स्पंज रसगुल्ले - Bengali Sponge Rasgulla Recipe
बंगाली रसगुल्ले ताजा छैना में अरारोट डालकर बनाये जाते हैं और बिना अरारोट डाले भी. अरारोट डालकर बने छैना रसगुल्ले थोड़े कम स्पंजी होते हैं, लेकिन स्वाद में बहुत जबर्दस्त. छैना में बिना अरारोट डाले बनाये गये रसगुल्ले अधिक स्पंजी होते हैं. आज हम बिना अरारोट डाले बंगाली स्पंज रसगुल्ले बनायेंगे लेकिन समय बचाने के लिये इन्हें कुकर के अन्दर उबाल कर बनायेंगे.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bengali Sponge Rasgulla
- दूध - 1 लीटर (5 कप, फुल क्रीम मिल्क)
- चीनी - 300 ग्राम (1. 5 कप)
- नीबू - 2 (रस निकाल लीजिये)
विधि - How to make Ingredients for Bengali Sponge Rasgulla
किसी बर्तन को थोड़ा पानी डालकर धो लीजिये और दूध डालकर गरम करने के लिये रखिये. दूध में उबाल आने पर दूध को आग से नीचे उतार लीजिये, और थोड़ा सा ठंडा कर लीजिये(दूध को 80 प्रतिशत तक गरम रहने दीजिये). नीबू के रस में जितना रस है, उतना ही पानी मिला दीजिये.
दूध में थोड़ा थोड़ा 1 - 1 टेबल स्पून करके नीबू का रस डालिये और मिक्स कीजिये, दूध के अच्छी तरह फटने तक नीबू का रस डालिये, और मिक्स करते जाइये, जैसे ही दूध अच्छी तरह फट जाय नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये, और फटे हुये दूध को किसी सूती, साफ कपड़े में छान लीजिये. कपड़े को छलनी के ऊपर बिछाइये और नीचे कोई बर्तन रख दीजिये, फटे हुये दूध को कपड़े के ऊपर डालिये. फटे दूध से निकला पानी, नीचे रखे बर्तन में आ जायेगा और छैना कपड़े में रह जायेगा. छैना के ऊपर 1-2 कप ठंडा पानी डालिये, छैना ठंडा भी हो जायेगा और छैना से नीबू का खट्टा स्वाद भी खतम हो जायेगा. कपड़े को चारों ओर से उठाकर, हाथ से छैना को दबाते हुये छैना से सारा पानी निचोड़ दीजिये. नरम नरम छैना बनकर तैयार है.
छैना को किसी प्लेट में निकालिये, हाथ और उंगलियों से छैना को दबाते हुये, पलट पलट कर 4-5 मिनिट तक मल मल कर नरम और चिकना कीजिये. नरम किये हुये छैना को 10 - 12, भागों में बांट लीजिये. एक भाग उठाइये और हाथ से लड्डू की तरह दबाकर पहले उसे बाइन्ड कीजिये, और अब गोल आकार देकर चिकना कीजिये. तैयार गोले को किसी प्लेट में लगा कर रखिये. सारे गोले बनाकर तैयार कर लीजिये.
रसगुल्ले कुकर में पका लीजिये, कुकर में रसगुल्ले बहुत जल्दी पक जाते हैं, क्यों कि खुले भगोने की अपेक्षा कुकर में तापमान अधिक हो जाता है, रसगुल्ले पकाने के लिये, ज्यादा तापमान की आवश्यकता होती है.
कुकर में चीनी और 4 कप पानी डालिये, उबाल आने दीजिये, उबाल आने पर छैना के बने गोले कुकर में एक एक करके डालिये, और कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये. कुकर में 1 सीटी आने के बाद, आग मीडियम कर दिजिये, और रसगुल्ले को 7-8 मिनिट तक और पकने दीजिये, आग बन्द कर दीजिये.
किसी बर्तन में पानी ले लीजिये उसमें कुकर को रखकर, कुकर को ठंडा कीजिये या कुकर को नल के नीचे लगा दीजिये, ताकि वह जल्दी से ठंडा हो जाय और खुल जाय. सावधानी से ढक्कन खोलिये, कुकर से रसगुल्ले चाशनी के साथ निकाल कर किसी प्याले में रखिये और रसगुल्ले को ठंडे होने दीजिये, 5-6 घंटे के बाद रसगुल्ले अच्छे मीठे और बहुत ही स्वादिष्ट हो जाते हैं. ठंडे ठंडे स्पंज रसगुल्ले परोसिये और खाइये.
स्पंज रसगुल्ले (Ingredients for Bengali Sponge Rasgulla) को फ्रिज में रखकर 7 दिन तक खा सकते हैं.
सुझाव:
छैना बनाने के लिये दूध को थोड़ा ठंडा अवश्य करें. दूध में आधा कप पानी डालकर भी दूध तुरन्त ठंडा किया जा सकता है, एसा करने से छैना नरम बनता है, और इस छैना से बने रसगुल्ले अच्छे स्पंजी बनते हैं.
छैना अगर सख्त बनता तो रसगुल्ले तो सख्त हो जाते हैं या बिखर जाते हैं.
छैना के गोले अगर उबलते पानी में न डाले जायें तो बे टूट कर बिखर जाते हैं. रसगुल्ले उबालते समय पानी में हमेशा उबाल रहना आवश्यक है.
कमेंट (706)
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निशा: स्वाति, थोड़ी सी प्रेक्टिस के बाद आप बहुत अच्छे रसगुल्ले बना लेंगी.
निशा: रश्मि, छैना जितना नरम बतना है, रसगुल्ला उतने ही स्पंजी अच्छे होते हैं.
निशा: आशा, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: बर्खा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा, प्रीति, अगर आप ताजा रसगुल्ला खायें तो पनीर का स्वाद आता है, रसगुल्ले 10-12 घंटे चाशनी में पड़े रहने के बाद ही स्वादिष्ट लगते हैं.
निशा: दीपिका, रसगुल्ले हल्के चपटे ही रहते हैं, लेकिन वे स्पंजी और खाने में स्वादिष्ट हो तो क्या प्रोब्लम है, धन्यवाद.
निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: सोनू, मुझे इस बारे में जानकारी नहीं है, धन्यवाद.
निशा: कविता, रसगुल्ले कम पके रह गये हों तब एसा हो सकता है.
निशा: किरन, रसगुल्ला का वीडियो 3 बार देख लीजिये और रैसिपी भी पड़ सकती है, छैना नरम बनाइये अच्छी तरह मथिये गोल कीजिये, रसगुल्ले अच्छे बनेंगे और थोड़ी सी प्रेक्टिस से सारी चीजें अच्छी बन जाती हैं.
निशा: निशिका जी हां विनेगर यूज किया जा सकता है.
ap bohat ache se sikhati h or mujhe bohat achi lagti h...or aap ne apne videos ko hum logo se share kiya oske liye thank's
u'r to goood
निशा: स्वाति, बहुत बहुत धन्यवाद.
Can you suggest some method to make these soft and spongy.Regards. Tara Mohan
निशा: तारा, रसगुल्ला फ्रिज में हार्ड हो जाते हैं लेकिन बाहर निकाल कर गरम करके सर्व करेंगी तो रसगुल्ला फिर से सोफ्ट हो जाते हैं.
निशा: निशिका, जी हां कर सकते हैं.
main ne rasgule banane ki koshi ki par wo sapngi nahi bane bohat hard go gay the plz help me
निशा: अमित, छैना नरम हो तो रसगुल्ले नरम बनते हैं, छैना के अच्छा न बनने पर रसगुल्ले हार्ड हो जाते हैं.
निशा: निशिका, छैना बनाने के लिये विनेगर भी यूज किया जा सकता है, विनेगर में जितना विनेगर है उतना ही पानी डालकर यूज कीजिये.
with the recipe of rasogulla ??
निशा: निशा, चीनी घुलने तक चाशनी बनानी होती है.
Rasgullo ka aakar gol nahi bana.Please Help...
निशा: राजेन्द्र, अगर चीनी अच्छी साफ न हो या उसका कलर ही पीले पन पर हो तब चाशनी का कलर भी अच्छा नहीं बनता, चाशनी बनाते समय अगर उसमें 1-2 टेबल स्पून दूध डाल दें, चाशनी के ऊपर जो गन्दे झाग आयें उन्हैं चमचे से निकाल कर अलग कर दें तब चाशनी एकदम अच्छे पारदर्शी कलर की बनती है. रसगुल्ले गोल न होने का कारण चाशनी का कम होना होता है, या वे अच्छी तरह स्पंजी न हों.
निशा: अमन, छैना, अगर नरम बना हो, छैना को फैट कर और भी नरम करना होता है, तो रसगुल्ले अच्छे बनते हैं.
निशा: निशा, आपने पहली बार में अच्छे रसगुल्ले बनाये हैं, धन्यवाद, कोशिश करती रहिये, सारा कुछ अच्छा कर सकेंगी.
निशा: निशा, दूध को फाड़ने के लिये नीबू के रस या सिरका का यूज कीजिये और गरम दूध में थोड़ा थोड़ा करके मिलाइये, जैसे ही दूध फट जाय रस या सिरका मिलाना बन्द कर दीजिये, दूध बिना फटे कैसे रह सकता है.
nice receipe, maine rasgulle try kiye the but wo fulle hi nahi, kya galati hui hogi
निशा: शीतल छैना नरम न हो तो रसगुल्ले अच्छे नहीं बनते.
निशा: रितु, रसगुल्ले के लिये ताजा छैना की आवश्यकता होती है.
gulle banay or vo aache bhe bane pr me enhe rasmali k liya use karna chati hu or uske liya rasgulle or soft hone chiye . enha soft karne ka liya me kya karu . pls help me :(
निशा: दूध को गाढ़ा करके, चीनी और ड्राई फ्रूट डालिये और उसमें रसगुल्ले डाल दीजिये, रसमलाई तैयार हो जायेगी.
निशा: जीत, छैना को अच्छी तरह वास कर लिया जाय तो नीबू की महक नहीं आती.
निशा: हुसेन जी बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: नीलम, बहुत बहुत धन्यवाद.