अनरसे - Anarsa Recipe - Anarse Recipe
दीपावली का विशेष व्यंजन अनरसे (Anarse) है, सामान्यतया यह उत्तर भारत में अधिक प्रचलित है. मेरी मम्मी दीपावली पर मिठाई बनाना अनरसे ही शुरू करती थी क्यों कि अनरसे बनाने के लिये 2 दिन पहले चावल भिगोने पड़ते हैं. आप भी इस दीपावली की व्यंजन श्रंखला में अनरसे को शामिल कर लीजिये. आइये अनरसे बनाना शुरू करते हैं.
अनरसे दो तरह के बनाये जा सकते है. गोल गोल गोलियां या चपटी टिकियां जैसे. गोल गोल अनरसे खाते समय कुरकुरे के साथ साथ अन्दर से मुलायम होते है जिनका स्वाद एकदम अलग होता है.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Anarsa Recipe
- छोटा चावल - 300 ग्राम ( 1 1/2 कप )
- पाउडर चीनी - 100 ग्राम ( आधा कप )
- दही या दूध - 1 टेबल स्पून
- घी - 2 टेबल स्पून
- तिल -2 टेबल स्पून
- तलने के लिये - घी
विधि - How to Make Anarase
छोटे, नये चावल ले लीजिये, चावलों को साफ कीजिये, धोइये और भिगो दीजिये. चावल 3 दिनों तक भीगे रखने हैं लेकिन 24 घंटे बाद पानी बदल दीजिये.
अब चावलों में से पानी निकाल दीजिये, चावलों को किसी साफ मोटे सूती कपड़े के ऊपर छाया में फैला दीजिये, 1 या 1 1/2 घंटे में चावलों का पानी सूख जाता है(चावल पूरी तरह नहीं सूखने चाहिये वे नम ही रहें).
इन चावलों को मिक्सी से मोटा आटे जैसा पीस कर एक बर्तन में निकाल लीजिये, आटे को छ्लनी में छाना जा सकता है. चीनी पाउडर, चावल का पिसा आटा और घी को अच्छी तरह मिलाइये. दही को मथ कर या दूध चम्मच से थोड़ा डालिये और इस मिश्रण को इसी दही या दूध की सहायता से सख्त आटे की तरह गूथ लीजिये. आटे को 10 - 12 घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये, आटा नरम हो कर सैट हो जाता है.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये(कढ़ाई में घी इतना डालिये कि अनरसे अच्छी तरह डुब कर तले जा सकें).
गोल अनरसे बनाने के लिये आटे से छोटी छोटी लोइयां लेकर, तिल में लपेट कर, गोल करके, 4-5 अनरसे कढ़ाई में डालिये, करछी से हिला डुला कर ब्राउन होने तक तल लीजिये, तले हुये अनरसे प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये और अनरसे बनाकर फिर से घी में डालिये इन्हैं भी तल कर निकाल लीजिये, इसी तरह सारे आटे से अनरसे बनाकर तैयार कर लीजिये. गरमा गरम अनरसे तैयार हैं.
चपटे अनरसे के लिये आटे से छोटी छोटी लोइयां बनायें, तिल में लपेटे, फिर से गोल करें तिल आटे में पूरी तरह चिपक जायं, अब हथेली से दबाकर चपटा कीजिये, गरम घी में डालिये, एक बार में 2-3 -4 अनरसे बना कर घी में डाल दीजिये, अनरसे के ऊपर गरम घी उछाल कर, या हल्के हाथ से पलट कर, हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले हुये अनरसे प्लेट में नेपकिन पेपर बिछाकर, निकाल कर रखिये. दूसरे अनरसे बनाकर फिर से घी में डालिये और तल कर निकाल लीजिये, इसी तरह सारे आटे से अनरसे बनाकर तैयार कर लीजिये. लीजिये गरमा गरम अनरसे तैयार हैं.
आप इन अनरसों को अभी खाइये बहुत स्वादिष्ट बने हैं. ठंडे होने पर कन्टेनर में भरकर रख दीजिये और फिर 15 दिन तक कभी भी खाइये.
सुझाव:
अनरसे को तलते समय आग न तो अधिक धीमी रहे, धीमी आग पर तलने से अनरसे सख्त हो जाते हैं, और न अधिक तेज, तेज आग पर वे अन्दर से कच्चे रह जाते हैं. मीडियम आग पर अनरसे तलें तो अनरसे ज्यादा सख्त नहीं बनते, अच्छे बनते हैं.
Anarsa Recipe video in Hindi
कमेंट (110)
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निशा: आरती जी, ज्यादा चीनी होने की बजह से अनरसे तलते समय घी में बिखर जाते हैं.
I am a retired journalist and has deep interest in cooking. I tried my hand on Anarse by following you. Being a Punjabi from chandigarh, it was a new recipe for me. It comes out to be mouth watering dish. Kudos to you.
निशा: अनील जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: नैना जी, ढोह में गुड़ अधिक होने से एसा होता है आप इसमें थोड़ा चावल का आटा मिलाकर रख दीजिये और बाद में अनरसे बनायें गुड़ काम्बीनेशन सही होने पर बहुत अच्छे अनरसे बन कर तैयार होंगे.
निशा: श्वेता जी, चावल के आटे से बनाये हुये अनरसे खस्ता नहीं बनेंगे.
निशा: नेहा जी, उपयोग कर सकते हैं.
निशा: स्वाति जी, अगर ये स्मैल चावल के खराब होने से तब इसे नहिं हटाया जा सकता.
निशा: मंजू जी, अनरसे के आटे में चीनी अधिक होने से अनरसे घी में बिखर जाते हैं, गुथे आटे में थोड़ा चावल का आटा और मिला लीजिये, अनरसे सही बन जायेंगे.
निशा: आनंद जी, इसमें थोड़ा सा चावल का आटा और मिला लीजिए.
निशा: आयशा जी, आटा बारीक न पिसा होने के कारण अनरसे टूट रहे हैं. अनरसों के लिए चावल एकदम बारीक पीसकर लिए जाते हैं.
Anarse ka chawal ka aata kaise tayeyaar karte hain . Koi khaas method hai Kya?
निशा: रजनी जी, इसी रेसिपी में ऊपर अनरसे के लिए चावल का आटा तैयार करने की विधि दी हुई है.
निशा: विद्या जी, इसमें थोड़ा सा चावल का आटा और मिला लीजिए.
निशा: स्वाति जी, अनरसे तल कर ही अच्छे बनते हैं.
निशा: रोहिणी जी, इसमें थोड़ा सा दूध डाल लीजिए, अनरसे का आटा ठीक हो जाएगा.
निशा: कविता जी, अनरसे के लिये चावल को भिगोया जाता है, आटा लगाकर उसे रख कर फरमेन्ट किया जाता है, तभी अनरसे अच्छे सोफ्ट बनते हैं.
निशा: कुबेर जी, धन्यवाद.
anrse recipe me aap ne likha 1 tbsp hi milk ya dahi le lekin dough bante waqt milk ya dahi se aata gunna likha hai to hume dahi ya milk kitna lena hai
aur agar milk nhi daale dahi daale to anrse me kya fark hota hai rpl zaroor de
निशा: ईशान जी, 1 टेबल स्पून दूध या दही थोड़ा-थोड़ा डालकर आटा गूंथना है. आटा गूथने के लिये दूध या दही कम ही लगता है, आप कोई भी ले सकते हैं कुछ ज्यादा फरक नहीं होता, कुछ लोग दूध को अच्छा मानते हैं और कुछ लोग दही को.
निशा: दीपाली जी, अनरसे के आटे में चीनी अधिक होने से अनरसे घी में बिखर जाते हैं, गुथे आटे में थोड़ा चावल का आटा और मिला लीजिए, अनरसे सही बन जाएंगे.
निशा: सौरभ जी, आटे में चीनी अधिक होने से एसा हो सकता है, इसमें थोड़ा आटा और मिलायें, अनरसे नहीं फटेंगे.
निशा: अश्विनी जी, उसमें 1-2 चोटी चम्मच पानी डालें उसे मैश करते हुये गूथें, आटा गीला होकर बनने लगेगा.
निशा: शीतल जी, माफ कीजिएगा. मैं आपका कमेन्ट समझ नहीं पाई.
निशा: मनोहर जी, चावल का पानी न बदला जाय तो बदबू आ सकती हैं लेकिन पानी बदलने पर एसा नहीं होना चाहिये.
निशा: चंदा जी, इसमें आप चावल का आटा या मिल्क पाउडर मिला सकती हैं.
निशा: सोनी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.