मठरी- Mathri Recipe – Salted Crackers Recipe
जब बाज़ार में बिस्कुटों का प्रचलन आम नहीं हुआ था तब उस समय घर में मठरी (Mathari) बनायी जाती थी. इनकी खूबी ये है कि आप इन्हें बनकर एकमहीने तक खा सकते हैं. बस आप इन्हें एयर टाइट कन्टेनर में रखें. तो फिर आज बनाते है मठरियाँ (Matharia).
Read - Mathri Recipe – Salted Crackers Recipe In English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mathri Recipe
- मैदा - 500 ग्राम (5 कप)
- देशी घी या रिफाइन्ड तेल - 125 ग्राम (आधा कप से थोड़ा सा ज्यादा)
- जीरा या अजवायन - एक छोटी चम्मच
- नमक - एक छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- बेकिंग सोडा - 2 पिंच (यदि आप चाहें)
- रिफाइन्ड तेल - तलने के लिये
विधि - How to make marthri
मैदा में घी/तेल, नमक और अजवायन डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये, और पानी की सहायता से सख्त आटा गूथ लीजिये. गूथे हुये मैदा को 20 मिनिट के लिये सैट होने के लिये ढक कर रख दीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें. गूथे हुये मैदा से उगलियों की सहायता से थोड़ा सी मैदा निकालें और गोल करके बेलन से बेलें, इसमें चाकू से 5-6 छेद करदें और प्लेट में रखे, फिर दूसरी मठरी को भी इसी तरीके से तैयार करें. 5- 6 मठरियाँ इसी तरह तैयार कर लें, और अब इन्हैं तेल में डालें, धीमी आग पर तलें. जब तक यह मठरियाँ सिकती हैं तब तक और 5- 6 मठरियाँ बेल कर तैयार करलें. कढ़ाई में मठरियाँ जब ब्राउन हो जाय तब उन्हैं
निकाल लें और एक प्लेट में पेपर नैपकिन बिछा कर रखें.
अब दूसरी बार बेली हुई मठरियाँ तेल में डाल दें और उसी तरह तलें. बाउन होने पर इन्हैं भी निकाल लें, और प्लेट में रखें. इसी तरह सारी मठरियाँ बना कर तैयार कर लीजिये.
खस्ता कुरकुरी मठरी (Flaky Biscuits) तैयार हैं, इन्हैं गरमा गरम चाय के साथ खाइये और बची हुई मठरियों (mathri) को ठंडा करके एअर टाइट डिब्बे में बन्द करके रख लीजिये, 1 महिने तक कभी भी जब आपकी इच्छा हो निकालिये और खाइये.
कमेंट (125)
नये कमेंट अभी बंद हैं। पुराने सवाल-जवाब नीचे पढ़ सकते हैं।
मैंने आपकी कई रेसिपी बनाई हैं thank you very much for your delicious dishes
Thank you nisha ji
Hamari mathriyon main talne ke baad Mathri per oil aata hai please tell me
निशा: मोनिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
I tried many time.. follow all your method properly...lt's looks crunchy when I fries but after a few hours it's become soft however it is good in taste..but I want crunchy..
Please help me
निशा: रचना जी, मठरी के आटे में घी या तेल पर्याप्त मात्रा में डालिये, आटा थोड़ा सख्त गुथिये, मठरी को धीमी आग पर ब्राउन होने तक तलिये, मठरी बहुत ही क्रन्ची बनेंगी.
How can we make Backed Mathri?
निशा: राहुल जी, मैं इन्हैं बनाने की कोशिश करूंगी.
निशा: हेमराज जी, बहुत बहुत धन्यवाद. आप ये रेसिपी बनाएं और अपने अनुभव हमारे साथ जरूर शेयर कीजिए.
निशा: रजनी जी, बिना बेकिंग सोडा डाले भी अच्छी मठरी बनती हैं.
निशा: क्षमा जी, मठरी को फुला कर नहीं बनाते बल्कि उसमें फोर्क से छेद कर देते हैं ताकि वह फूले न इन्हैं क्रिस्पी होने तक एसे ही तला जाता है.
Meri mathri khane me thodi tight ho gyi khasta ya crispy nai bani jabki tel ki quantity to Maine sahi Dali thi.. Plz help
निशा: खुशी जी, मठरी के आटे में घी या तेल पर्याप्त मात्रा में डालिये, आटा थोड़ा सख्त गुथिये,मठरी को मीडियम आग पर अच्छी गोल्डन होने तक तलें, मठरी एकदम खस्ता बनेंगी.
निशा: सुभाष जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: प्रिया जी,बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: सत्या, मठरी के आटे में घी या तेल पर्याप्त मात्रा में डालिये, आटा थोड़ा सख्त गुथिये, मठरी एकदम खस्ता बनेंगी.
निशा: रेखा जी, हमारी वीडियोज़ पसंद करने के लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: हिमानी जी, इसमें थोड़ा सा सूखा मैदा और जरा सा घी और पानी डालकर फिर से मसल-मसलकर मैदा गूंथ लीजिए.
निशा: चंदन जी, बेकिंग सोडा डालना ज़रूरी नही है, आप चाहे, तो डाल सकते है, इससे मठरियां थोड़ी और ज्यादा खस्ता बनती हैं, लेकिन तेल भी ज्यादा सोख लेती हैं.
निशा: अरूण जी, मठरी को चटपटा बनाने के लिए आप ऊपर से चाट मसाला, बुकनू इत्यादि डाल सकते हैं.
निशा: मेघा जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत-बहुत धन्यवाद.
निशा: कीर्ति जी, मठरी को खस्ता बनाने के लिए ज्यादा पतली बेलने की आवश्यकता नही है. आप इन्हें धीमी आग पर ब्राउन होने तक तलिये, मठरी बहुत ही खस्ता बनेंगी.
ek
निशा: प्रीती जी, 1 कप में 235 मिली. और एक टेबल स्पून में 15 मिली. पानी आ जाता है.
निशा: भावना आप मठरी पर कमेन्ट कर रही हैं क्या आप मठरी के बारे में जानकारी चाहती हैं?
निशा: आकांक्षा जी, मैदा में घी या तेल की मात्रा कम हो तो मठरी सख्त बनती है, और मठरी बेलने के बाद यदि उसमें फोर्क से गोचे डाल दे तो वह बिलकुल भी नहीं फूलती है, प्लीज आप फिर से बनायें, आप अच्छी मठरी अवश्य बनायेंगी
निशा: प्रियंका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: प्रियंका जी, आटा गूथते समय मोयन यानी कि उसके अन्दर डाला गया तेल कम हो तब मठरी सख्त हो सकती हैं.
निशा: निर्मला जी, मठरी को धीमी आग पर ब्राउन होने तक तलिये, मठरी बहुत ही खस्ता बनेंगी.
निशा: सपना जी, मठरी के आटे में घी या तेल पर्याप्त मात्रा में डालिये, आटा थोड़ा सख्त गुथिये, मठरी एकदम खस्ता बनेंगी.
निशा: अंजू जी, उपयोग करके देख सकते हैं.