खोया या मावा कैसे बनायें? – How to make mawa at home?

How to make mawa at home

कुछ देशों में खोया (mawa) डेयरी या स्टोर्स पर नहीं मिलता , वहां खोये के कई विकल्प प्रयोग में लाये जाते हैं. इन जगहों पर खोया (mawa) घर में ही बना कर प्रयोग किया जा सकता है. खोया घर में बड़ी आसानी से बनाया जा सकता है, लेकिन इसे बनाने में समय थोड़ा ज्यादा लगता हैं.

खोया दूध से बनने वाला डेयरी प्रोडक्ट हैं, यह दूध का गाढ़ा रूप है. यह भारत में डेयरी और स्टोर्स पर आसानी से मिला जाता है, इससे कई प्रकार की मिठाइयां बनाई जाती हैं, सब्जियों की तरी बनाने में भी खोया का इस्तेमाल किया जाता है.
बाजार में खोया तीन तरह का मिलता है.

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बट्टी खोया (Batti Mawa)

यह खोया (mawa) काफी कड़ा, जमा हुआ रहता है.  इसमें दूध को अधिक गाड़ा किया जाता है, बना हुआ खोया दूध का करीब पांचवा हिस्सा रह जाता है. खोया बनने के बाद, कटोरे के आकार के मोल्ड में खोया जमा दिया जाता है. इस खोया को लड्डू और बर्फी  बनाने के काम में लिया जाता है.

how_to_make_khoya_849170234.jpgचिकना खोया (Chikna Mawa)
इस खोया (mawa) को दाव का खोया भी कहा जाता है, यह खोया (mawa) बट्टी खोया की ही तरह बनता है, लेकिन इसे बट्टी खोया जितना गाढ़ा नहीं होने दिया जाता, यानी कि इसको थोड़ा पहले ही तैयार मान लिया जाता है.  खोया देखने में हलवा  जैसा गाढ़ा होता है.  यह खोया रसगुल्ले बनाने के काम मे आता है.

दानेदार खोया (Danedar Mawa)

यह खोया भी दूध से ही बनता है, लेकिन इसमें दूध में उबलते समय थोड़ा सा टार्टरिक पाउडर या नीबू का रस डालकर दाने दार बना लिया जाता है, जो खोया बनाने वाले कारीगर ही भली प्रकार बना पाते हैं. वैसे आप भी कोशिश कर सकते हैं. यह खोया कलाकन्द, लड्डू और दाने दार बर्फी बनाने के लिये प्रयोग किया जाता है.

घर पर खोया कैसे बनाये - How to make mawa at home?

मावा बनाने के लिये भैंस का फुल क्रीम दूध का ही इस्तेमाल करें.

किसी भारे तले के बर्तन में दूध डाल कर उबालने के लिये रख दीजिये, दूध में उबाल आने के बाद, आग मध्यम कर दीजिये, दूध को प्रत्येक 4-5 मिनिट में  चमचे से चलाते रहिये.  थोड़े समय बाद दूध गाढ़ा होना शुरू हो जाता है,  दूध को उबलते रहने देना है, और करछी से चलाते रहना है ताकि दूध तले में न लगे, लेकिन जब दूध, हलवे की तरह गाढ़ा होने लगे तब खोया को लगातार चलाते हुये पकायें. अब आप देखेंगे दूध काफी गाड़ा हो गया है, यानी आपका खोया बन चुका है, गैस बन्द कर दीजिये.  यह ठंडा होकर जमकर और अधिक गाढ़ा हो जाता है.

खोया तैयार हो गया है, खोया (mawa) को किसी बर्तन में निकाल कर ठंडा होने के लिये रख दीजिये  और अब आप इससे अपने मनपसन्द मिठाइयां बना कर खाइये.  खोये (mawa) को आप फिज में रखते हुये चार पांच दिन में प्रयोग कर लें.

How to make mawa at home? Video in Hindi

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  1. 15 January, 2020 09:52:06 PM Purnima sonwani

    kitne lutre dhoodh me 250g mava banega

  2. 12 December, 2018 07:03:55 PM Seema Agarwal


    निशा mam आप दुनिया की सबसे अच्छी कुक और कुकिंग सिखाने वाली टीचर हैं। प्लीज मुझे बताएं कि गाजर के हलवे के लिए कैसा खोया उसे होगा? आप की वजह से मुझे कुकिंग में ििinterest आने लगा है इसके लिए बहुत thanks।????????

    • 13 December, 2018 02:53:57 AM NishaMadhulika

      Seema Agarwal जी, आप नरम या सख्त दोनों तरह के मावा का उपयोग हलवे के लिए कर सकती हैं.

  3. 26 March, 2018 07:57:10 PM Amam ranuaa

    Mujhe sweets ki aur recipe sikhni hai jaise kajukatli sikhni hai plz aap kajukatli ki recipe bata sakte Ho.

  4. 28 February, 2018 01:15:14 AM Prabodh dimri

    Medom sudh mawa ki pahchan kaise kare Please

    • 28 February, 2018 10:26:34 PM NishaMadhulika

      प्रबोध जी, आप घर पर मावा बनाएं यही आपके लिए सबसे शुद्ध होगा.

  5. 22 February, 2018 01:59:50 AM prakash jha

    hi mam, Malpua banane ke liye kon si khoya ka use Karna chahiye?

    • 24 February, 2018 04:01:37 AM NishaMadhulika

      प्रकाश जी, मालपूआ बनाने के लिये कोई भी मावा लिया जा सकता है.

  6. 29 December, 2017 10:06:02 PM Nandini jain

    Mawa fridge me rakhne se tight ho jata h, toh use soft kaise kare taki ache se istamal kar sake ? Please bataye mam.... khoye ( mawe) ko soft kase kare jo fridge me rakhne se tight ho jata hai
    निशा: नंदनी जी, आप खोए को उपयोग करने से पहले हल्का सा गरम कर लीजिए यह नरम हो जाएगा.

  7. 21 December, 2017 08:48:04 AM Nahid Israr

    Dear Nisha Madhulika ji, i tried your moong daal halwa recipe which is appreciated by my family . I want to thank you for guiding us in cooking .
    निशा: नाहीद जी, अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करने के लिए और इन प्रशंसा भरे शब्दों के लिए बहुत बहुत धन्यवाद एवं आभार.