चावल की चकली Rice Chakali Recipe – Murukku Recipe
चकली महाराष्ट्र और दक्षिण भारत में अधिकतर त्योहार पर बनने वाला प्रमुख स्वादिष्ट और कुरकुरा नमकीन है. जब मिठास से जी भर जाये तो जी भर के चकली खाईं जा सकतीं है. चकली को अलग अलग सामग्री से बनाया जा सकता है. जैसे
- चावल का आटा और उरद दाल मिला कर.
- चावल का आटा और मूंग दाल मिलाकर.
- चावल का आटा और बेसन मिलाकर.
- चावल का आटा और उरद, मूंग, बेसन सबको मिलाकर. गेहूं के आटे से भी चकली बनाई जाती है.
चकली (Chakli or Murukku) को अलग अलग तरीके से भी बनाया जाता है. कुछ लोग
- मूंग दाल को उबाल कर पीस कर उसे चावल के आटा में मिलाकर, सारे मसाले डालकर चकली के लिये आटा गूंथ कर चकली बनाते हैं.
- उरद दाल, मूंग दाल और चने की दाल को भून कर पीस कर, चावल के आटे में मिला कर, सारे मसाले डालकर चकली के लिये आटा गूंथ कर भी चकली बनाई जाती है
- उरद की दाल का आटा (मोगरा), मूंग की दाल का आटा और बेसन लेकर चावल के आटे में मिलाकर, सारे मसाले डाल कर आटा गूंथ कर भी चकली बनाई जाती है
आप के किचन में जो सामग्री उपलब्ध हो उसी से आप चावल की चकली (Rice Chakli) बना सकते हैं. मेरे पास उरद की दाल का आटा, मूंग की दाल का आटा और बेसन सभी कुछ किचन में था इसीलिये हमने चकली बनाने का तीसरा तरीका अपनाया.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rice Chakali
- चावल का आटा - 200 ग्राम या 2 कप
- उरद दाल का आटा - 100 ग्राम या 1 कप
- मूंग दाल का आटा - 100 ग्राम या 1 कप
- बेसन - 100 ग्राम 1 कप
- तिल - 2 टेबल स्पून
- अजवायन - 1 छोटी चम्मच
- जीरा - 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च - 1 छोटी चम्मच से कम(स्वादानुसार)
- हींग - 1/4 छोटी चम्मच
- नमक - स्वादानुसार (1 1/4 छोटी चम्मच)
- तेल - 150 ग्राम ( 3/4 कप )
विधि - How to make Rice Chakali
किसी बर्तन में सारे आटे मिला कर छान कर निकाल लीजिये.
सारे मसाले और तेल डालिये, सारी चीजें हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये.
पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. गुथे हुये आटे को 20 - 30 मिनिट के लिये ढक कर रख दीजिये. चकली बनाने के लिये आटा तैयार है.
गुथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा (लगभग आधा कप आटा) निकालिये और लम्बा आकार देते हुये आटे को मशीन में डालिये, मशीन को बन्द कीजिये. कोई मोटी पोलिथिन सीट लेकर किचन टाप पर बिछाइये और मशीन को ऊपर से दबाब देते हुये, गोल घुमाते हुये, गोल चकली पोलिथिन सीट पर बनाइये, 6-7 चकली बनाकर पोलिथिन सीट पर तैयार कर लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, पोलिथिन सीट से चकली इस तरह उठाइये कि चकली अपने आकार में रहे, चकली उठाकर गरम तेल में डालिये (चकली तलने के लिये तेल ज्यादा गरम नहीं होना चाहिये, चकली को मीडियम आग पर ही तलना है) 5-6 या जितनी चकली तेल में एक बार तली जा सके उतनी चकली डाल दीजिये और पलट कर चकली को ब्राउन होने तक तल कर निकाल कर किसी थाली या प्लेट में निकाल कर रखिये.
सारे आटे से इसी तरह सारी चकली बना कर तैयार कर लीजिये.
चावल की चकली तैयार हैं. आप इन्हैं अभी खाइये और बची हुई चकली एअर टाइट कन्टेनर में रख लीजिये जब भी आपका मन करे डिब्बे से चकली निकालिये और 2 महिने तक आप ये चकली खाइये.
सावधानियां
आटे में यदि ज्यादा तेल डाल कर गूथेंगे तो आटा तेल में बिखर सकता है. चकली को तेज आग पर न सेके नहीं तो वह ऊपर से ब्राउन और अन्दर से कच्ची और मुलायम हो जायेगी.
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कमेंट (130)
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निशा: उरद दाल और चना दाल को भिगोने सुखाने की आवश्यकता नहीं होती, इन्हैं एसे ही सूखे ही पीसा जाता है.
निशा: सुजाता जी, आप अपने स्वादानुसार बदलाव कर सकते हैं.
निशा: रश्मि जी, सामान्य तापमान का पानी ले सकते हैं.
निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: चकली के लिए आप सामान्य चावल का आटा ले सकते हैं या समां के चावल से भी चकली बना सकते हैं.
murku banane se naram kurkurapan nahi aa raha hai hard ho raha hai
निशा: समीर जी, आटा लगाने से पहले, आटे को हल्का सा भून लिया जाय, और इन्हैं तलने के लिये धीमी आग के वजाय मीडियम आग यूज करें.
nishaji,kya rice chakali ke liye rice ko dhoke badme bhunana padta hai kya?
निशा: अंजली जी, इसमें हमने चावल का आटा यूज किया है, चावल को भून कर पीस कर, आटा बनाकर यूज किया जा सकता है.
mam mare pass ye sev banane vali machine h plz aap muje besan ke dang pakodi banana batiye or bikaneri bhujia recipe bhai batiye
निशा: मंजू जी, बेसन की भुजिया वेबासाइट और मेरे चैनल पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर रेसिपी का नाम लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं.
mam dal chawal ki khichdi banakar uski chakli banakar dhoop me sukhakar jo chakli banai jati hai wo kaise banti hai?????
pls help me
निशा: पियूष जी, हां मैदा भी चावल में मिलाई जा सकती है, बराबर मात्रा में मैदा मिलाई जा सकती है.
Thank you
Jagruti
निशा: जाग्रति जी, मैं इन्हैं बनाने की कोशिश करूंगी.
निशा: वंदना जी, चकली को मैं दूसरे तरीके और अलग मसालों के साथ बनाने की कोशिश करती हूँ.
निशा: पूजा, मेरी यही हिन्दी वेबसाइट है, मेरे वीडियो भी हिन्दी में ही हैं.
निशा: अभिलाशा जी आटे को कढ़ाई में डालकर हल्का सा भून लीजिये, इसके बाद बिलकुल इसी तरह गूथ कर चकली बनाइये, और अपने अनुभव यहां शेयर कीजिये.
निशा: पदमा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: दीपाली जी हां अवश्य डाल सकती हैं.
निशा: धनन्जय जी, आटे में चावल के आटे ज्यादा मत लीजिये और ये आटे अगर भारे तले की कढ़ाई में डालकर थोड़े रोस्ट कर लीजिये, अब रोस्टेड आटे से चकली बनाइये, चकली अच्छी और कुरकुरी बनेंगी.
i very very like your reciepe i love you mam
निशा: नेहा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: भावेश जी मैं इन्हैं बनाने की कोशिश करती हूँ.
I had never prepared chaklis in my life but tried your recipe with all four attas.....wow, it came out soooooo good. Posted the picture on my FB page and getting numerous requests for chaklis from friends and family. Thank you so much!!!!
निशा: रश्मी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Chakli banane me liye chawal ka aata baarik ya Jada hona chahiye?? Pls help
निशा: भावना जी, चावल का आटा एकदम बारीक नहीं होना चाहिये, हल्का दरदरा होना चाहिये.
निशा: सुनीता जी, इसे बना दूंगी.