मिल्क केक - Milk Cake Recipe - Milk Cake Kalakand Recipe
मिल्क केक पश्चिमी उत्तर प्रदेश और हरियाणा की मुख्य मिठाई में से एक है. इसे किसी भी त्यौहार पर बनाया जा सकता है.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Milk Cake
- दूध - 2.5 लीटर
- चीनी - 1 कप (250 ग्राम)
- घी - ½ छोटी चम्मच
- नींबू - 1
- इलायची पाउडर - 1 छोटी चम्मच
विधि - How to make Milk Cake Kalakand
मिल्क केक बनाने के लिए सबसे पहले किसी भारी तले की कढा़ई या पैन में दूध डालकर गरम होने रख दीजिये, दूध को पहले तेज आंच पर ही पकाएं. दूध में उबाल आने पर दूध को चलाते रहें (दूध को लगातार चलाना अत्यंत आवश्यक होता है अन्यथा दूध कढा़ई के तले में चिपक कर जल सकता है).
सारे दूध का 1/3 भाग रह जाने तक दूध को पकाना होता है. जब दूध 1/3 रह जाए तो गैस को धीमा कर दीजिए.
अब दूध को दानेदार बनाने के लिए एक नींबू के रस में 3-4 चम्मच पानी मिलाकर दूध में डालकर मिला दीजिए, और 1/2 मिनिट धीमी आंच पर बिना चलाए दूध को रहने दीजिए (नींबू का रस डालने से दूध अच्छा दानेदार हो जाता है).
आधा मिनिट बाद फिर से दूध को लगातार चलाते हुए थोडा़ और गाढा़ होने तक पकाएं गैस को अब धीमा ही रखें, दूध के गाढा़ होने और दानेदार होने पर इसमें चीनी डाल दीजिए और लगातार चलाते हुये पकाइये.
दूध को जमने वाली कंसीस्टेंसी तक पकाना है. दूध के अच्छे से गाढा़ हो जाने पर इसका कलर भी हल्का ब्राउन होने लगता है. अच्छी महक भी आने लगती है. हमारा मिश्रण तैयार है, गैस को धीमा कर दीजिए और लगातार चलाते रहें. अब इसमें इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिला दीजिए.
इलायची पाउडर बनाने के लिए आप इलायची को छीलकर उसके दानों को निकाल कर इन्हें अच्छे से पिस लीजिए और पाउडर तैयार कर लीजिए
मिल्क केक जमाने के लिये छोटा सा भगोना ले लीजिए, इसे घी लगाकर चिकना कर लीजिए. मिश्रण जमने वाली कंसीस्टेंसी में पक चुका है, गैस बंद कर दीजिए और मिश्रण को भगोने में डालकर अच्छे से ढक कर रख दीजिए ताकि मिश्रण सही से सैट हो जाए.
मिल्क केक को जमने के लिए रख दीजिए, लगभग 24 घंटे में यह जम कर तैयार हो जाता है. मिल्क केक को भगोने में से निकालने के लिए सबसे पहले चाकू से इसे किनारों से अलग कर लीजिए और फिर गैस पर हल्का सा 5-6 सैकंड सेक दिला दीजिए जिससे यह तला छोड़ दे. अब भिगोने को किसी प्लेट पर उल्टा रख कर, बर्तन के ऊपर से थपथपा कर, मिल्क केक निकाल लीजिए.
मिल्क केक अच्छा जमकर तैयार है. इसे आप अपने मनपसंद आकार में काट लीजिए. मिल्क केक अंदर से थोडा़ ज्यादा डार्क होता है क्योंकि जब हम मिल्क केक को जमाते हैं तो वह बहुत गरम होता है और अंदर से अब भी पक रहा होता है. इस कारण अंदर उसका कलर थोडा़ ज्यादा डार्क हो जाता है. स्वादिष्ट मिल्क के बनकर तैयार है.
सुझाव
- दूध को गाढ़ करते समय लगातार चलाना जरूरी है. कलछी को कढा़ई के तले तक ले जाते हुए चलाना होता है, ताकि दूध कढा़ई के तले पर न लग पाए.
- मिल्क केक बनाने में बहुत समय की और धैर्य की आवश्यकता होती है. दूध में चीनी डालकर अच्छी जमने वाली कंसीस्टेंसी तक पकाना आवश्यक होता है, तभी केक अच्छे से जमता है.
- मिल्क केक जमने में लगभग 24 घंटे लग जाते हैं.
- 800 -900 ग्राम मिल्क केक बनाने के लिये
- समय - 90 मिनट
कमेंट (132)
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निशा: मेहफूज जी, आप जितना कम बनाना चाहें उतना बना सकते हैं, लेकिन इसमें टेक्सर बीच में डार्क रखने के लिये इसकी मोटाई अधिक रखनी होती है, मोटाई कम होत तो वह एक जैसा ही दिखेगा लेकिन स्वाद में फरक नहीं होता.
निशा: आरती जी, आप इसे 2 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये, और फिर काटिये अच्छे पीसेज बनाये जा सकेंगे.
निशा: नीलेश जी, 1 नींबू के रस में 3 से 4 चम्मच पानी मिलाकर डालना है. खट्टा स्वाद नहीं आएगा.
निशा: अंकिता जी, नींबू से ही यह दानेदार होता है.
निशा: मानसी जी, आप इसे बाहर रख कर जमा सकती हैं, और आप चाहें तो फ्रिज में भी रख सकते हैं.
निशा: आशू जी, दूध को दानेदार बनाने के लिए एक नींबू के रस में 3-4 चम्मच पानी मिलाकर दूध में डालकर मिला दीजिए और 1/2 मिनिट धीमी आंच पर बिना चलाए दूध को रहने दीजिए. 1/2 मिनिट बाद फिर से दूध को लगातार चलाते हुए थोडा़ और गाढा़ होने तक पकाएं. दूध दानेदार हो जाएगा.
केक कम पका हो या केक को माइक्रोवेव में बनाया हो तब भी रंग नही आ पाता, सफेद ही रहता है.
निशा: संतोष जी, धन्यवाद.
निशा: ममता जी, इसे लगातार चलाते हुये जमने वाली कनसिसटेन्सी तक पकाया जाता है, थोड़ा सा कम पकने पर एसा हो सकता है.
निशा: निशा जी, नींबू के रस में पानी मिलाकर डालना है और ज्यादा नींबू के रस का उपयोग नही करना है.
Mam aap ye website kaise banaye
Maine bhi banaya par us me recipes kaise add kerte hai nai pata
निशा: सोनक जी, मिल्क केक थोड़ा कम पका होने पर वह गीला रहता है और अधिक पकने पर सख्त हो जाता है, इसे सही जमने वाली कनसिसटेन्सी तक पकाना है, थोड़ी से प्रेक्टिस से ये चीजें समझा आने लगती हैं.
lovely dish
निशा: मोनिका जी, बहुत-बहुत धन्यवाद.
निशा: नवकिरन जी, यदि चाशनी अधिक गाढ़ी हो तब एसा हो सकता है.
निशा: राजेंद्र जी, फूल क्रीम दूध उपयोग कर सकते हैं.
Pls ye btaiye ki kaise pta chalega ki milk jamne wali consistency pr aa gya h?
निशा: तम्मना जी, इसमें नींबू का रस या टाटरी का उपयोग ही कीजिए.
निशा: डेजी जी, मिल्क केक बनकर तैयार है तो मैं यहीं कहूंगी कि उसे खाकर खतम कर दीजिये और अगली बार थोड़ा सा कम पकाकर जमने रखें.
निशा: पूनम जी, सारे दूध का 1/3 भाग रह जाने तक दूध को पकाना होता है. जब दूध 1/3 रह जाए तो गैस को धीमा कर दीजिए.अब दूध को दानेदार बनाने के लिए एक नींबू के रस में 3-4 चम्मच पानी मिलाकर दूध में डालकर मिला दीजिए, और 1/2 मिनिट धीमी आंच पर बिना चलाए दूध को रहने दीजिए (नींबू का रस डालने से दूध अच्छा दानेदार हो जाता है).
निशा: शीतल जी, आप इसे फ्रिज से बाहर ही रखें जमाने के लिए.
निशा: पारूल जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Your all receipes are very nice. Your teaching method is also very good. Thanks a lot
निशा: हिमाली जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: कृष्णा जी, आप इसमें टाटरी डाल सकते हैं.