 2 छोटी चम्मच
  • चीनी - 800 ग्राम (4 कप)

विधि - How to make Rasgulla

rasagulla_2_646330197.jpgरसगुल्ला बनाने के लिये मुख्य सामग्री छैना है, जिसे हम ताजा छैना कह कर डेयरी से ला सकते हैं या दूध से हम इसे घर पर बना सकते हैं. यदि हमको छैना घर पर बनाना हैं तो सबसे पहले हम रसगुल्ले बनाने के लिये छैना बनायेगे.

छैना बनाने के लिये दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये. दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये, दूध को ठंडा करने के लिये दूध में 1 कप पानी भी डाल सकते हैं. दूध में थोड़ा थोड़ा नीबू का रस डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये. छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल दीजिये ताकि नीबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.

छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 4-5 मिनिट छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये, अब छैना में अरारोट मिला कर फिर से छैना को 4-5 मिनिट अच्छी तरह मल मल कर चिकना करना है, छैना को इतना मथिये कि वह चिकना गुथे हुये आटे की तरह दिखाई देने लगे,  रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.

छैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर, एक इंच व्यास के छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये.  सारे रसगुल्ले के लिये गोले इसी तरह बना लीजिये और किसी गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिये.

चाशनी बनाइये : चीनी और 2 कप पानी किसी चौड़े बर्तन में डाल कर गरम कीजिये, चाशनी में उबाल आने के बाद, छैने से बने गोले चाशनी में डाल दीजिये. बर्तन को ढक दीजिये, और छैना के गोलों को चैक करते हुये 20 मिनिट तक तेज आग पर उबलने दीजिये, 8-10 मिनिट बाद चाशनी गाढ़ी होने लगती है, चाशनी में 1- 1 चमचा करके पानी डालिये, ध्यान रहे कि चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे, रसगुल्ला पकते समय 1 - 2 कप तक पानी डाल सकते हैं.  रसगुल्ले फूल कर लगभग दुगने हो जाते हैं, रसगुल्ला पकने के बाद गैस बन्द कर दीजिये.  रसगुल्ले चीनी के पानी में ही ठंडे होने दीजिये.

लीजिये छैना के रसगुल्ले तैयार हैं, रसगुल्ले अभी खाये जा सकते हैं, लेकिन 10-12 घंटे बाद रसगुल्ले अच्छे मीठे और बहुत ही स्वादिष्ट हो जायेंगे,  इन्हैं ठंडा होने के बाद, फ्रिज में रख दीजिये, रसगुल्ले चाशनी में डूबे रखे रहने दें, चाशनी में डूबे रसगुल्ले फ्रिज में रखकर 15-20 दिन तक खाये जा सकते हैं.  ठंडे स्वाडिष्ट रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) परोसिये और खाइये.

सावधानियां

  • 1. छैना ताजा और फुल क्रीम दूध से बनायें.
  • 2. छैना से निचोड़ कर पानी पूरी तरह निकाल दीजिये और वास कर लीजिये.
  • 3. छैना को इतना मथिये कि छैना आटे की तरह चिकना लगने लगे.

Rasgulla Recipe Video in Hindi

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कमेंट (1000)

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Samajh gaye
NishaMadhulika
बहुत बहुत धन्यवाद
Preety mishra
Mere bnaye chhena rasogulle spunji nhi bne aur kade ho gye mujhe btayen aisa kyu hua
NishaMadhulika
Preety mishra , छैना सोफ्ट न बना हो और उसे मसल मसल कर अच्छा नरम न किया गया हो, अरारोट अधिक डल गया हो तो वे स्पंजी नहीं होते और या रसगुल्ले कम पके हों तो भी वे सख्त हो जाते हैं.
anshul kanojia rajput
very nYcoooo rasgulle mam ji
NishaMadhulika
बहुत बहुत धन्यवाद anshul kanojia rajput
Meenakshi
निशा जी अरारोट की जगह दूसरी कोनसी चीज ले सकते हैं।
NishaMadhulika
मिनाक्षी जी, आप इसे बिना अरारोट के भी बना सकती ःऎं.
Devendra kumar
Thankyou so much
NishaMadhulika
Devendra kumar जी, बहुत बहुत धन्यवाद एवं आभार.
नीरू
आपकी विधी तो बहुत ही सरल है, आज ही बनाना चा रही हूं। अगर कम मीठे बनाने हों, तो कितनी चीनी और कितना पानी प्रयोग करे् ? धन्यवाद !
NishaMadhulika
नीरु जी, कम मीठा बनाने के लिए आप इसमें 3 कप चीनी और ढाई कप पानी का उपयोग कीजिए. रेसिपी कैसी बनी अपने अनुभव हमारे साथ जरुर शेयर कीजिएगा.
Anjana kushwah
Mere rasgulla bikhar gaye.
NishaMadhulika
अंजना जी, छैना नरम न बना हो और अच्छी तरह मसल कर उसे और नरम न किया गया हो या रसगुल्ले अच्छे तरह उबलते चाशनी में न डाले गये हों, गैस तेज न जो तब ऎसा होता है.
Nishi
Nisha ji, maine jb rasgulle bnaye tb to ekdum gol bane the but pan me se nikaale to chapte ho gye ras malai k piece ki tarah...aisa kis wajah se ho skta h..plz btaiye...
NishaMadhulika
निशि जी, , रसगुल्ले कम पकने या बहुत अधिक पकने से एसा हो सकता है, इन्हैं पकाते समय चाशनी पतली रहे, उसके लिये बीच बीच में थोड़ा टेबल स्पून से पानी डालते रहें और रसगुल्ले पकने के बाद चाशनी में ही 20-24 घंटे तक रहने दें, इसके बाद इन्हैं फ्रिज में रखें.
Vikas Singh
I see your video to making chhena rosagulla but i think there is some miatake from my side i already mess chena 10 minutes and but it still not make like floor and when stirr chena balls into sugar syrup. These chena balls spilt or break into chunks so please tell me how may i make rasogulla like you.
NishaMadhulika
विकास जी, छैना नरम न बना हो और अच्छी तरह मसल कर उसे और नरम न किया गया हो या रसगुल्ले अच्छे तरह उबलते चाशनी में न डाले गये हों, गैस तेज न जो तब ऎसा होता है.
Manohar manju panoriya (rajasthan)
very nice recipes
NishaMadhulika
बहुत बहुत धन्यवाद आपका, Manohar manju panoriya (rajasthan)
sanju
टिप्पणी Nisha ji mere rasgulla to Bhut hi kadak ho jate h, plz tell me. me Kya kru
NishaMadhulika
संजू जी, छैना को जितना अच्छे से आप मैश करके बनाएंगे रसगुल्ला उतना ही अच्छा सोफ्ट बन कर तैयार होगा.
नवनीत
मेडम आरारोट डालना भूल गए और बन गए छेना
Mam ararot nahi dala kya kare ab
NishaMadhulika
नवनीत जी, परेशान न हों आप बिना अरारोट के भी छैना रसगुल्ला बना सकते हैं.
Pooja
M jab rasgullo OK chasni me Pkati ho to wo bikar jate h why or m Kiya kru jsse bikre nhi ples btaye
NishaMadhulika
पूजा जी, छैना अच्छे से मैश न किया जाए तो ऎसा हो सकता है.
Vikas,,shinha,
Bahuth,achchha,hai,
NishaMadhulika
विकास जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Kratika
Maine ye puri recipe as it is follow ki but chaashni m dalne k baad rasgulle thode se fule or fir chapte ho gye.. Taste thik hai unka but lookwise ache nhi hai.
Asa kyu hua mam.
NishaMadhulika
कर्तिका जी, चाशनी में अच्छा उबाल न हो या चाशनी गाढ़ी हो जाय तो रसगुल्ले फूलना बन्द कर देते हैं. आग हमेशा इतनी तेज रहनी चाहिये कि चाशनी में अच्छा उबाल चलता रहे और चाशनी एक -एक टेबल स्पून करके पानी भी डालते रहें, रसगुल्ले अच्छे बनेंगे.
Anil
Very nice Nisaji
NishaMadhulika
अनील जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Saniya khan
Chhaina rasgulla me ararot ke bjaye maida use kr skte h

निशा: सानिया जी, उपयोग कर सकते हैं.
Richa
Aunty maine rasgulla banya Lekin rasgulla ke ander rus nahi gya Aisa kyn huaa..

निशा: रिचा जी, चाशनी गाढी़ होना या रसगुल्लों का हार्ड होना इसके मुख्य कारण हो सकते हैं.
Sonia Bhagat
Nisha ji mere rasgulle bahut soft bane the. Taste me milk cake jaise lg rhe the
archana
Mam issme maida mix krskte h 2spoon1litre creamdhood ke chenna me
निशा: अर्चना जी, मैदा की जगह कार्न फ्लोर डालेंगी तो अच्छा रहेगा.
Prachi jain
Very nice rasgulle mujhe kuch bhi banana hota h sirf nisha madhulika search krti hu thank you so much

निशा: प्राची जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Nawal singh
रसगुल्ले चासनी में डालने के कुछ देर बाद फट कर बिखर जाते है ?? क्या करें

निशा: नवल जी, रसगुला फटने के कई कारण होते हैं, छैना में पानी ज्यादा रह जाना, कम फैटना, और चाशनी में अच्छा उबाल न आ रहा हो, छैना के गोले उसमें डाल दिये जाय तब एसा हो सकता है. चाशनी में अच्छा उबाल आ रहा हो तब छैना के गोले एक - एक करके उबलती चाशनी में डालें और उन्हैं तेज आग पर बनायें, प्लीज सही रिजल्ट के लिये वीडियो अवश्य देखें.
Your name...
Nice recipe... Aunty ek suggestion chaiye tha ki jab me rasgulle banati hoo Tab paneer balls banane layak nhi hota h vo phoot jata h to plz bataiye na mai kya karoon
निशा: छैना को अच्छी तरह हथेली या उंगलियों से फैंटकर चिकना बनायें, उससे बहुत अच्छे चिकने गोल बाल बनकर तैयार होंगे.
Ruchi
Mam chhena k rasgulle achhe se pak gye h ye kaise pata kre

निशा: रुची जी, रसगुल्ले अच्छे से पक जाने पर फूल कर साइज में बड़े हो जाते हैं और दबाने पर अच्छे स्पंजी लगते हैं.
soniya bhoorani
Hii nisha ji
nisha ji humne rasgulla banaye par humare rasgulle sare fat ke bikhar gaye humne amul gold cream milk use kiya tha aesa kyu hua????????

निशा: सोनिया जी, रसगुल्ले घुलने के कारण हो सकते हैं, छैना को अच्छी तरह न फैटा गया हो, या जिस चाशनी में आप रसगुल्ले उबाल रही हों, उसे हमेशा उबलते रखना है. चाशनी का तापमान कम होने से रसगुल्ले फट कर, घुल जायेगें.
khushiram prajapat
रसगुल्ले बनाये हे पर गुद गुदे क्यो नहि लगते हे
निशा: खुशीराम जी, मावा में मैदा अधिक होने से एसा होता है, रसगुल्ले सोफ्ट नहीं बनते. वीडियो देखें और थोडी सी प्रेक्टिस से रसगुल्ले अवश्य अच्छे बनेंगे.
jaswant nagar
mam ye ararot dalna jaruri h kya

निशा: जसवंत जी, आप बिना इसके भी बना सकते हैं.
Surender
Chhena me pani rah gaya h to vo bahut patla ho gaya h use tight kese karen.
निशा: सुरेन्दर जी, छैना से पूरा पानी निकालना होता है, आप इसमें थोडा अरारोट या कार्न फ्लोर मिलाकर थोडी देर के लिये रख दें और फिर यूज करें, ठीक हो जाना चाहिये.
Divya hada
Mam mine 7,8 times rasgulle try kiye bt gram rehte h tb tk fule hue rehte h or phir pichak jate h or khate time bi Dato p chipk jate h chk chk awaz aati h , mine Ararot dal k bi try kr liye Ararot ka bahr ki said cover ban jata h or andr paneer sakte he nhi h kya kru me. Muje rasgulle banane k diwali p plyz help me
निशा: दिव्या जी, रसगुल्ले कम पकने या बहुत अधिक पकने से एसा हो सकता है, इन्हैं पकाते समय चाशनी पतली रहे, उसके लिये बीच बीच में थोड़ा टेबल स्पून से पानी डालते रहें और रसगुल्ले पकने के बाद चाशनी में ही 20-24 घंटे तक रहने दें, इसके बाद इन्हैं फ्रिज में रखें.
anjali
maine b ye recipie try ki jb rasgulle bnaye tb tk to ye spongy the but jb thanda karne k liye rkhe to ye thde hard s hgye ..aisa q or thik krne k liye kya kia jaaye

निशा: अंजली जी, रसगुल्ले ठंडा होने के बाद थोड़े टाइट होते हैं, ये सेव स्पंज रसगुल्ला है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट लगते हैं.