पालक पनीर दोसा - Palak Paneer Dosa recipe
दक्षिण भारतीय दोसा सांबर में पारपम्परिक रूप से हट कर कई तरह से बनाया जाता है जैसे, चीज दोसा, चाइनीज नूडल्स दोसा या फिर पालक पनीर दोसा जिसे हम आज बना रहे हैं.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Palak Paneer Dosa
- दोसा बैटर - 2 - 3 कप
- पालक का पेस्ट - आधा कप
- नमक - 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
- स्टफिंग के लिये:
- पालक - 2 कप (बारीक कटे हुये)
- पनीर - 200 ग्राम (क्रम्बल किया हुआ 1 कप)
- तेल - 2-3 टेबल स्पून
- नमक - आधा छोटी (स्वादानुसार)
- जीरा - आधा छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 1-2 बीज निकाल कर, बारी क कटी हुई
- अदरक - 1/2 इंच अदरक कद्दूक्स किया हुआ
- लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम (यदि आप चाहें)
विधि - How to make Palak Paneer Dosa
पालक दोसा के लिये स्टफिंग तैयार कर लीजिये:
पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर, गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा डालिये, जीरा भुनने के बाद हरी मिर्च,अदरक पेस्ट डालकर हल्का सा भूनिये, कटा हुआ पालक डालिये, नमक, लाल मिर्च और पनीर डालकर अच्छी तरह मिक्स होने तक मिक्स कर लीजिये, तैयार स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये.
दोसा बैटर में पालक पेस्ट और नमक डाल कर मिक्स कर लीजिये, बैटर यदि गाढ़ा हो तो उसमें थोड़ा पानी मिला कर मिक्स कर लीजिये.
दोसा बनाइये:
नानस्टिक तवा गैस पर रखकर गर्म कीजिये, तवा गरम होने के बाद तवे पर थोड़ा सा तेल डालकर नैपकिन पेपर या कपड़े से चारों ओर फैला दीजिये, हल्के गरम तवे पर 2 चमचे दोसा बैटर डालिये और चमचे को गोल गोल गुमाते हुये दोसा फैलाइये. दोसे के चारों ओर थोड़ा सा तेल डालिये और थोड़ा सा तेल दोसे के ऊपर डालिये, दोसे को मीडियम गैस पर नीचे की ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिये. दोसे के ऊपर की ओर 1-2 चमचे स्टफिंग रखकर बीच में पतला फैला दीजिये. दोसे को मोड़कर तवे से उतार लीजिए.
दूसरा दोसा फैलाने से पहले, तवे को गीले सूती साफ कपड़े से पोंछ लीजिये, ताकि तवा अधिक गर्म न रहे, अधिक गरम तवे पर दोसा पतला फैलाना मुश्किल होता है और दोसा जल्दी से जलने लगता है. सारे दोसे इसी प्रकार से बनाकर तैयार कर लीजिये.
गरमा गरम पालक पनीर दोसा को साबर और नारियल की चटनी (Coconut Chutney) या मूंगफली दाने (Peanut Chutney) की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
सावधानियां:
स्टफिंग बनाते समय पालक को बिलकुल ज्यादा नहीं पकाना है, पालक को ज्यादा पकाने से उसका जूस बाहर निकल आयेगा और स्टफिंग गीली हो जायेगी.
पालक पेस्ट बनाने के लिये पालक के पत्ते साफ कीजिये, मोटे डंठल हटा दीजिये, अच्छी तरह 2 बार पानी में धोइये और बारीक पीस लीजिये.
दोसा बैटर:
3 भाग चावल और 1 भाग उरद दाल साफ करके अलग अलग पानी में 4-5 घंटे के लिये भिगो दीजिये, दाल के साथ 1 छोटी चम्मच मेथी के दाने डालकर भिगोइये, इससे दोसे क्रस्प बनते हैं. दाल और चावल से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. चावल को बारीक पीस लीजिये, पीसने के लिये 2-3 टेबल स्पून पानी या जितना पानी आवश्यक हो डाल सकते हैं. उरद दाल और मेथी के दाने बिलकुल बारीक पीस लीजिये, दोनों को किसी बड़े बर्तन में निकाल कर मिक्स कीजिये और फरमेन्ट करने के लिये रख दीजिये. गर्मी के दिनों में 12 घंटे में बैटर फरमेन्ट हो जाता है और सर्दी के दिनों में 20 - 24 घंटे में बैटर फरमेन्ट होता है.
अन्य दोसा रेसीपीज - List of other Dosa Recipes
कमेंट (28)
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निशा: ज्योति जी हां मैं इसे बनाने की कोशिश करती हूँ.
निशा: श्रृ्द्धा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: प्रीती जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: तनुजा जी, वेबसाइट पर खीर रेसिपी उपलब्ध है, सर्च बटन पर खीर लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं.
निशा: संगीता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: ज्योति, प्लीज वीडियो को अच्छी तरह देखिये और बनाइये, थोड़ी सी प्रेक्टिस से सारी चीजें आसान हो जाती है.
निशा: प्रीति, किसी भी चीज को बनाने की कोशिश करते हैं तो वह अवश्य बनती है.
धन्यवाद
निशा: प्रीती, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: मेघा, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: शाजिया, नार्मल तवा यूज कर सकते हैं, लेकिन पहले तवे को तेल लगाकर अच्छा गरम कर लीजिये, इसके बाद थोड़ा ठंडा कीजिये, अतिरिक्त तेल हटा दीजिये, और अब दोसा फैला कर बनाइये, दोसे अचछे बनेंगे.
निशा: पारुल, दोसा नानस्टिक तवे पर आसानी से निकल आते हैं, लोहे के प्लेन तवे पर दोसे बनाये जा सकते हैं.
निशा: ज्योति, बासुन्दी और फ्रेन्की दोंनो रैसिपी वेबसाइट पर पहले से ही उपलब्ध हैं, आप वेबसाइट के होम पेज पर दिये हुये सर्च बटन पर रैसिपी का नाम लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं, धन्यवाद.
Ingredients for Palak Paneer Dosa
Dosa batter - 2-3 cup
Spinach paste - ½ cup
Salt - 1 tsp (as per taste)
For stuffing:
Spinach - 2 cup (chopped)
Paneer - 200 grams (crumbled) (1 cup)
Oil - 2-3 tbsp
Salt - ½ tsp (as per taste)
Cumin seeds - ½ tsp
Green chilly - 1-2 (remove seeds and chop finely)
Ginger - ½ inch baton (grated)
Red chilly - less than ¼ tsp (optional)
How to make Palak Paneer Dosa
How to prepare stuffing for palak dosa:
Add 2 tsp oil in a pan. When oil gets hot add cumin seeds and sauté for while. Now add green chilly, ginger paste and sauté for while. Add chopped spinach, salt, red chilly and paneer. Mix all ingredients nicely. Take out the stuffing in a bowl.
Add spinach and salt in dosa batter. If the batter is thick add some water into it.
How to make dosa:
Preheat nonstick tawa. When tawa gets hot, pour some oil and spread it with help of a napkin paper or clean cloth. Pour 2 tsp dosa batter on warm tawa and spread it all spread in a round shape. Cook until it gets golden brown in color from beneath. Place 1-2 tsp stuffing in center and spread in thinly. Fold the tawa and take it off from flame.
Before making other dosas clean the tawa with wet muslin cloth so that tawa remain appropriately warm. If the tawa is too hot then it gets difficult in spreading the dosa and it starts burning. Like wise prepare all dosas.
Serve piping hot palak paneer dosa with sambar or coconut chutney or peanut chutney and savor the delectable taste.
Suggestions:
While making stuffing make sure you don’t overcook spinach, with this spinach will becomes juicy and greasy.
For making spinach paste, clean the leaves remove stalk and wash thoroughly twice with water. Now make fine paste of these leaves in a mixture grinder.
How to make dosa batter:
Take 3 cup rice and 1 part urad dal and soak them separately in water for 4-5 hours. Add 1 tsp fenugreek seeds along with dal. With this dosas come out crispy. Drain out excess water from dal and rice. Grind the rice. Add 2-3 tsp water or as per need for grinding rice. Now finely grind dal and fenugreek seeds. Take out both the ingredients in a bowl and mix well. Allow the batter to ferment. It takes 12 hours for batter to get fermented during summers and 20-24 hours during winters.
निशा: चावल 3 भाग और उरद की दाल भाग अलग अलग पानी में भिगो कर पीस कर मिश्रण तैयार किया जाता है, उसे दोसा बैटर कहते हैं.