टोफू – How to make Tofu – Making Soy Paneer at Home
टोफू दिखने में पनीर जैसा होता है लेकिन इसका अपना अलग स्वाद होता है. टोफू से सब्जिया. पुलाव, कटलेट्स वगैरह बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.
हमारी स्वादग्रंथियां अभी टोफू के स्वाद से अपरिचित है. पहली बार इसका स्वाद आपको थोड़ा अलग लगेगा. लेकिन पांच छह बार खाने के बाद इसे बार बार खाना चाहेंगे. आईये आज सोयादूध से टोफू बनायें.
- Read this recipe in English - How to make Tofu at home
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Tofu (Soy Paneer)
- सोयाबीन दूध - 2 लीटर
- टाटरी (Citric Acid) - दो चने के बराबर या 2-3 नीबू
विधि - How to make Tofu at home.
दूध को फाड़ने के लिये कैलसियम सल्फेट की आवश्यकता होती है बाजार में फूड ग्रेड का कैल्सियम सल्फेट आसानी से नहीं मिलता इसलिये हम सोयामिल्क से टोफू बनाने के लिये टाटरी (Citric Acid) या नीबू का प्रयोग करते हैं. इससे बना टोफू एकदम नरम और स्वादिष्ट होता है.
400 ग्राम टोफू बनाने के लिये 2 लीटर सोयाबीन के दूध की आवश्यकता होती है. घर पर सोयाबीन का दूध बनाने की विधि यहां पढिये "सोयबीन का दूध बनायें - Make Soymilk at Home"
सोयमिल्क उबल जाय तो तो इसे आग से नीचे उतार लीजिये.
टाटरी को कूट कर 1/4 कप गुनगुने पानी मै डालकर घोल लीजिये. तब तक सोयमिल्क (Soymilk) का तापमान टोफू बनाने के तापमान (70- 80 डिग्री) पर आ चुका होता है.
टाटरी का पानी थोड़ा थोड़ा दूध में डालिये और चमचे को चला कर मिला दीजिये, चमचे को दूध में ज्यादा मत घुमाइये, जैसे ही दूध फटना शुरू हो जाय, टाटरी का पानी या नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये. दूध अपने आप 10-15 मिनिट के अन्दर फटकर (coagulate) हो कर पानी से अलग होने लगता है. यदि अभी दूध अच्छी तरह नहीं फटा तो थोड़ा और टाटरी सोल्यूसन डाला जा सकता है. इस फटे दूध को तुरन्त छान लेंगे. अगर इस दूध को हम अधिक देर तक इसी अवस्था में छोड़कर रखेंगे तो टोफू मुलायम नहीं बनेगा.
दूध और पानी अलग हो जायं तब चलनी किसी बर्तन के ऊपर रखकर साफ अच्छा मजबूत कपड़ा गीला करके चलनी के ऊपर बिछाइये और फाड़े गये दूध को कपड़े के ऊपर डालिये. दूध से पानी निकल कर कपड़े के नीचे पहुंच जाता है और टोफू कपड़े के ऊपर रह जाता है.
टोफू को कपड़े में बांध कर पानी को निकाल दीजिये, अब और अधिक पानी निकालने के लिये कपड़े में बधे टोफू को किसी भारी चीज से दबा कर रख दीजिये.
बहुत ही अच्छा और मुलायम टोफू 30-40 मिनट के बाद कपड़े के अन्दर जमा हुआ मिला जायेगा, इस टोफू से आप सब्जियां बनायें या थोड़ा सा तेल डालकर नानस्टिक कढ़ाई में सेक कर मसाला छिड़क कर बच्चों को खाने दीजिये, ये टोफू तो खाने में पनीर से भी अधिक स्वादिष्ट लगता है.
अगर आप टोफू (Tofu) को अभी काम में ला रहे हैं तब तो ठीक है, अगर आप इसे रखना चाहते हैं तो पीने के पानी में डुबा कर फ्रिज में रखिये. रोजाना पानी बदल दीजिये. आप ये टोफू इस तरह 7 दिन तक स्तेमाल कर सकते हैं.
How to make Tofu video
कमेंट (135)
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निशा: किशन जी, मुलायम टोफू आसानी से कटता है और स्वादिष्ट भी होता है.
निशा: कृ्ष्णा जी, टोफू में नीबू की स्मेल न रहे, इसके लिए टोफू को छानने के बाद, अच्छी धो लीजिये, और निचोड़ कर भारी चीज के नीचे जमने रख दीजिए. सोफ्ट टोफू बनाने के लिये दूध को उबाल आने के बाद उसे थोड़ा ठंडा कीजिये, दूध के 80 प्रतिशत गरम रहने पर, नीबू डाल कर दूध को फाड़ लीजिये, बहुत ही सोफ्ट टोफू बनकर तैयार होगा.
SOYA PANEER (Tofu) is 100 % vegetarian and a non-animal product made from soyabean and is known for its extraordinary nutritional benefits, as well as its versatility i.e. High Protein, Low Fat,No Cholesterol and No Lactose
निशा: डोरजीला जी, मुझे इन चीजों के बारे में जानकारी नहीं हैं, आप इसके बारे में गूगल पर सर्च करेंगे, आपको इसकी जानकारी अवश्य मिल जायेगी.
sugar less paneer super..:-)
निशा: अमन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: राकेश जी, टोफू में नीबू न के बराबर रह जाता है उसे आप और वास कर लीजिये, नीबू बिलकुल नहीं रहेगा, नीबू में विटेमिन C होता है, ये तो अच्छा होता है.
निशा: नीलेश जी पनीर सोफ्ट नहीं बना है, दूध को उबालने के बाद हल्का ठंडा करना होता है और अब फाड़ना है जैसे ही दूध पूरी तरह फट जाय तुरन्त छान लीजिये सोफ्ट पनीर बनेगा, प्लीज आप वीडियो 1 बार और देख लीजिये और बनाइये, 1-2 बार में सारी प्रोब्लम दूर हो जायेंगी.
निशा: बहदुर, इसके बारे में मुझे जानकारी नहीं है.
Aaapne Soya milk liya tofu banane ke liye. Aur durse page be soya milk banane ki recepie hain.. jisme aapne milk agal kiya hai aur pulp alag kar diya hain.. mujhe poochna hain ke soya milk tofu banane ke liye pulp ke sath milk lena hain yaa pulp alag kiya hua milk use karna hain?
निशा: राहुल जी, पल्प अलग किया हुआ मिल्क यूज करना है.
निशा: ज्योति जी हां नीबू का रस यूज किया जा सकता है.
निशा: नितिन जी, दूध मिलाने के बाद भी बीन्स स्मैल तो रहेगी, लेकिन आप टोफू को हल्का सा घी या तेल में फ्राई करके और मसाला डालकर बच्चों को दें, वे इसे खा सकेंगे और धीरे धीरे इसका स्वाद डेवलप हो जाता है फिर ये पनीर के बाराबर ही अच्छा लगता है
निशा, गोल्डी टोफू से मिठाई नहीं बनाई जाती, लेकिन बनाने की कोशिश कर सकते हैं, अगर आप टोफू का स्वाद पसन्द करते है बिना फ्राई किये बना सकते हैं.
निशा: गोल्डी, सोफ्ट टोफू बनाने के लिये सोय मिल्क को उबालने के बाद हल्का ठंडा कीजिये और अब उसमें एसिड पानी डाल कर फाड़िये, और उसको तुरन्त छान लीजिये और दबाकर रख दीजिये, अच्छा सोफ्ट टोफू बनकर तैयार हो जायेगा.
Nitin Shah
बना के देखते है कैसी लगती है
आपका बहुत 2 धन्यावाद
निशा: राकेश जी, जिस रैसिपी के बारे में सवाल पूछना है उसी पर सवाल लिखें और उसी पर खोजें, आपका प्रशन वहीं पर मिल जायेगा.
निशा: धीरज, सोया मिल्क में इलाइची पाउडर, बादाम भिगो कर पीस कर, शहद या चीनी डाल सकते हैं. टोफू को हल्का सा शैलो फ्राई करके और चाट मसाला डालकर यूज कीजिये अच्छा लगता है.
Basidi making by vigorous boiling milk denature important nutritive value. Is there any other way? does microwave oven take care of this factor?
Needless to say, web site is carefully designed. My sincere congratulations. I shall keep in touch with this web regularly, and let other people know for applying better cooking, so better care for family especially children.
निशा: जगदीश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: कपिल, सोय पनीर को हल्का सा सेक कर खायें तभी वह अच्छा लगता है, ये बहुत फायदेमन्द है.
wanted to know to make tofu can we use soyamilk
from market instead of buying soyabeans and making it at home.
thaks.
varsha.
निशा: वर्षा, जी हां सोयमिल्क से टोफू बनाया जा सकता है