हल्दी की सब्जी - Haldi ki Sabzi Recipe - Turmeric Curry
कच्ची हल्दी की सब्जी (Haldi ki Subzi) राजस्थान की परम्परागत सब्जी है जो शादी या अन्य मांगलिक अवसरों पर बनाई जाती है. कच्ची हल्दी की (Haldi ki Sabzi) सब्जी सर्दियों के मौसम में बनाई जाती है, कच्ची हल्दी आती ही सर्दियों के मौसम में है. कच्ची हल्दी पीले कलर की अदरक की तरह गांठे होती है. हल्दी खाने में बहुत गरम होती है, जुकाम या सर्दी से होने वाले दर्द में लाभदायक है.
कच्ची हल्दी को देशी घी में तलकर सब्जी बनाते हैं ताकि उसका कड़वा स्वाद खाने में न आये, हल्दी की सब्जी बनाने में घी भी बहुत लगता है. हल्दी की सब्जी (turmeric curry) सिर्फ कच्ची हल्दी से बनाई जाती है. दूसरे तरीका में हल्दी के साथ सब्जी में मटर, गोभी दोंनो या मटर भी तल कर डाले जा सकते हैं.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Haldi ki Sabzi recipe
- कच्ची हल्दी - 100 ग्राम
- दही - 1 कप (फैंटा हुआ)
- हरी मटर के दाने - 1/2 कप
- हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- घी - 1/3 कप
- नमक - 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- बड़ी इलायची - 1
- दालचीनी- 1 टुकड़े
- लौंग - 3-4
- काली मिर्च - 6-7
- जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
- हींग - 1 पिंच
- टमाटर - 1 (कटा हुआ)
- टमाटर - 1
- हरी मिर्च - 1
- अदरक - 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा
विधि - How to make Kachchi Haldi ki Sabzi
हल्दी को चाकू से खुरचकर छीलिये और इसे पानी में डुबोकर धोकर कपड़े से पौंछ लीजिए. इस हल्दी को कद्दूकस कर लीजिये.
टमाटर को बड़े टुकड़ों में काटिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़िए, अदरक छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सारी चीजें मिक्सर में बारीक पीस लीजिये.
काली मिर्च, लोंग, दालचीनी और इलाइची छीलकर दरदरा कूट लीजिये.
पैन गरम करके इसमें घी डालिए. घी पिघल जाने के बाद इसमें हल्दी डाल दीजिए और हल्की ब्राउन होने तक चमचे से लगातार चलाते हुये भून लीजिए.
भुनी हल्दी को प्लेट में निकाल लीजिये. बचे हुए घी में मटर के दाने भी तलकर निकालकर प्लेट में रख लीजिये.
पैन में थोड़ा सा घी डालिये. इसमें हींग, जीरा डाल दीजिए. जीरा तड़कने के बाद, दरदरा कुटा गरम मसाला, धनिया पाउडर, सोंफ पाउडर और टमाटर का पेस्ट डालिये और मसाले के ऊपर घी तैरने तक भून लीजिये. भुने मसाले में दही डालिये और चलाते हुये दही में उबाल आने तक पकाइये. उबलते दही में कटे टमाटर, तली हुई हल्दी और भुनी मटर डालिये और चमचे से चलाते हुये उबाल आने तक पकाइये. नमक डाल दीजिये और सब्जी को 2-3 मिनिट उबलने दीजिये.
सब्जी तैयार हो जाने पर इसमें हरा धनिया डालकर मिला दीजिये और सब्जी को ढककर 15 मिनिट तक रखी रहने दीजिये ताकि हल्दी में सारे मसाले जज्ब हो जायें.
स्वादिष्ट हल्दी की सब्जी तैयार है, हल्दी की सब्जी को चपाती या परांठे के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव
- घी में हल्दी भूनने से इसका कड़वापन खत्म हो जाएगा.
- आप हल्दी की सब्जी मटर के बिना भी बना सकते हैं और चाहे तो फूलगोभी को भी छोटा-छोटा काटकर मटर की तरह तलकर यूज कीजिए.
Haldi ki Sabzi Recipe video
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Please bina tamatar wali kache haldi ki sbji ki recipe btayen..
निशा: रिंक्की जी, सुझाव के लिए धन्यवाद. मैं इसे बनाने की कोशिश करूंगी.
निशा: भानु जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: किशन जी, मुझे खुशी है की आपने ये रेसिपी बनाई और आपको पसंद आई धन्यवाद.
निशा: सोनू जी, रेसिपी पसंद करने के लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: किशन जी हां लाल मिर्च डाली जा सकती हैं.
निशा: सतीश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: बाबू लाल जी, धन्यवाद. हल्दी के साथ ही मटर के दाने डालने हैं.
निशा: आशीष जी, मैं आशा करती हूं कि आप अच्छी सब्जी बनाएंगे. अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करना मत भूलिएगा.
निशा: अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: उत्तम जी, आप अपने स्वादानुसार इसमें प्याज भी डाल सकते हैं.
निशा: अमित जी, पहले घी में हल्दी को अच्छी तरह भून लेने से हल्दी से कच्चेपन की खुशबू और स्वाद खतम हो जाता है.
निशा: प्रीति जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: रामचन्द्र जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: आशिश जी, हल्दी की सब्जी को देशी घी में ही बनाया जाता है.
निशा: रोहित जी, प्रगनेन्ट वोमेन इसे बहुत ही कम मात्रा में खायें, 1-2 छोटी सब्जी खा सकते हैं, हल्दी की तासीर गरम होती है.
निशा: राजेन्द्र जी, आपको भी हमारी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: लक्ष्मी जी, माफ कीजिएगा. मैं आपका प्रश्न समझ नही पाई.
निशा: मुकेश जी, रेसिपी में 250 ग्राम हल्दी से सब्जी बनाई है, आप 1 किग्रा. हल्दी से सब्जी बनाना चाहते हैं वह इसकी चार गुनी मात्रा है, आप सारी चीजें चार गुना करके ले लीजिये.
निशा: छगन जी, धन्यवाद.
I have also used this one.
And whenever if you want to cook so please you should use this formula.
Thank you
निशा: शेखर जी, बहुत-बहुत धन्यवाद.
Thankz... .
निशा: सुनिधि जी, अपना अनुभव हमारे साथ शेयर करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद.
निशा: सवी जी, धन्यवाद.
निशा: रोनित जी, धन्यवाद.