आलू समोसा – Samosa Recipe
बाहर से एकदम कुरकुरी परत में आलू और मसाले भरकर बनाये हुये आलू समोसे किसे पसन्द नहीं आते ? सर्वाधिक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक आलू भरे समोसे बनाना कतई मुश्किल नहीं है. आज ही शाम की चाय के साथ इन्हें बनाकर देखिये.
Read - Samosa Recipe in English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Punjabi Aloo Samosa Recipe
समोसे के लिये आटा लगाने के लिये.
- मैदा - 2 कप( 250 ग्राम)
- घी - 1/4 कप ( 60 ग्राम)
- नमक - 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
समोसे में भरने के लिये पिठ्ठी बनाने के लिये.
- आलू - 400 ग्राम ( 4 मीडियम साइज के आलू)
- हरे मटर के दाने - 1/2 कप (यदि आप चाहें तो)
- काजू - 10 -12 (यदि आप चाहें)
- किशमिश - 25 -30 (यदि आप चाहें तो)
- हरी मिर्च - 2-3 बारीक कतर लीजिये
- अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
- हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
- धनियाँ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
- नमक - 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- तलने के लिये - तेल
विधि - How to make Samosa Recipe
सबसे पहले आलू को उबलने रख दीजिये.
मैदा में घी और नमक डालिये, अच्छी तरह मिला लीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से थोड़ा सख्त आटा गूंथ लीजिये. आटे को सैट होने के लिये 15 - 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
समोसे में भरने के लिये पिट्ठी तैयार करें.
उबाले हुये आलुओं को छील लीजिये, और हाथ से बारीक तोड़ लीजिये. पैन गर्म कीजिये, 1 चम्मच तेल डालिये, गर्म तेल में अदरक, हरी मिर्च और हरी मटर के दाने डालकर मिक्स कीजिये, ढककर 2 मिनिट पकने दीजिये, हरी मटर थोड़ी नर्म हो जायेगी. बारीक तोड़े हुये आलू डालिये, नमक, हरी मिर्च, हरा धनियां, धनियां पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, किशमिश और काजू डालिये और अच्छी तरह मिलने तक मिला दीजिये. समोसे में भरने के लिये पिठ्ठी तैयार है.
गुंथे हुये आटे से 7-8 बराबर के आकार के गोले बना लीजिये. एक गोला लेकर बेलन से करीब 8 - 10 इंच के व्यास का बेल लीजिये . बेली हुई पूरी थोड़ी मोटी ही रहनी चाहिये.
बले गये पूरी को दो बराबर के भागों में चाकू की सहायता से काट लीजिये. एक भाग को तिकोन बनाते हुये मोड़ें (तिकोन बनाते समय दोनों सिरे पानी से अवश्य चिपकाइये, तिकोन बनाने का तरीका वीडियो से देखा जा सकता है).
तिकोन में आलू की पिट्ठी भरिये. पिठ्ठी भरने के बाद, पीछे के किनारे में एक प्लेट डाल दीजिये, ऊपर के दोनों किनारों को पानी की सहायता से चुपका दीजिये. देखिये समोसे का आकार सही है. इसी तरह से सारे समोसे तैयार कर लीजिये.
समोसे तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में 4-5 समोसे डालिये और ब्राउन होने तक तलिये, समोसे तलते समय गैस फ्लेम मीडियम ही रहे. कढ़ाई से समोसे निकाल कर, प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर पर रख लीजिये. सारे समोसे को इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
गरमा गरम समोसे (Samosa) तैयार हैं. समोसे को हरे धनिये की चटनी और मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव:
- समोसे का आटा गूथने के समय घी डाला है, इसकी जगह तेल भी डाला जा सकता है.
- आप चाहें तो ड्राई फ्रूट नहीं डालें. यदि आप चाहें तो पनीर के छोटे छोटे टुकड़े हल्के ब्राउन होने तक तल कर डाले जा सकते हैं.
कमेंट (419)
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Aapne jo pitthee banaayaa usime kanhi mutter nahi daalaa, to mutter aaloo ke saath daalnaa hai? aur kaise daalnaa hai voh jaraa bataana.
dusraa jo aataa gunnaa usimain kyaa jeeraa nahee daalaa jaataa?
dhanyavaad!
thanx alot
निशा: एकता, आप नाश्ता कालम में मूंग की दाल के मिनी समोसे देख लीजिये.
main har weeknd me yahin se recipe try karti hoon :)
निशा: सविता, हो सकता है कि आटा ज्यादा सख्त हो, समोसे तो आपने अच्छे ही बनाये होंगे.
मैंने कल समोसे बनाये. उसका अन्दर का मसाला बहुत बढ़िया बना. लेकिन बाहर का crust उतना अच्छा नहीं बना. खाने मैं स्वाद तो बहुत अच्छा था....लेकिन बाज़ार जैसा crust नहीं बना. तलने पर उसका रंग भी बाज़ार जैसा नहीं था.
bubbling तो नहीं हुई....पर रंग रूप बाज़ार से बिल्कुल अलग था. क्या इसको पतला बनाने से ये बाज़ार जैसा बनेगा?
आपका बहुत बहुत धन्यवाद्.
अनु
निशा: अनु , समोसे खाने में और दिखने में भी बाजार से अच्छे होते हैं, आप समोसे तलने के लिये कढ़ाई में पर्याप्त तेल डालिये,समोसे तेल में डूब जायं, मीडियम और धीमी आग पर समोसे तलिये,आप बनाते रहिये आप स्वयं महसूस करेंगी कि आप कितने अच्छे समोसे बना पा रही है.
निशा: शोभना,समोसे के आटे में घी या तेल तो पर्याप्त होना ही चाहिये, आटा सख्त गूथा जाना चाहिये और सबसे महत्वपूर्ण कि समोसे को मीडियम और धीमी गैस फ्लेम पर तलिये. आप जो रैसिपी जानना चाहती हैं, वे सभी इस वेवसाइट में उपलब्ध हैं.
plz giv sum more easier recipees of besan.......
tnx
lakin aapne upper kisi ko suggest kiya hai ki baking powder nahi dalne.aur trust me maine kada aata gunda tha aur medium per he seka tha.i m sorry to disturb u
maine aapk batae hue reciipes se kai baar samose banaye lakin vo bazar ki tarah kadak nahi ban paye.maine ek ek baat dhyan se pad ker banae the kya karu.
निशा: स्वेता जी, समोसे का आटा थोड़ा सख्त लगाइये, तलते समय गैस प्लेम मीडियम और धीमी रखिये. घर में समोसे बाजार से अच्छे बनने चाहिये.(पपड़ी ज्यादा कुरकुरी करने के लिये, 250 ग्राम मैदा में आटा गूथते समय एक चथाई छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डाल लीजिये).
samosa ka aata gutha ne me kitna tel
our namak dalna hai,
Aapka bahut-bahut dhanybaad. You r great.
Thank you so much for your great recipes. I love your way of teaching. I made samosa and they came out great.
But I have a question.... how can I keep them fresh for 3-4 days. Can I keep them in fridge or what should I do? Please help me.