स्पंज रसगुल्ले - Bengali Sponge Rasgulla Recipe
बंगाली रसगुल्ले ताजा छैना में अरारोट डालकर बनाये जाते हैं और बिना अरारोट डाले भी. अरारोट डालकर बने छैना रसगुल्ले थोड़े कम स्पंजी होते हैं, लेकिन स्वाद में बहुत जबर्दस्त. छैना में बिना अरारोट डाले बनाये गये रसगुल्ले अधिक स्पंजी होते हैं. आज हम बिना अरारोट डाले बंगाली स्पंज रसगुल्ले बनायेंगे लेकिन समय बचाने के लिये इन्हें कुकर के अन्दर उबाल कर बनायेंगे.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bengali Sponge Rasgulla
- दूध - 1 लीटर (5 कप, फुल क्रीम मिल्क)
- चीनी - 300 ग्राम (1. 5 कप)
- नीबू - 2 (रस निकाल लीजिये)
विधि - How to make Ingredients for Bengali Sponge Rasgulla
किसी बर्तन को थोड़ा पानी डालकर धो लीजिये और दूध डालकर गरम करने के लिये रखिये. दूध में उबाल आने पर दूध को आग से नीचे उतार लीजिये, और थोड़ा सा ठंडा कर लीजिये(दूध को 80 प्रतिशत तक गरम रहने दीजिये). नीबू के रस में जितना रस है, उतना ही पानी मिला दीजिये.
दूध में थोड़ा थोड़ा 1 - 1 टेबल स्पून करके नीबू का रस डालिये और मिक्स कीजिये, दूध के अच्छी तरह फटने तक नीबू का रस डालिये, और मिक्स करते जाइये, जैसे ही दूध अच्छी तरह फट जाय नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये, और फटे हुये दूध को किसी सूती, साफ कपड़े में छान लीजिये. कपड़े को छलनी के ऊपर बिछाइये और नीचे कोई बर्तन रख दीजिये, फटे हुये दूध को कपड़े के ऊपर डालिये. फटे दूध से निकला पानी, नीचे रखे बर्तन में आ जायेगा और छैना कपड़े में रह जायेगा. छैना के ऊपर 1-2 कप ठंडा पानी डालिये, छैना ठंडा भी हो जायेगा और छैना से नीबू का खट्टा स्वाद भी खतम हो जायेगा. कपड़े को चारों ओर से उठाकर, हाथ से छैना को दबाते हुये छैना से सारा पानी निचोड़ दीजिये. नरम नरम छैना बनकर तैयार है.
छैना को किसी प्लेट में निकालिये, हाथ और उंगलियों से छैना को दबाते हुये, पलट पलट कर 4-5 मिनिट तक मल मल कर नरम और चिकना कीजिये. नरम किये हुये छैना को 10 - 12, भागों में बांट लीजिये. एक भाग उठाइये और हाथ से लड्डू की तरह दबाकर पहले उसे बाइन्ड कीजिये, और अब गोल आकार देकर चिकना कीजिये. तैयार गोले को किसी प्लेट में लगा कर रखिये. सारे गोले बनाकर तैयार कर लीजिये.
रसगुल्ले कुकर में पका लीजिये, कुकर में रसगुल्ले बहुत जल्दी पक जाते हैं, क्यों कि खुले भगोने की अपेक्षा कुकर में तापमान अधिक हो जाता है, रसगुल्ले पकाने के लिये, ज्यादा तापमान की आवश्यकता होती है.
कुकर में चीनी और 4 कप पानी डालिये, उबाल आने दीजिये, उबाल आने पर छैना के बने गोले कुकर में एक एक करके डालिये, और कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये. कुकर में 1 सीटी आने के बाद, आग मीडियम कर दिजिये, और रसगुल्ले को 7-8 मिनिट तक और पकने दीजिये, आग बन्द कर दीजिये.
किसी बर्तन में पानी ले लीजिये उसमें कुकर को रखकर, कुकर को ठंडा कीजिये या कुकर को नल के नीचे लगा दीजिये, ताकि वह जल्दी से ठंडा हो जाय और खुल जाय. सावधानी से ढक्कन खोलिये, कुकर से रसगुल्ले चाशनी के साथ निकाल कर किसी प्याले में रखिये और रसगुल्ले को ठंडे होने दीजिये, 5-6 घंटे के बाद रसगुल्ले अच्छे मीठे और बहुत ही स्वादिष्ट हो जाते हैं. ठंडे ठंडे स्पंज रसगुल्ले परोसिये और खाइये.
स्पंज रसगुल्ले (Ingredients for Bengali Sponge Rasgulla) को फ्रिज में रखकर 7 दिन तक खा सकते हैं.
सुझाव:
छैना बनाने के लिये दूध को थोड़ा ठंडा अवश्य करें. दूध में आधा कप पानी डालकर भी दूध तुरन्त ठंडा किया जा सकता है, एसा करने से छैना नरम बनता है, और इस छैना से बने रसगुल्ले अच्छे स्पंजी बनते हैं.
छैना अगर सख्त बनता तो रसगुल्ले तो सख्त हो जाते हैं या बिखर जाते हैं.
छैना के गोले अगर उबलते पानी में न डाले जायें तो बे टूट कर बिखर जाते हैं. रसगुल्ले उबालते समय पानी में हमेशा उबाल रहना आवश्यक है.
कमेंट (706)
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निशा: चंदा, एसा था तो थोड़ा सा नीबू का रस और डाला जा सकता है.
Please let me know, should be go for another 2nd सीटी because after 1st सीटी one more another सीटी happen... will that effect its become harder.
निशा: प्रीती, कुकर में दूसरी सीटी आने से रसगुल्ले पर कोई फर्क नहीं पड़ेगा. क्या आपने छैना में कुछ मिलाया है? रसगुल्ले सख्त होने का कारण है छैना में अरारोट या मैदा अधिक मिला दिया जाय या छैना ही नरम न बना हो.
recipe
निशा: सीमा, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: भूमि, 1 लीटर दूध से बने छैना में 1 छोटी चम्मच अरारोट पर्याप्त है.
निशा; अर्चना, रसगुल्ले के लिये छैना तुरन्त बना ही अच्छा होता है.
निशा: राखी, थोड़ी सी लगन और मेहनत से बार बार कोशिश करने से हर काम आसान हो जाता है, प्लीज आप वीडियो देखिये और फिर से कोशिश कीजिये, आप अच्छे रसगुल्ले बना सकेंगी.
Rasgulle bahut hi acche bane per chipte bane esa kyu reply plz.............................
निशा: प्रिया, रसगुल्ले पकते समय चाशनी, अधिक गाढ़ी हो जाय, तब रसगुल्ले पिचक जाते हैं.
निशा: सीमा, पानी मिलाने से उसकी मात्रा अधिक हो जाती है, उससे हमें आसानी हो जाती है, बिना पानी के नीबू का रस थोड़ा थोड़ा करके डाला जा सकता है.
maine rasgulle apki recipe k according hi bnae but wo ban ne k bad fat gye or taste b unka bilkul market k rasgulllo jaisa nhi tha .
to ma'am plz bataiye mere rsgulle fatne ka ky reason raha...
निशा: खुशबू, रसगुल्ले फटने का कारण छैना का नरम न होना है, या फिर गोले चाशनी में उबाल आने से पहले डाल दिये जाय, बाद में भी चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे.
निशा: अनुराग, बहुत बहुत धन्यवाद.
mera matlab hai, kya hum pressure cooker ko thande pani mein na rakhe aur vaisehi 8 ghante rakhein to kya asar hoga. apke turant jawab ke liye dhanyawad.
निशा: गौरी कुकर को ठंडे पानी में इसलिये रख लेते हैं ताकि वह जल्दी से खुल जाय, कुकर खुलने तक रसगुल्ले कुकर में रखे जा सकते हैं, जैसे ही कुकर खुल जाय रसगुल्ले निकाल कर किसी कांच या स्टील के प्याले में रख लीजिये, पकाने वाले बर्तनों में खाने को अधिक देर तक रखने से खाना का स्वाद अच्छा नहीं रहता हे.
aap ki recipes ke liye dhanyavad.
mai yah janana chahati hoon ki rasgulle banate samay kya pressure cooker ko aag se hatane ke baad turant thande pani me rakhna jaroori hai? agar use room temperature me thanda hone diya to kya hoga? kripaya apana suzaav dijiye.
dhanyavad
निशा: गौरी, रसगुल्ले कुकर में पकाने के बाद उन्हैं उसी चाशनी में जिसमें वे पकाये गये हैं, रखकर ही ठंडे होने देना है.
aap ne paani neebu kyun milaya use aise hi kyu nahi dala, ye mughe samaj nahi aaya. pls reply. i m waitin 4 u.
निशा: सीमा, उस समय भी नीबू में पानी डाला जा सकता है.
we have tried ,, its perfect !!! :)
निशा: शशि, यदि छैना नरम न बने तो रसगुल्ले सख्त हो सख्त हो सकते हैं.
निशा: सुभाष, वीडियो में सब कुछ डिटेल बताया गया हैं, वीडियो देखिये और रसगुल्ले बनाइये कुछ चीजें बनाने के लिये प्रेक्टिस करनी पड़ती है, जब कोई भी कुछ नया सीखता है और सफलता नहीं मिलती तो उसके ऊपर घर वाले और बाहर वाले सभी हसते हैं, माइन्ड मत कीजिये, चीजें सभी से खराब होती है.
निशा: ज्योति, छैना नरम बने, अच्छी तरह मसल मसल कर चिकना कीजिये, गोले बिना चटके हुये गोल बनें, पानी में उबाल आने के बाद ही रसगुल्ले पकने के लिये पानी में डालें और बार बनाने से सारी प्रोब्लम्स दूर हो जाती हैं.
निशा: खुशबू, पनीर से रसगुल्ले अच्छे नहीं बनते, रसगुल्ले बनाने के लिए ताजा छैना ही लिया जाता है.
निशा: अभिलाशा, आप कुकर में रसगुल्ले पका रही हैं 8 मिनिट में रसगुल्ले पक जाते हैं, आप रसगुल्ले 10 मिनिट कुकर में पकाइये और गैस भी तेज रखिये, अब तो रसगुल्ले पक जाने चाहिये.
निशा: प्रिंयंका, रसगुल्ले स्पंजी नहीं बनेंगे तो वे सख्त हो जाते हैं, छैना नरम न बने या उसे अच्छी तरह मसल मसल कर नरम न किया जाय, तो रसगुल्ले स्पंजी नही होते हैं.
निशा: मोना, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: ज्योति, छैना नरम न होने या रसगुल्ले ज्यादा पकने से हार्ड हो सकते हैं.
i hav made it same as per ur suggestions..also i knead chhena too hard bt still i m not finding where i go wrong...nishaji pls help me..
निशा: गीता, कुछ रैसिपी के लिये प्रेक्टिस करनी होती, थोड़ी सी प्रेक्टिस कीजिये, आप अच्छे स्पंज रसगुल्ले बना सकेंगे.
निशा: शोबी, पनीर वाश करने के लिये सादा पानी ही लेना है, ज्यादा पानी से देर तक वाश कर सकते हैं स्मैल नहीं आयेगी, स्पंजी रसगुल्ले 10-12 घंटे रखने के बाद ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं, अब मैं कहूंगी इस तरह की रैसिपी में थोड़ी प्रेक्टिस की आवश्यकता तो होती है.