भरवां बैगन - Bharwan Baingan Recipe - Stuffed Eggplant recipe
भरवां सब्जियां तो स्वाद में लाजबाब होती हीं है. बैगन जो लोग नहीं खाते वह भी भरवां बैंगन (Stuffed Brinjals) बड़े चाव से खाते हैं.
इसे कई तरह से बनाया जाता है. कुछ तरीकों में भरवां बैंगन (Stuffed Eggplant Recipe) के अन्दर मूंगफली भरकर भी बनाया जाता है. उत्तर भारत में इसे निम्न प्रकार से बनाया जाता है. आइये आज हम भरवां बैगन (Stuffed Eggplant Fry) बनाते हैं.
- Read this recipe in English - Stuffed Eggplant Recipe
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Stuffed Brinjal Fry
- बैगन - 300 ग्राम (8 से 9)
- सरसों का तेल - 3 से 4 टेबल स्पून
- हरा धनिया - 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- हल्दी पाउडर - 1/3 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1/3 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर - 2 छोटी चम्मच
- सौंफ पाउडर - 2 छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
- जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
- हींग - 1 पिंच
- अदरक - 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- अमचूर - 1/2 छोटी चम्मच
विधि - How to make Stuffed Brinjal Fry
भरवां बैंगन के लिए छोटे आकार के बैंगन लीजिए. बैगन को अच्छी तरह पानी से धो लीजिये.
एक प्लेट में नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, हरी मिर्च और अदरक डाल लीजिए. सभी को अच्छी तरह मिला लीजिये. बैगन में मसाला भरने के लिये तैयार है.
बैगन के डंठल निकाल कर, डंठल की ओर से 4 भाग करते हुए इस तरह से काटिए कि निचला भाग जुड़ा रहे. मसाला चम्मच की सहायता से कटे हुये बैगन में भर लीजिये और बैंगन को अच्छे से दबाकर रख दीजिए. सारे बैंगन इसी तरह से भरकर तैयार कर लीजिए.
पैन में तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में जीरा डाल दीजिये और जीरा तड़कने पर हींग डलकर मसाला चलाइए . इसके बाद, एक एक करके बैंगन तेल में लगा दीजिये और बचा हुआ मसाला भी बैंगन के ऊपर डाल दीजिए. पैन को ढककर बैंगन को धीमी गैस पर 4 से 5 मिनिट पकने दीजिये.
5 मिनिट बाद, बैंगन को चैक कीजिए. निचली सतह से सिकने पर इन्हें पलट दीजिए. इन्हें फिर से ढककर 5 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिए. इसके बाद, इन्हें चैक कीजिए और पलट कर उस साइड कर दीजिए जिस साइड से ये पके नही है. इन्हें 3 मिनिट के लिए ढक दीजिए और फिर चैक कीजिए.
बैंगन को कलछी से दबाकर देखिए, बैंगन एकदम नरम है. बैंगन बनकर तैयार है. बैंगन को प्याले में निकाल लीजिए और हरा धनिया डाल कर सजाइये.
भरवां बैगन तैयार है. इन स्वादिष्ट बैंगन को परांठे, चपाती या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.
3 से 4 सदस्यों के लिए पर्याप्त
सुझाव
भरवां सब्जियों में तेल और मसाले ज्यादा ही लगते हैं, तभी ये स्वादिष्ट बनते हैं.
कमेंट (115)
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या केवल अंदर का भुना हुआ भाग ही खाया जाता है..??
निशा: नीतू जी, इसे आप छिलके के साथ ही खाएं.
निशा: किरन जी, आप अमचूर की जगह मसाले में नीबू का रस या इमली की खटाई यूज कर सकते हैं.
निशा: द्विजराज जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: कुनाल जी, मसालों का मिश्रण अच्छे से बना हो और सट्फिंग सही की जाए तो ये फीके नहीं बनते हैं, और आपको नमक यदि कम लगता है तो अगली बार नमक पहले की अपेक्षा ज्यादा ले सकते हैं.
निशा: मोनिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: तरून जी, आप अपने स्वादानुसार बदलाव कर सकते हैं.
निशा: संगीता जी, आपका बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: निशिकांत जी, धन्यवाद. आप फिर से कोशिश कीजिए, आप और भी अच्छा बना पाएंगे.
निशा: दीपिका जी, धन्यवाद.
निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: संगीता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: कपिला जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: श्वेता जी, आप बैंगन बनाएं आपको इनका स्वाद पसंद आएगा.
निशा: आशु जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: दिलीप जी, भरवां बैगन की रेसिपी वेबसाइट और मेरे चैनल पर पहले से उपलब्ध है, इसे आप देख सकते हैं.
Thank You
निशा: निमिशा जी, आप अपने स्वादानुसार बदलाव कर सकती हैं.
निशा: रेखा जी, आप अवश्य डाल सकती हैं.
निशा: ज्योती जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: रजनी जी, 2-3 टमाटर छोटा काट कर मिलाकर रख दीजिये, नमक कम हो जायेगा.
निशा: नेहा जी, मसाले के साथ 1 अनियन को बारीक काट कर मिलायें, और बैगन इसी तरह भर कर बनायें, अनियन वाले भरवां बैंगन तैयार.
I always go thru yr recipe and like it very much. It is very simple and very easy to cook.
Regards.
निशा: बहुत बहुत धन्यवाद आपका.
निशा: सागरिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: रचना जी, ये रैसिपी को गैस पर ही बनाया गया है.