वेज कटलेट | Vegetable Cutlets Recipe
शाम के समय आपको किसी एसे स्नेक्स की जरूरत होती है जो झटपट बन जाय और स्वादिष्ट भी हो. आज शाम वेज कटलेट (Veg Cutlet) बना कर देखिये.
Read - Vegetable Cutlets Recipe In English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vegetable Cutlets
- आलू- 250 से 300 ग्राम (4 मीडियम आकार के)
- शिमला मिर्च - 1 (बारीक कटा हुआ)
- फूलगोभी - 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)
- बंदगोभी - 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)
- गाजर - 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ)
- मैदा - 2 टेबल स्पून
- काली मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
- अमचूर पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- अदरक - 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ) या 1 छोटी चम्मच पेस्ट
- हरी मिर्च - 1-2 (बारीक कटी हुई)
- नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
- हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- ब्रेड स्लाइस - 6
- तेल - कटलेट्स तलने के लिए
विधि - How to make Vegetable Cutlets
आलू छील लीजिये. छिले हुये आलू को हाथ से बारीक तोड़ लीजिये.
ब्रैड को तोड़कर मिक्सर जार में डालकर पीसकर चूरा बना लीजिए.
बारीक तोड़े हुए आलू में गाजर, फूलगोभी, बंदगोभी, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, धनिया पाउडर, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. साथ ही 1/4 छोटी चम्मच नमक मैदा के घोल में डालने के लिए बचाकर बाकी नमक इसमें डाल दीजिए. 3 ब्रेड का चूरा इस मिश्रण में डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. इसमें हरा धनिया भी डालकर मिक्स कर दीजिए. मिश्रण तैयार है.
मैदा का घोल बनाने के लिए मैदा में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गुठलियां खत्म होने तक पतला घोल बना लीजिए. इसमें तकरीबन 1/4 कप पानी डल जाएगा. घोल में काली मिर्च और बचा हुआ नमक डालकर मिला दीजिये.
पिठ्ठी से उंगलियों की सहायता से थोड़ी सी पिठ्ठी निकालिये, हाथ से दबाकर, गोल या ओवल आकार देकर कटलेट तैयार कीजिये, इस कटलेट को मैदा के घोल में डुबाकर निकालिये और फिर ब्रेड के चूरा में अच्छी तरह लपेटिये. सारे कटलेट इसी तरह बनाकर तैयार करके, प्लेट में रख लीजिये.
कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिये. तेल गरम हुआ है या नही इसे चैक करने के लिए जरा सा कटलेट का टुकड़ा डालकर देखिए, तेल गरम है तो यह जल्दी से ऊपर उठकर आ जाता है. गरम तेल में 3-4 कटलेट एक एक करके डालिये और तलिये. जब कटलेट दोनों ओर से ब्राउन हो जाय तो, प्लेट में पेपर टावल बिछा कर तले हुये कटलेट कढ़ाही से निकाल कर उस पर रखिये. सारे कटलेट इसी तरह तैयार कर लीजिये.
गरमा गरम कुरकुरे वेज कटलेट तैयार हैं. वेज कटलेट हरे धनिये की चटनी या टमेटो सास के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव
- आप चाहे तो आलू को तोड़ने की जगह कद्दूकस भी कर सकते हैं.
- आप अपनी पसंद के अनुसार सब्जियां डाल सकते हैं. जो सब्जी पसंद हो, उसे ज्यादा डाल सकते हैं और जो नापसंद हो, तो हटा भी सकते हैं.
- आप चाहे तो ब्रेड का चूरा बनाने के बदले ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़कर भी मिश्रण में मिला सकते हैं.
- ब्रेड का चूरा मिश्रण को बाइन्ड करने के लिए डाला जाता है. इससे कटलेट्स तलने पर फटते नही है.
- वेज कटलेट्स को कम गरम तेल में ना डालें, यह फट सकते हैं या फिर ज्यादा तेल सोख सकते हैं.
- आप अधिक तेल खाना नहीं चाहते हो तो कटलेट्स को शैलो फ्राय भी कर सकते है. इसके लिए तवे पर थोड़ा सा तेल डालकर कटलेट्स को उस पर लगा दें, तेल को चारों तरफ फैला दें और धीमी आग पर दोनों ओर से ब्राउन होने तक सेक लीजिए.
कमेंट (134)
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निशा: मंजरी जी, आलू उबाले हुये हैं, बाकी सब्जियां बारीक काट कर ली हैं.
निशा: शालिनी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: भावना जी, कटलेट पर सूजी लगाकर हाथ पर रखिये और उसे सूजी को थोड़ा दबाते हुये कटलेट से चिपका दीजिये, और बने हुये कटलेट को थोड़ी देर रखे रहने दीजिये सूजी सैट हो जायेगी तब कटलेट को तलिये, सूजी नहीं निकलेगी. कटलेट के ऊपर ब्रेड क्रम्बस भी इसी तरह लगाये जा सकते हैं.
निशा: शिल्पी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
thanku so much
ek sawal bhi tha ki mere dahi bade bahut soft q nai bante hai. plz answer me
निशा: श्रीया जी, दाल को हल्का दरदरा पीसें और दाल को देर तक फैंटें जब तक कि वह फ्लपी न दिखाई देने लगे.
निशा: दीपा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अनुराधा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: निशा, सूजी यूज की जा सकती है, लेकिन ब्रेड क्रम्बस ज्यादा अच्छे रहते हैं.
निशा: अनुराधा जी, रवा यूज कर सकते है, लेकिन ब्रेड क्रम्ब्स ज्यादा अच्छे लगते हैं.
निशा: मानसी जी, शैलो फ्राइ करने के लिये मैदा का यूज करने की आवश्यकता नहीं है.
निशा: nidaji, बहुत बहुत धन्यवाद.
You are Really Special. Your Dishes are Mouth Watering.
I am Thankful for this Golgappe Recipe.
Regards,
Subhash Nandwani
निशा: सुभाष जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: पूनम जी, ब्रेड को छोटे टुकड़े में तोड़िये और मिक्सर में डालकर क्रम्ब्स होने तक पीस लीजिये.
Kya aap aur evening snaks add karengy
निशा: प्रियंका जी हां मैं हमेशा ही कुछ नया एड करने की कोशिश करूंगी.
निशा: अभिशेक जी, कटलेट को ब्रेड के चुरे में लपेट कर सेकने से वे क्रस्पी बनते हैं.
निशा: बबिता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: रितु, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: हेना जी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
kya ap bataa sakti hai ki ...vag manchurian ya veg kothey besan se bana skte h kya....
aur ap cooker me cake bnana bhi bataiyega plzz..
निशा: यशी जी, वेज मंचूरियन के लिये अरारोट या कार्न फ्लोर या मैदा यूज करते हैं, आप बिलकुल उसी तरह बेसन भी यूज कर सकते हैं, लेकिन ये थोड़ा स्वाद और टेक्स्चर में अलग बनेंगे.
निशा: अश्विनी जी मैं कोशिश करती हूँ.
निशा: गरिमा, मिश्रण में बाइन्डिंग के लिये ब्रेड चूरा डाला है, बाइन्डर कम होने से एसा हो सकता है, आप उसमें ब्रेड का चूरा थोड़ा और मिला सकती हैं या कार्न फ्लोर, मैदा या बेसन कुछ थोड़ा सा डालकर अच्छी तरह मिला लेंगी और तेज गरम तेल में कटलेट तलेंगी तो वे नहीं टूंटेंगे.